Kako kuhati sočan guska u pećnici: tajne i recepti

Guska je arogantna ne samo u navikama, već iu kuhanju: debela koža, teške kosti i puno masti. Meso se ne peče, postaje suho – ne proszhuesh. I ponekad nepravilno kuhana guska ima mučnasti masni okus. Ovo je najveća kalorična vrijednost svih poljoprivrednih ptica: 320 kcal na 100 grama.

Ali svi ti problemi mogu se izbjeći.

Kako odabrati gusku

Za pečenje u pećnici trebali biste kupiti mladu gusku. Tri mjeseca će biti pečeni mnogo brže od šest mjeseci, ali će potonje biti mirisnije i pogodnije za nadjev.

Dob goveđe može se odrediti šapama (ako nisu izrezani na licu) i sternuma. Šape mladih gusaka su žute, membrane su mekane, a sternum je fleksibilan, poput piletine. Stare zamke su crvenkaste i grube, a sternum je vrlo težak.

Dajte prednost rashlađenoj ptici. Ako je guska zamrznuta, teško je razumjeti je li svježa. Svježinu guske određuje se na isti način kao piletina. Nijedan mrlja na koži i strani mirisi, a meso nakon pritiskanja trebalo bi imati isti oblik.

Masu guske treba odabrati na temelju broja ljudi koje treba hraniti, kao i volumena peći. 6-7 kg tijela bit će teško postaviti na lim za pečenje, a kuhanje će trajati duže od 5 sati.

Za pečenje optimalne guske težine 2-4 kg. Ovisi o vremenu kuhanja: 1 sat za svaki kilogram.

Kako pripremiti gusku za pečenje

Na policama trgovina svaka ptica dobiva već iskorijenjenu i izlizanu. Guska, kupljena u supermarketu, možete jednostavno isprati pod hladnom tekućom vodom. No, bolje je pažljivo pregledati trupove za ostatke perja i unutarnjih dijelova.

Selo guska ili guska, kupljena na farmi, obično zahtijeva temeljitu pripremu. Da biste se riješili grubih čekinja i dobili rezan kao rezultat, uzmite trup veći za vrat i uronite u kipuću vodu na jednu minutu. Ponovi isto, ali već drži gusku od šape.

Kada pečenje u potpunosti guska ne treba rezati. Vi samo trebate odrezati višak masnoća na vratu, abdomenu i gusci. Također možete izrezati ekstremnu falanx krila, jer ako nisu umotani folijom, oni će izgorjeti.

Kako skuhati i gnjusati

Kako bi guska bila stvarno mekana i nježna, kuhari preporučuju mariniranu predfetu. To se može učiniti na različite načine. Na primjer.

1. Utrljajte trupla sa soli (1 žličica po kilogramu težine) izvana i iznutra. Ako želite, možete upotrijebiti i Provenceovo bilje i druge začine. Omotajte film hrane i stavite ga u hladnjak 8-10 sati.
2. Namočite trupla u toploj vodi s ocima od jabučnog octa ili soka od limuna (1 žličica po litri). Držite gusku u ovom rješenju na hladnom mjestu 5-6 sati.
3. Utrljajte trupla sa soli i napunite ga bijelim vinom, sokom od brusnice ili crnom okusu. Dopustite 10-12 sati u hladnjaku.

Ako je guska bez napunjenosti, obično je pečena na rešetku, ispod koje se stavlja ploča za pečenje s vodom, tako da mast kaplje od peradi ne izgara. Ako je guska punjena, upotrijebite duboki pleter.

Guska treba odmah biti poslana u pećnicu. Pokrenite truplo za oko dvije trećine (ako previše napunite, ptica neće biti dobro pečena) i šivati ​​trbuh s niti ili nasjeckati čačkalicama.

Varijacije kompleta punjenja. Guska punjena povrćem, bobicama, kaša od heljde s gljivama, kiseli kupus i tako dalje. Razmislite o tri klasična recepta: s jabukama, šljive i naranče.

Kako kuhati gusku s jabukama

Odlična opcija za blagdan stoljeća u jesen. U rujnu i listopadu sazrijevaju kiselkaste i kiselkaste slatke sorte jabuka, a klanje peradi dolazi prije mrazova.

