Kakvo je korištenje praška za pecivo
Prašak za pecivo (prašak za pecivo) je mješavina sode, limunske kiseline i brašna (škrob). Sastoji se od ugljičnog dioksida i čini pečenje bujnom.
Ugljični dioksid se oslobađa zbog interakcije sode i kiseline. Da bi reagirali potpuno i na vrijeme, oni se miješaju u omjeru 5: 3:12 (soda: limunska kiselina: brašno ili škrob).
Zamjenske prašak za pecivo pozvane je ponavljati ovu reakciju, da bi se tijesto napunilo ugljičnim dioksidom ili jednostavno da bi ga postalo frustrirano.
Za referencu … U jednoj žličici stavite 10-12 g praha za pecivo, koliko u standardnoj vrećici. Ako morate prevesti preostale sastojke, kulinarski pretvarač Lifehackera će vam pomoći.
Kako zamijeniti prašak za pecivo
1. Domaći prašak za pecivo
- Za koji je test prikladan: keksa, keksa, krema ili pijesak.
- Kako zamijeniti: 1 čajna žličica praška za pecivo = 1 čajna žličica domaćeg praška za pecivo.
- Gdje dodati: u brašnu.
Uzmite 5 žlica soda za pečenje, 3 žlice limunske kiseline i 12 žlice brašna ili kukuruznog škroba. Stavite sve sastojke u suhu staklenu posudu i nježno pomiješajte s drvenom šipkom.
Posuda i žlica moraju biti apsolutno suha, a štapić je drven. Zbog vlage i miješanja metalnom žlicom, reakcija može početi ispred vremena.
2. Soda
- Za koji je test prikladan: keksa, keksa, krem i kolač, ako sastav sadrži kiselu hranu.
- Kako zamijeniti: 1 čajna žličica praška za pecivo = 1 čajna žličica sode.
- Gdje dodati: u brašnu.
Soda za pečenje sama je prašak za pecivo. Pri temperaturama iznad 60 ° C, ispušta se malo ugljičnog dioksida.
Neobuzdana soda u svom čistom obliku može se dodati u tijesto, gdje već postoje kisele hrane. Na primjer, kiselo vrhnje, kefir, jogurt, voćni kašu ili sok.
3. Soda + ocat
- Za koji je test prikladan: keksa, keksa, krema, pijesak.
- Kako zamijeniti: 1 žličica praha za pecivo = ½ žličica sode + ¼ žličice stolnog octa.
- Gdje dodati: soda – suhe sastojke, ocat – tekućine ili sodas – u gotovom tijestu.
Nerazdvojena soda daje pečenje žućkasto-smeđim ili zelenkasto nijansama i neugodan miris. Stoga, ako recept ne sadrži kisele sastojke, mora se ugasiti s ocem.
Važno je uvesti vlažnu soda brzo, bez čekanja na kraj piva, tako da ugljični dioksid nema vremena za isparavanje.
Tijesto s praškom za pecivo može se podići. Tijesto s pečenom soda treba biti odmah pečena, jer je reakcija već započela.
Ali, bolje je miješati soda s suhim sastojcima, i ocat – s tekućinom. Tada će interakcija početi nakon ispitivanja gnječenja.
4. Alkohol
- Za koji je test prikladan: kolača, kvasac.
- Kako zamijeniti: 1 žlica alkohola po 1 kg tijesta. Masa budućeg testa jednaka je masi svih sastojaka.
- Kada dodati: može se uliti u tekuće sastojke ili pomiješati u brašno.
Alkohol daje prozračnost pečenja, jer smanjuje ljepljivost brašna. Konjak i rum se savršeno nose s otkidanjem kolača bez kvasca. Osim toga, ova pića ostavljaju ugodnu aromu.
Tijesto se dodaje tijestu kvasca, osobito ako je na tijestu, da se bolje podigne.
5. Ugljičnu vodu
- Za koji je test prikladan: slatko, svježe, pivo i drugo tijesto koje se kuha na vodi.
- Kako zamijeniti: zaboravite na prašak za pečenje, još uvijek je voda u receptu da zamijeni gaziranu vodu.
- Kada dodati: na recept.
Zasićena tijesta ugljični dioksid također može jako gazirana mineralna voda. Za veći učinak možete dodati prstohvat soli i limunske kiseline.
Kada nije moguće zamijeniti sredstvo za razgradnju
Sastav klasičnog kolača često uključuje prašak za pecivo. Ali ako ni to ni soda nije pri ruci, možete to učiniti bez njih. Uostalom, u kekse ima jaja – ulogu praha za pecivo može se igrati u jakoj pjeni.
Važno je postići prozračnu pjenu i lagano, s pokretima odozdo prema gore, umetnite ga u tijesto, kako ne biste uništili mjehuriće. Gotovo tijesto treba odmah poslati u pećnicu, inače će se riješiti.
