11 glavnih pravila ukusnog domaćeg kravljeg sira
1. Rezanci mogu biti izrađeni na dva načina: s grijanjem i bez. To je stvar ukusa i praktičnosti. Međutim, sir bez grijanja dobiva malo više natječaja.
2. Ako napravite sir od mlijeka, uzmi rustikalni. Pogotovo ako bi recept trebao kisiti. Ali možete koristiti mlijeko za prodaju bilo kojeg sadržaja masti. Što je grublje, to će biti blijedniji sir.
3. Kefir, također, možete uzeti bilo koji loj. Kasni kefir može se koristiti samo ako ga zagrijavate.
4. Količina i okus svježeg sira ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda. Dakle, kad kupujete mlijeko ili kefir, ne biste trebali štedjeti.
5. Kuhajte sir u tavi ili u vodenoj kupelji. Ovo je opet praktičnost. Opis procesa kuhanja na vodenoj kupelji naći ćete u receptu svježeg sira iz kefira.
6. Topli mliječni proizvodi bolje u tavi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Enameled jela ne stane: sve može gorjeti u njemu.
7. Rezani sir se raspršuje na cjedilu, pokriven s nekoliko slojeva gaze. Za sjemenke stavite lonac ili neki drugi kapacitet da ispusti serum.
8. Ako ostavite sir u čašici nekoliko sati ili čak manje, to će se pokazati vlažnim.
9. Da biste curd suhom i mrvljiv, morate vezati krajeve gaze i objesiti snop preko sudopera ili tavi za nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o Vašim željama: što duže ispuštanje seruma, sušilo za sušu.
10. A da je sir je zadržao oblik, moguće ga je staviti pod pritiskom.
11. Kuhinja se skladišti u hladnjaku ne dulje od četiri dana.
1. Domaći sir od mlijeka
Ovo je tradicionalni način kuhanja svježeg sira.
Sastojci
- 2 litre mlijeka.
Od tog iznosa bit će oko 400 grama svježeg sira.
priprema
Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Nemojte ga miješati. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, brže će mlijeko biti kiselo. Da biste ubrzali proces, možete dodati u mlijeku dvije žlice kiselog vrhnja ili krišku crnog kruha.
Mlijeko ne smije biti kiselo u hladnjaku. Tu će dobiti neugodan miris i može početi gorak. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počne kiseliti, bolje je izvaditi tako da se priklijepe pod odgovarajućim uvjetima.
Kiselo mlijeko će izgledati kao meka debela žele, a oko njega će se početi pojavljivati sirutka. Stavite mlijeko u tavu i stavite je na laganu vrućinu.
Kuhajte, povremeno miješajući. Nemojte pregrijavati mlijeko, to bi trebalo biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja u tavi početi stvarati ugrušaka svježeg sira. Izvadite tavu iz vrućine i pustite da stoji još jednom. Zatim pomaknite sir u čašicu i ostavite da se isprazni.
2. Domaći sir od mlijeka bez grijanja
Spremni sir će biti nježniji nego u prvom slučaju.
Sastojci
- 2 litre mlijeka.
Od tog iznosa bit će oko 400 grama svježeg sira.
priprema
Neka mlijeko bude kiselo, kao u prvoj metodi. Nemojte zagrijavati zadebljanu masu, ali odmah ga bacite natrag na gazu.
3. domaći sir od mlijeka i limuna
Zahvaljujući sok od limuna, mlijeko će mnogo brže kisele.
Sastojci
- 2 litre mlijeka;
- 1 limun.
Od tog iznosa bit će oko 350 grama svježeg sira.
priprema
Ulijte mlijeko u lonac za umake. Ako koristite rustično mlijeko, onda je potrebno kuhati i spustiti vatrom. Ako je mlijeko već pasterizirano, onda ga samo zagrijavajte, ali nemojte kuhati.
Iscijedite sok od limuna – trebali biste dobiti oko 60 ml. Zatim, u tankom curi, ulijte sok od limuna u mlijeko i pomiješajte. Gotovo odmah, sirutka će se početi odvojiti i pojavit će se krvavi ugrušci. Čim se to dogodi, izvadite tavu iz vatre.
Ostavite nekoliko minuta da malo ohladite. Premjestite sir u cjedilo i dopustite da se serum isprazni.
4. Domaći sir od mlijeka i jogurta
Kefir također doprinosi brzom smanjenju mlijeka. Od takve mješavine dobiva se vrlo mekan i nježan proizvod.
Sastojci
- 1 litre mlijeka;
- 1 litru kefira.
Od tog iznosa će biti oko 300 grama svježeg sira.
priprema
Toplina mlijeka gotovo kuhati. Kad se pojave prvi mjehurići, izvadite posudu od vrućine i ulijte kefir. Umiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Nakon toga, u posudu će se pojaviti serum i ugrušak svježeg sira. Moraju se staviti na isti način kao iu svim ostalim metodama, na cjedilo pokriveno gaze.
5. Domaći sir od jogurta
Iz grijanog kefira dobivate prilično gust i mrvljiv sir.
Sastojci
- 1 litru kefira.
Od tog iznosa bit će oko 200 grama svježeg sira.
priprema
Trebat će vam dva tanjura različitih promjera. Jedan od njih mora biti slobodan uklopiti se u drugu. Napunite veliku posudu napola punu. Dopustite da se voda kuha na visokoj vatri.
U drugom loncu, ulijte kefir. Nakon kuhanja, stavite malu tavu u velikoj tavi i zagrijte jogurt na maloj vrućini.
Kefir mora probiti u sir i sir. Kada se to dogodi, izvadite posudu od vrućine i ostavite 10 minuta. Premjestite sir u cjedilo i dopustite da se serum isprazni.
6. Domaći sir od smrznutog jogurta
A od smrznute kefire dobit ćete nježnu zraku koja se podsjeća na sir. Može se miješati s zelenilom, podsolitima i koristiti za izradu sendviča.
Sastojci
- 1 litru kefira.
Od tog iznosa bit će oko 200 grama svježeg sira.
priprema
Najbolje je uzeti kefir u paketu: boca se može ispucati tijekom zamrzavanja, a ožiljeni kefir bit će teško izvaditi iz njega. Ako imate samo jogurt u bocama, stavite je u vrećicu od celofana i čvrsto ga vezujte.
Stavite vrećicu u zamrzivač za noć. Kefir bi trebao postati poput leda. Ako kefir u 10-12 sati ne postane čvrsta kao kamen, to znači da je slab. Od takvog proizvoda dobit ćete tekući sir, koji podsjeća na kiselo vrhnje.
Nježno izrežite paket, stavite sadržaj u cjedilo i omotajte u gaze.
Ostavite jogurt na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne otopi.
