11 hlavních pravidel lahodného domácího tvarohu
1. Tvarohový sýr může být vyroben dvěma způsoby: s topením a bez. Je to věc chuti a pohodlí. Nicméně, tvaroh bez topení dostane trochu citlivější.
2. Pokud vyrábíte tvaroh z mléka, vezměte rustikální. Zvlášť pokud by předpis měl kyselé. Ale můžete použít mléko pro skladování libovolného obsahu tuku. Čím je tlustší, tím hustší je tvaroh.
3. Kefír také můžete vzít jakýkoliv tuk. Dochucené kefír lze použít pouze v případě, že ho zahříváte.
4. Množství a chuť tvarohu závisí na kvalitě původního produktu. Takže když kupujete mléko nebo kefír, neměli byste se zbavit.
5. Vařený tvaroh můžete vařit v hrnci nebo ve vodní lázni. To je opět otázka pohodlí. Popis procesu vaření na vodní lázni naleznete v receptu z tvarohu z kefír.
6. Zahřívejte mléčné výrobky lépe v pánvi vyrobeném z hliníku nebo nerezové oceli se silným dnem. Smaltované nádobí se nevejdou: vše může spálit.
7. Tvarohový sýr je rozložen na cedník, pokrytý několika vrstvami gázy. Pro cedník položte hrnec nebo jinou kapacitu pro vypuštění séra.
8. Pokud ponecháte sýrový tvar ve cedníku na několik hodin nebo dokonce méně, bude to mokré.
9. Aby se tvaroh suchý a drobivý, musíte spojit konce gázy a zavěsit svazek přes dřezu nebo pánve na několik hodin nebo celou noc. Čas závisí na vašich preferencích: čím déle budou sérové kanály, bude sušicí tvarohový.
10. A že tvaroh udržoval formu, je možné ji podstoupit pod útiskem.
11. Sýr pro dům je uložen v chladničce nejvýše čtyři dny.
1. Domácí tvarohový tvar z mléka
Jedná se o tradiční způsob vaření tvarohu.
Složky
- 2 litry mléka.
Z tohoto množství bude asi 400 gramů tvarohu.
Příprava
Mléko nechte na teplém místě po dobu 1-3 dnů. Nemíchejte jej. Čas závisí na teplotě v místnosti: čím je teplejší, tím rychleji mléko kyslí. Pro urychlení procesu můžete přidat do mléka 2 lžíce zakysané smetany nebo plátek černého chleba.
Mléko by nemělo být kyselé v ledničce. Tam bude mít nepříjemný zápach a začne být hořký. Pokud zjistíte, že mléko v ledničce začne kysnout, měli byste si ji vyndat, aby se za vhodných podmínek dostala do úst.
Kysané mléko bude vypadat jako měkké tlusté želé a kolem něj se objeví syrovátka. Umístěte mléko do hrnce a dejte ho na nízkou teplotu.
Cook, občas míchat. Nepřehřívejte mléko, mělo by být trochu teplo. Po 10-15 minutách od začátku vaření v pánvi začnou tvořit sýry tvarovky. Vyjměte pánev z ohřívače a nechte ji stát jinou dobu. Pak přemístíme tvarohový tvar do cedníku a necháme k odtoku.
2. Domácí tvarohový tvar z mléka bez topení
Připravený tvaroh bude jemnější než v prvním případě.
Složky
- 2 litry mléka.
Z tohoto množství bude asi 400 gramů tvarohu.
Příprava
Nechte mléko kyselé, jako v první metodě. Nezahřívejte zhuštěnou hmotu, ale okamžitě ji odložte na gázu.
3. Domácí tvarohový tvar z mléka a citronu
Díky citronové šťávě bude mléko mnohem rychlejší.
Složky
- 2 litry mléka;
- 1 citron.
Z tohoto množství bude asi 350 gramů tvarohu.
Příprava
Nalijte mléko do hrnce. Používáte-li rustikální mléko, musí být přivedeno do varu a ohnuto. Pokud je mléko již pasterizované, zahřejte ho, ale nevařte.
Vypusťte šťávu z citronu – měli byste dostat asi 60 ml. Poté, v tenké pramínek, nalijte citronovou šťávu do mléka a promíchejte. Téměř okamžitě se začne odlučovat syrovátka a objeví se ztuhlé sraženiny. Jakmile k tomu dojde, vyjměte panvu z ohně.
Nechejte několik minut trochu vychladnout. Přeneste tvaroh do slepice a nechte sérum vyčerpat.
4. Domácí tvarohový tvar z mléka a jogurtu
Kefír také přispívá k rychlému krácení mléka. Velmi měkký a jemný produkt se získává z takové směsi.
Složky
- 1 litr mléka;
- 1 litr kefír.
Z tohoto množství bude asi 300 gramů tvarohu.
Příprava
Zahřejte mléko téměř do varu. Když se objeví první bublinky, vyjměte pánev z tepla a nalijte kefír. Míchejte a nechte až do úplného ochlazení.
Poté se v pánvi objeví sérum a sýry tvarohu. Musí být používány stejným způsobem jako ve všech ostatních metodách, do cedníku pokrytého gázou.
5. Domácí tvarohový tvar z jogurtu
Ze zahřátého kefíru získáte poměrně hustý a drobivý tvaroh.
Složky
- 1 litr kefír.
Z tohoto množství bude asi 200 gramů tvarohu.
Příprava
Budete potřebovat dvě pánve různých průměrů. Jeden z nich musí být volný do jiného. Velký hrnec naplňte do poloviny. Přiveďte vodu na vysokou teplotu.
V jiné hrnci nalijte kefír. Po varu vložte malou pánvi do velké pánvi a teplý jogurt zahřejte.
Kefír se musí protáhnout do tvarohu a syrovátky. Když k tomu dojde, vyjměte panvu z ohřívače a nechte jej 10 minut. Přeneste tvaroh do slepice a nechte sérum vyčerpat.
6. Domácí tvarohový tvar z mraženého jogurtu
A z mraženého kefíru získáte mírný vzduch, který se podobá smetanovému sýru. Může být smíchán se zeleninou, podsolitem a používán pro výrobu sendviček.
Složky
- 1 litr kefír.
Z tohoto množství bude asi 200 gramů tvarohu.
Příprava
Nejlépe si vezměte kefír v balíčku: láhev může během mrazu prasknout a těžko se z něj vylupuje kefír. Pokud máte jen lahvové jogurt po ruce, jen jej nalijte do sáčku s celofánem a pevně jej připevněte.
Vložte tašku do mrazničky na noc. Kefír by se měl stát jako kus ledu. Pokud se kefír během 10-12 hodin nestane pevným jako kámen, znamená to, že je neštandardní. Z tohoto produktu dostanete tekutý tvaroh, připomínající zakysanou smetanu.
Jemně odřízněte obal, vložte obsah do cedníku a obalte gázu.
Jogurt nechte při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.
