Maslenitsa je jednou z nejstarších ruských svátků. Možná proto jsme si mysleli, že placky jsou jen naše jídlo.
Palačinky mají bohatou historii (ze IV. Století před naším letopočtem). Oni jsou známí téměř všichni světové kuchyně. V různých zemích se liší přísady, způsob přípravy a kultivace.
Navrhuji trochu ustoupit od ruských tradic a diverzifikovat slavnostní menu s pěti světovými receptami na palačinky.
1. Francouzské palačinky
“Hází to” – jak říkají Francouzi o ženě, která hraje člověka stejně lahodně jako palačinky v pánvi.
Francouzské placky jsou nazývány “panty” a jsou stejně elegantní jako všichni v této zemi. Pro jejich přípravu se používá mouka z pšenice, kaštanu nebo pohanky. V závislosti na náplni.
Plnící palačinky mohou být sladké (bobule, zmrzlina), ryby nebo maso. Je známo s tucty variací.
Pečeme palačinky ve speciální velké pánvi bez rukojeti – pevnosti. Těsto se nalije do tenké vrstvy. Výsledkem je získání nejlepších muškátových placinek.
K přípravě klasického francouzského dezertu “Crep Suzette” budete potřebovat:
Těsto:
- 2 kuřecí vejce;
- 500 ml 20% krému;
- 120 g pšeničné mouky;
- 20 gramů másla;
- 50 g práškového cukru;
- Štipce soli.
Oranžová omáčka:
- 2 pomeranče;
- 30 gramů másla;
- 50 g cukru;
- 50 g koňaku;
- 5 g škrobu.
Nejprve smažte palačinky. Za tímto účelem roztírate máslo a jemně rozmlákejte vejce. Do vajíček přidejte mouku, smetanu, sůl, práškový cukr. Míchejte důkladně. Pak vylijeme roztavené máslo. Znovu promíchejte. Těsto by mělo být homogenní, bez hrud.
Předehřejte pánvičku a namažte ji pečicími kartáči s rostlinným olejem (na smažení nelejte olej!). Nakrájejte trochu těsta a rovnoměrně ho rozetřete. Smažte palačinku na obou stranách asi 60 sekund.
Nyní připravte omáčku. Nakrájejte pomerančovou kůru v tenkých proužcích a vytlačte šťávu z buničiny. Cukr nalijte na suchou vyhřívanou pánvi a počkejte, až se karamel vytvoří. Pak přidejte máslo a pomerančovou kůru. Smíchejte pomerančový džus, koňak a škrob. Nalijte tuto směs do pánve. Počkejte 3-5 minut, než se omáčka ponoří.
“Crep Suzette” je připraven! Podáváme palačinky, nalijeme teplou oranžovou omáčkou na krásné ploché talíře.
2. Americké punky
Americké palačinky nejsou jako naše. Jsou tlustší, sladší a mají menší průměr. V Rusku se něco podobného nazývá palačinky.
Přes oceán, punkkeys jsou nepostradatelnou součástí snídaně. Američané a Kanaďané mají rádi své palačinky, že je v nabídce mnoho řetězců rychlého občerstvení. Podáváme palacinky s arašídovým máslem a javorovým sirupem.
Americké palačinky se velmi snadno připravují. K tomu budete potřebovat:
- 3 kuřecí vejce;
- 500 ml tučného mléka nebo smetany;
- 500 g mouky;
- 5 lžiček cukru;
- 3 lžičky prášku na pečení.
Chcete-li těsto vařit, jemně nasypte mléko a vejce. Přidejte k nim mouku, cukr a prášek do pečiva. Důkladně porazíme a necháme těsto chvíli stát (40-50 minut).
Když se těsto zvedne, znovu ho protřepejte. V konzistenci by měla připomínat tlustou kyselou smetanu.
Namažte smaženou pánvi (jednou na začátku). Můžete smažit. Těsto přelít do pánve. Smažte každou palačinku až do zlaté hnědé.
Ready punkakes stack na talíři s hromadou a sloužit, hojně napojený se sirupem.
3. Holandský pannekoken
Ti, kteří byli někdy v Amsterdamu, sotva prošli těmito palačinkami. Protože není možné projít. Pannekokens se prodávají v holandském hlavním městě v každém rohu.
Současně pro ohromené turisty se odehrává celý výkon – palacinky jsou pečené a plněné před vašima očima.
Pannekokeny nejsou obyčejné pouliční jídlo. Holanďané je zbožňují. V Nizozemsku existují dokonce rodinné obchody a restaurace specializující se výhradně na tyto palacinky.
Různé náplně jsou nápadné. Maso, ryby, sýry, ořechy, ovoce – to prostě nedávají do pannekokenov!
Receptura je velmi jednoduchá:
- 200 g pohankové mouky;
- 4 kuřecí vejce;
- 500 ml mléka;
- 2 lžíce arašídového másla;
- 20 gramů másla;
- 70 g cukru;
- Štipce soli.
