Aby bylo ochucené máslo snadné a hotový produkt byl dlouho uložen a nezhoršil se, musíte se seznámit se základními pravidly. Pozorujte je tak, aby se bakterie v lahvičce nerozmnožovaly s ochuceným olejem. Pokud nedodržíte pravidla, riskujete zničení produktu, otravu nebo botulismus.
Základní pravidla pro přípravu ochucených olejů
- Všechny přísady důkladně vypláchněte a důkladně osušte. Nejlepší je nechat sušené bylinky a koření celou noc. Bakterie se nerozmnožují v oleji, ale mohou se vyvíjet ve vodě, která zůstala na listech a stoncích bylin.
- Bez ohledu na to, jaké nádoby nebo lahve používáte, vypláchněte, dezinfikujte a vysušte.
- Když připravujete ochucený olej, uložte jej do chladničky. Doba použitelnosti takového výrobku je 30 dní.
- Nepoužívejte aromatizovaný olej na smažení a hluboké smažení. Částice bylin a koření spálí a dávají nepříjemnou chuť a vůni.
- Před použitím oleje vyjměte z chladničky a nechte jej 20 minut. Nechte zahřát na pokojovou teplotu.
- Ve všech receptech se používá extra panenský olivový olej. Může být nahrazen bezsrstým olejem bez zápachu.
1. Citronový olej
Složky
- 250 ml olivového oleje;
- kůra dvou citronů.
Příprava
Olej zahřejte na malé teplo. Neměl by se vařit. Přidejte citronovou kůru do pánve a nechte 20 minut vychladnout. Poté vypněte oheň. Když olej ochladil, nalijte do lahve. Nefiltrovejte.
Použijte
Můžete doplnit saláty, přidat k pokrmům z ryb nebo drůbeže.
2. Kořeněný kořeněný olej
Složky
- 250 ml olivového oleje;
- 2 lžíce sušených chilli papriček.
Příprava
Chopte (ruce nebo lžíci) celou papriku. Ohřejte olej v pánvi. Chili vločkami vložte do pánve a zahřejte dalších 5 minut. Když olej ochladil, nalijte do lahve. Nefiltrovejte.
Použijte
Do pečené zeleniny můžete přidat asijské pokrmy, pizzu, masové pokrmy.
3. Bazálový olej
Složky
- 250 ml olivového oleje;
- 30-50 g čerstvých listů zelené bazalky.
Příprava
Vložte listy bazalky do mixéru, přidejte máslo, rozměřte do brambor. Směs zahříváme v pánvi na 45 sekund. Vylijte horký olej jemným sítkem do nádoby, abyste odstranili částice listů bazalky. Olej by měl vychladnout. Na spodku kontejneru uvidíte tmavé sraženiny. Skládá se z vody a nejmenších zbytků bazalky. Nalijte olej do lahve, snažte se udržet sediment v nádobě.
Použijte
Můžete si osvěžit pokrmy italské kuchyně.
4. Rozmarýnový olej
Složky
- 250 ml olivového oleje;
- 3-6 větví rozmarýnu.
Příprava
Dejte rozmarýnu do pánve a přidejte máslo. Zahřejte 5 minut. Když olej ochladil, odstraňte větvičky rozmarýnu a přeneste je do nádoby (lahvičky). Poté vylijte olej tam.
Použijte
Můžete přidat do pokrmů masa a ryb.
5. Česnekový olej
Složky
- 250 ml olivového oleje;
- 1 velká hlava česneku;
- šťáva z poloviny citronu.
Příprava
Oloupeme stroužky česneku, vložíme do misky a nalijeme citrónovou šťávu. Míchat, ponechat 15 minut. Předehřejte troubu na 180 stupňů. V jedné vrstvě rozetřete denníky do talíře. Nelíjejte citrónovou šťávu: je to stále užitečné.
Česnek nalijte celým olejem. Pečeme 30 minut. Vyjměte formu z trouby a nechte ji vychladnout. Odečtěte denticule z formy do kontejneru. Můžete je nalít se zbývající citrónovou šťávou a čistým olejem, dát do ledničky a pak použít tuto směs v jiné misce. Olivový olej z pekáče se nalije do lahve.
Použijte
Univerzální olej, který je vhodný pro jakýkoli pokrm.
Všechny recepty mohou být implementovány jiným způsobem. Nemůžete se zahřát, ale smíchejte olej a koření v láhvi tmavého skla. Pak by měl být tento olej podáván po dobu 12-14 dnů. Tento způsob přípravy však není vhodný pro česnekový olej, protože se může zhoršit nebo stát se nebezpečným pro zdraví.
6. Aromatický olej pro čerstvý chléb
Toto máslo je samo o sobě vynikající a může se stát nepostradatelnou součástí snídaně. Kombinace koření je ideální pro čerstvý chléb. Proto je to tak hezké, aby se do tohoto ochuceného oleje ponořil balíček z bagety.
Složky
- 500 ml olivového oleje;
- 1 lžíce sušené bazalky;
- 1 lžíce sušené petrželky;
- 1 lžička tymiánu;
- 1 čajová lžička sušené oregano;
- 1 čajová lžička černého pepře;
- ½ čajové lžičky sušeného rozmarýnu.
Příprava
Zahřejte koření v pánvi ke zvýšení vůně. Nalijte zahřáté koření do lahve a naplňte olejem. Takový olej lze okamžitě přivést ke stolu.
Použijte
Olej se podává v malých těstovinových miskách s čerstvým chlebem na snídani nebo jako občerstvení na víno (spolu s bagetou). Před podáváním můžete sůl a přidat jemně nasekaný česnek. To jde dobře s strouhaným tvrdým sýrem, olivami a sušeným masem.