Sastojci

• guska težak 2-3 kg;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice crnog papra;
• sušeni bosiljak i timijan – okus;
• 1 glavu češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja;
• 3 velike kiselkaste jabuke;
• ½ limuna;
• 2 žlice meda.

priprema

Pripremite gusku kao što je gore opisano, i marinirati na suhom mjestu. Da biste to učinili, pomiješajte sol, papar i biljke i temeljito odrezajte trupla s njima. Nakon 8-10 sati gutljajte gusku sa mješavinom češnjaka i maslinovog ulja prošli kroz tisak. Ne zaboravite obraditi pticu iznutra. Pustite da guska stoji ispod ove marinade još 30 minuta.

U ovom trenutku, operite jabuke, izvadite jezgru od njih i izrezali na četvrtine. Ako želite, možete skinuti. Pospite jabukama s limunovim sokom i stavite ih gustom. Šivanje trupla s velikim šavovima, omotati foliju krilima, a zatim cijelo truplo.

Stavite gusku na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu do 200 ° C. Ne stavljajte gusku u hladnu pećnicu: zbog sporog grijanja bit će mnogo masnoća, a meso će postati suho.

Pecite gusku na visokoj temperaturi jedan sat. Zatim smanjite toplinu do 180 ° C. Kuhajte još sat i pol. Pola sata prije spremnosti, izvadite lim za pečenje i pažljivo razvijte foliju. Podmažite trupla s dodijeljenim masnoćama i medom.

Vratite posudu za pečenje u pećnicu, snižite temperaturu za 20 jedinica i kuhajte još 25-30 minuta.

Kako peći gusku s šljive

Korištenje vrećice za pečenje može ubrzati proces kuhanja. U polietilenskom rukavu guska će biti natopljena vlastitim sokom, a šljive će dodati slatki i kiseli miris.

Sastojci

• guska težak 3 kg;
• 3 žlice jabučnog octa;
• 3 žličice soli;
• 3 žličice crnog papra;
• 300 g suhe šljive bez sjemenja;
• 1 žlica biljnog ulja.

priprema

Pripremljene trupove stavite u veliku tavu i ulijte vodu. Dodajte tri žlice jabučnog octa i marinirati nekoliko sati u hladnjak.

Uzimajući gusku iz marinade, osušite ga papirnatim ručnicima i pomiješajte s mješavinom soli i papra. Dopustite da stoji 10-15 minuta.

U ovom trenutku, isprati šljive. Ako su bobice teške, uzmite ih nekoliko minuta u toploj vodi. Onda ih stavite guskom. Šivanje trupla s niti i, tako da se lako uklapa u vrećicu, vezati noge zajedno.

Podmazujte rukav iznutra s biljnim uljem. Stavite gusku. Povežite paket i napravite u njemu štrcaljku od 2-3 točke, tako da ne pucaju kad se peče.

Pecite na temperaturi od 200 ° C tijekom prvog sata. Sljedećih sat i pol – na 180 ° C.

Kako kuhati božićnu gusku s narančama

Cijela pečena guska je ukras svakog gozbe. Posebno spektakularno ovo jelo će izgledati na novogodišnjem stolu. Za Božić ili Novu godinu guska može peći s narančinom i mandarinom. Također simboli zimskog odmora.

Sastojci

• guska težak 3 kg;
• 5 velikih naranča;
• 3 žlice sojinog umaka;
• 2 žlice meda;
• ½ čajne žličice soli;
• ½ čajne žličice paprike.

priprema

Pripremite marinadu: umiješajte sok od naranče s umakom od soje, medom, solju i papriku. Ako želite, možete dodati ½ čajnu žličicu češnjaka u prahu. Temeljito protrljajte ovu smjesu pripremljene lisne guske i držite je u hladnjaku 5-6 sati, a po mogućnosti preko noći. Nemojte odbaciti ostatak marinade.

Preostale naranče oguliti i izrezati na velike komade. Započnite s propuštenim guskom. Zamotajte noge i krila folijom. Stavite pticu na pladanj za pečenje s roštilom unatrag. Ulijte dno posude za pečenje s vodom.

Pošaljite gusku u pećnicu, predgrijanu na 200 ° C. Nakon sat vremena, smanjite toplinu do 180 ° C, pretvorite pticu na prsa i razmazite ostatke marinade. U tom položaju ispeći još dva sata. S vremena na vrijeme možete otvoriti pećnicu i posuti gusku s medom otopljenim u vodi.

Pročitajte također:

• Kako kuhati pile bez recepta →
• 3 načina da peći piletinu u pećnici →
• Mesna jela za prave gurmane →