Vzhledem k tomu, kulinářský lifhak. Pokud se slanina před přípravou uchovává pod studenou vodou, při smažení se “zmenší” o 50% méně. Maximální chuť se dosáhne přípravou slaniny v troubě po dobu 10 minut při t 185 ° C.
Otázka: je to pravda?
Tento úkol nedávno absolvovali kluci z Instructables (jedna z největších kuchyní, kde je mnoho skvělých mistrovských kurzů).
Pod pojmem „problém“ vážně se přiblížil (jsme studovali teorii zásobené produkty, nástroje) a provedl vědecký experiment v nejlepší tradici „Mythbusters.“
Co se stalo, přečtěte si.
Krok 1: Uvádění hypotéz
Hypotéza je teze, která předpokládá důkaz. Hypotéza je vědecká, pokud ji lze ověřit experimentem (Popperovo kritérium).
Jako základ se výzkumníci vzali k životu popsanému v tomto článku.
Hlavní hypotéza: pokud slanina před přípravou je držena pod studenou vodou, při smažení se “zmenší” o 50% méně.
Další hypotéza: Maximální chuť se dosáhne přípravou slaniny v troubě po dobu 10 minut při t 185 ° C.
První hypotéza bude prokázána, opírající se o objektivní faktory; druhá – na subjektivní. Navíc pro úplnost experimentu bylo rozhodnuto zkusit ne jeden, ale dva způsoby přípravy slaniny – v troubě a plynu.
Krok 2: Příprava
Soubor nástrojů:
- Pan – 2 kusy;
- Zásobník – 2 kusy;
- Colander – 1 kus;
- Deska – 4 kusy;
- Sporák – 1 kus;
- Trouba – 1 kus;
- Poznámkový blok (k určení průběhu experimentu);
- Pravítko (kovové);
- Fólie;
- Měřící sklo.
Spotřební materiál – 1,4 kg prvotřídní uzené slaniny.
Krok 3: Pokyny
Abychom vzali v úvahu jak objektivní, tak subjektivní momenty, byly vzorky (kusy slaniny) nejprve rozděleny do dvou skupin – slanina v troubě (skupina A) a slanina ve pánvi (skupina B).
Pokyny pro smažení slaniny ve pánvi:
Přikládat plátky slaniny na neschlazenou pánvi. Smažte slaninu, dokud se vaří na středním ohni, 8-10 minut, pravidelně se otočí. Před podáváním dát slaninu na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk.
Pokyny pro přípravu slaniny v peci jsou uvedeny v další hypotéze.
Obě pravidla byla striktně dodržována.
Krok 4: průběh experimentu
Každá skupina byla rozdělena do dvou podskupin: experimentální (slanina namočená před smažením ve vodě) a ovládání (slanina, smažená bez namáčení ve vodě). Každá podskupina sestávala ze sedmi stejných kusů slaniny.
Potom se vzorky z experimentálních podskupin držely pod studenou tekoucí vodou.
Oba zásobníky na pečení (experimentální a kontrolní podskupiny) byly do pece zaslány současně.
Skupina A – trouba
Fólie byla lemována fólií, na ně položena slanina a poslána do pece, zahřátá na teplotu 185 ° C po dobu 10 minut.
Poznámka: Po 10 minutách bylo zjištěno, že slanina není připravená. Proto jsme se rozhodli prodloužit dobu vaření na 30 minut.
Skupina B – pánve na smažení
Kousky slaniny byly položeny v jedné vrstvě na studené pánve. Slanina byla vařena 10 minut na středním ohni. Pravidelně byly kusy převráceny (nikdo nebyl zraněn).
Po pečení se slanina rozložila na papírový ručník.
Potom byly všechny vzorky opět měřeny.
Krok 5: Výsledky
Prezentace získaných dat ve formě grafů a jejich analýza vedla vědci k závěru hlavní hypotéza NENÍ ukázána.
Jak lze vidět z grafu, cíl – snížení “komprese” slaniny o 50% – nebylo dosaženo v žádné skupině.
To je potvrzeno metrickými indikátory. Graf ukazuje, že smažení na pánvi kousky slaniny snížil v průměru o 0,6 cm, a při vaření v troubě pouze 0,05 cm. Avšak v žádném případě namáčení ve vodě, není snížena ” stlačení “slaniny o 50%.
Krok 6: Závěry
Skupina B
Mezi vzorky z experimentální a kontrolní podskupiny jsou vizuální rozdíly nevýznamné. Byly zaznamenány také rozdíly v chuti. Při ochutnávání vědců používaly takové epitety jako “Velmi chutné!”, “Chrumky”.
Skupina A
Vzorky kontrolních a experimentálních podskupin jsou od sebe navzájem velmi odlišné. Podle výzkumníků slanina z experimentální podskupiny vypadá chutněji chutnější a chutnější. Zatímco slanina z kontrolní skupiny vypadá trochu “suchá”. Mělo by se očekávat, že i když bude křehčí, ale není.
Souhrn
Tato hypotéza není prokázána. Kulinářský lifhak (pokud držíte slaninu před vařením pod studenou vodou, při smažení se “zmenší” o 50% méně) byla falešná.
Nicméně skutečnost, že smažená slanina je fantasticky lahodná, ať už je komprimovaná nebo ne, je nespornou skutečností.