Mouku přelijeme do misky, vytvoříme malou drážku a vložíme do ní vajíčka. Šlehání se šlehačkou. Pak mléko nalijte, přidejte cukr, arašídové máslo. Beat znovu. Maso roztírejte a nalijte do těsta. Míchejte důkladně. Těsto by mělo být tekuté.
Trochu trochu smažte páskou s rostlinným olejem (lehce!). Pannekokeny – tenké palačinky, nalijte trochu těsta do pánve. Když se okraje palačinek snadno oddělí od pánve, můžete se obrátit.
Připravte náplň podle vaší chuti a vložte je do hotových placinek.
4. Švédské Rahmurky
Bělorusci nechápu pohrdavě: “To jsou obvyklé draniki!”, Ukrajinci vyzdvihnou: “Jednoduché deruny.” Ale švédský ragmurk (ze švédského “Raggunku” – “chlupatý koblih”) – to jsou především palačinky a pak jídlo brambor.
Jídlo je velmi výživné, proto je považováno za každodenní jídlo na bufetu. Slanina, s níž jsou krmena, také dává výživu ragmurům.
Chcete-li upečit švédské placky, budete potřebovat:
- 2 kuřecí vejce;
- 300 g mouky;
- 1 lžička soli;
- 700 ml mléka;
- 8 středních brambor;
- 400 g slaniny;
- Něco másla na smažení.
Smíchejte mouku a sůl v misce, nalijte do ní polovinu mléka a protřepte, až se vytvoří jednotná hmota. Jeden rozbijte vejce do těsta a promícháme. Přidejte zbývající mléko a nechte těsto chvíli stát.
Do té doby odlupujte a rožte brambory na jemném strouhaní. Přidejte ho do těsta.
Smažte slaninu ve smažce až do zlatohnědého. Umístěte smaženou slaninu na fólii. Po smažení ponechte tuku a pečlivě ji nalijte do samostatné misky.
Pak vytvořte bramborové placky a smažte je v másle. Ragurky by neměly být husté – trochu si trochu uvařte.
V zásadě mohou být lžičky okamžitě konzumovány. Ale je mnohem chutnější je zabalit do fólie společně se slaninou, nalít zbývající vepřový tuk a pečeme v troubě (10-15 minut při teplotě 175 stupňů).
Podáváme švédské placky s brusinkovým sirupem.
5. Indian Dos
Dosa jsou palačinky, neuvěřitelně populární v Indii, Malajsii a Singapuru (ve skutečnosti tam nahrazují chléb). Připravte si z čočky a rýžové mouky (takže jsou tak tenké).
Existuje několik variant tohoto jídla: egg dosa, chili dosa, opene dosa a další.
V Rusku, nejslavnější, snad, masala dosa – rýžové palačinky plněné kořením.
K jeho přípravě budete potřebovat:
Těsto:
- 300 g bílé rýže;
- 300 g bílých drcených čoček;
- 2 lusky horké červené papriky;
- Polovina čajové lžičky cukru;
- Dvě čajové lžičky soli.
Plnění:
- 10 středních brambor;
- 4 lžíce kokosových čipů;
- 3 čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru;
- 4 polévkové lžíce gha (roztavené máslo);
- Semena bush, hořčice, kurkuma, koriandru a dalších koření na ochutnání.
Nalijte rýži a čočku vodou a nechte po dobu 6-8 hodin. Pak je rozemlejte do mixéru s přidáním malého množství vody. Měla by se dostat tekutá kaše. Poté přidáme pepř, cukr, sůl a znovu promícháme.
Těsto by mělo být trochu “odpočinkem”. Udělejte to na teplé místo po dobu 10-12 hodin.
Před pečením mírně namazat panenku se zeleninou nebo roztaveným máslem. Nalijte 4 polévkové lžíce těsta do středu vyhřívané pánve a rozetřete (doslova – rozetřete ji) po celém povrchu rychlými kruhovými pohyby. Trikem je mít čas na rozdělování těsta, dokud palačinka začne hnědnout.
DOS se rychle smaží – 2 minuty na jedné straně (v případě potřeby lehce smažte a na druhé). Měli byste mít jemné, jemné palačinky.
Chcete-li vařit plnit, vařte a rozetřete brambory. Oloupeme kokosové hobliny, zázvor. Přidejte do nich malou vodu (získáte hustou pastu). Smažte semínka kmínu a hořčice s roztaveným máslem, přidejte výslednou pastu kokosového zázvoru. Po bramborách a zbývajících kořeních pošlete. Smažte 4-5 minut.
Obalte dávky a lehce smažte výsledné plněné palačinky v rostlinném oleji.
Podáváme horké na stole.
Jak můžete vidět, palačinky jsou velmi odlišné. Nechte svůj stůl v týdnu Shrovetide plný mezinárodních barev. Bon appetit!
