Продължаваме темата за храненето за бегачи, а сега главният герой на този кулинарен пост – хумус, между другото, един от най-популярните закуски крос-кънтри Скот Юрек, на които той пише в книгата си яде и Run.
Тъй като основният компонент хумус – нахут този студен закуска богати на растителни протеини, фибри, желязо, манган, триптофан, витамини от групата В и ненаситени мазнини. Като бонус ще получите профилактика за стомашно-чревни проблеми, ниски нива на холестерол и благоприятен ефект върху метаболизма.
За да се направи хумус кремообразна консистенция, нахут намокрени за през нощта (за предпочитане 10-14 часа). Сухите Нахутът ще бъдат приготвени за много по-дълго и резултатът няма да е толкова мека и нежна, но ако не разполагате с време да се занимавам с накисване, можете да направите без него, просто трябва да добавите повече течност остави след готвене грах.
Готвене на нахут
Нахутът се приготвя за около два часа, солта се добавя в самия край. В резултат грахът трябва да бъде толкова мек, че да може лесно да се смаже с пръст в пастата. Отвара, оставен след приготвянето на нахут, трябва да се слее в отделна купа.
Приготвяне на тахнинова паста
съставки:
- 2 супени лъжици сусам;
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло;
- 1/4 чаена лъжичка сол;
- 1/4 чаша топла вода.
Получаване. Посадете сусамовите семена в кафемашина до прахообразно състояние, добавете сол и сусамово масло, разбъркайте добре и добавете вода, като разбъркате добре сместа. В резултат на това трябва да получите около 1/2 чаша.
Общи препоръки за готвене хумус
Обикновено хумусът се готви много лесно и бързо. За да направите това, всички съставки се добавят към смесителя и се смилат, докато се получи желаната консистенция. В процеса на смилане в паста периодично изсипва отвара, оставени след готвене на нахут. Неговото количество зависи от това колко гъста или течна паста искате да получите.
Рецепта номер 1, класически
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/3 чаша тахнинова паста;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 скилидка чесън.
Понякога в тази стандартна рецепта се добавя чаена лъжичка червен пипер.
Рецепта № 2, гръцки
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/2 чаша нарязано сирене от фета;
- 1 чаша листа спанак от маруля (бебешки спанак);
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1/8 чаена лъжичка канела.
Рецепта номер 3, югозапад
съставки:
- 1 чаша варено или консервирано черно боб;
- 1 пипер;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1/4 чаша смачкано пресен кориант;
- 1 чаена лъжичка нарязан кимион.
Рецепта № 4, песто
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/3 чаша тахнинова паста;
- 2 супени лъжици песто паста;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 супена лъжица настърган пармезан.
Рецепта номер 5, гръцки с билки
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/2 чаша босилек листа;
- 1/2 чаша листа магданоз;
- 1/4 чаша пресен естрагон;
- 2 супени лъжици зехтин.
Рецепта No. 6, guaco-hummus
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1 рафинирано авокадо;
- 1 пипер;
- 1/4 чаша магданоз;
- 2 супени лъжици лимонов сок.
Рецепта № 7, италиански
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/4 чаша сушени домати;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка сух риган.
Суровите сушени домати трябва да бъдат предварително накиснати във вряща вода, за да станат меки.
Рецепта № 8, с тапенада
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/3 чаша маслини;
- 1 печена сладка пипер;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1/4 чаша магданоз.
Рецепта номер 9, селски
съставки:
- 1 чаша варена нахут;
- 1/3 чаша гръцко кисело мляко;
- 1 чаена лъжичка сушен магданоз;
- 1/2 чаена лъжичка чесън сол;
- 1 чаена лъжичка сух копър.
Рецепта номер 10, с боб Еданам
съставки:
- 1 ¾ чаши варени и обелени бобове edamame;
- 1/3 чаша тахнинова паста;
- 2 супени лъжици зехтин;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 скилидка чесън.
Голям хумус идва като предястие с питка и зеленчуци (краставици, домати, чушки, моркови и целина).
Бон апетит!
