1. Bagt laks med citron og urter
Ingredienserne
- 1 ½ kg kartofler;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 1 løg;
- et par spiseskefulde olivenolie;
- ½ en flok dill;
- ½ en flok persille;
- ½ en masse dragon
- 2 citroner;
- Hele slagtet laks (2 ½ kg).
forberedelse
Skyl og skræl kartoflerne. Skær derefter i skiver 0,5 cm tykke. Sæt kartoflerne på en bageplade, krydre med salt og peber efter smag. Gryden skal være stor nok til at rumme fisk.
Skær pæren sammen i seks stykker, læg på kartoflerne og hæld alt sammen med olivenolie.
Bland halvdelen af de knuste urter med den revede kant af en citron. Lav seks stykker langs laksens sider ca. 2 cm dyb. Stænk hvert hulrum med salt, peber og fyld med citronspredende blanding.
Laks er en fantastisk fisk, der bliver lækker, selvom den ikke sæson med noget. Men jeg kan godt lide at fylde den med friske urter. Derudover ser så laks endnu mere appetitvækkende ud.
Jamie Oliver
Dyser fisken let med olivenolie. Sæt den på kartoflerne. Hvis laksen ikke passer, så sæt den på diagonalen. Det er okay, hvis hovedet og halen ligger lidt over bakkerne.
Start fiskens mave med en citron skåret i skiver og de resterende urter. Placer gryden i en forvarmet ovn i 15 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 30 minutter.
For at kontrollere fiskens beredskab, gennembore den tykkeste del bag hovedet med en gaffel. Tæl til 10, tag forsigtigt stikket ud og læg det på overlæben. Hvis gaffelen er varm, så er laksen klar.
Hæld fisken med saften af den anden citron, drys med olivenolie og server til bordet med dampede grøntsager.
2. Fisk bagt i folie
Ingredienserne
- 1 æg;
- 100 g kartofler;
- ½ pære;
- ½ citron
- 5 kirsebærtomater;
- en håndfuld oliven uden pits;
- 120 g fileter af hvid fisk (havabbor, kuller, hellefisk og andre) uden hud;
- en lille olivenolie;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- en lille dill;
- nogle hvide vine.
forberedelse
Først skal du forberede en kuvert til bagning. Skær et folielag på 35 × 40 cm. Fold det halvt og smør kantene af den ene halvdel med en lille smule slagne æg. Sæt konvolutten fra to smalle sider, og lad toppen åbne.
Dette er en af de bedste måder at lave fisk på. Foliehylle giver skålen en vidunderlig rig smag.
Jamie Oliver
Skær kartoflerne i små stykker og kog i kogende saltet vand i 6 minutter. Kast det i en kolander for at fusionere overskydende væske.
Skrællede løg skåret skiver og citrontynde skiver. Skær i halvdelen af kirsebærtomaterne og flad let olivenene.
Læg løg, citron, tomater, oliven, kartofler og fisk i en stor skål. Stænk alt dette med olivenolie, salt, peber og bland godt.
Læg forsigtigt fisken og grøntsagerne i en foliekuvert, drys med hakket dill, drys med vin og forsegl konvolutten. Bages fisk på bageplade i en forvarmet ovn til 200 ° C i 18-20 minutter.
Sæt konvolutten på en skål og let pierce den med en tandstikker for at aflevere damp. Vin og tomater vil give skålen en udsøgt aroma. Server fisk med broccoli eller dampede bønner, dampet.
3. Fyldt ørred i cider
Ingredienserne
- 2 helbrændt ørred
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 1 tykt skive skink;
- et par kviste persille;
- lidt sigtet mel;
- 1 usaltet smør;
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 1 glas tør cider.
forberedelse
Sug ørredet med salt og peber. Skær skinke i en skinke og bland med hakkede persille blade. Start ørreden med halvdelen af denne blanding. Ryst derefter forsigtigt fisken i mel.
Opvarm cremen og olivenolie i en aflange stegepande over medium varme. Sæt ørreden på panden og steg fisken i 5 minutter på hver side. Det skal være dækket af en gylden skorpe.
Tilsæt cideren og kog i 2 minutter, indtil sovs begynder at boble. Derefter drys den resterende skinke og persille med fisken.
Læg ørret på en skål og hæld sovs fra cideren.
4. stegt laksfilet med hvidløg og kirsebærtomater
Ingredienserne
- 1 lille hvidløg, bedre ung;
- en lille olivenolie;
- 1 pakke med cherrytomater
- 4 laksfilet med en hud;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 1 citron
- flere grene af mynte;
- et par stilke af dild.
forberedelse
Skær hvidløgene sammen i tynde skiver og stiv det i olivenolie, indtil det blødgør. Tilsæt de knuste tomater og kog indtil de er bløde. Fjern derefter fra varme og sæt blandingen i en skål.
I en anden stegepande varmes olivenolie over medium varme. Gnid laksskiverne med salt og peber og læg dem på panden med sandpapiret nedad. Steg i 3 minutter, drej derefter om, tilsæt citronskiver og steg yderligere 2 minutter. Hvis ønsket, kan tilberedningstiden øges.
Grind greens og bland det med hvidløg og tomater. Før du serverer, læg ud dressingen på laksfiletet.
5. Fiske suppe
Ingredienserne
- 1 lille løg;
- 1 porre
- 3 selleri stilke;
- 1 frisk chili peber;
- 4 fed hvidløg;
- 3-4 tomater;
- 440 g kød af hvid fisk (havabbor, kuller, hellefisk og andre);
- en lille olivenolie;
- 1 liter vand
- ½ glas hvidvin
- 1 masse timian
- 400 g rejer eller muslinger
- havsalt – til smag;
- jordet sort peber – efter smag.
forberedelse
Slib løg, porrer, selleri, chili og hvidløg. Skær tomaterne og fisk i små stykker.
Hæld olivenolie i gryden, læg løg, porrer, selleri, hvidløg og næsten alle chili og steg dem over medium varme, indtil de blødgør.
Hæld grøntsagerne med vand og vin og kog dem. Derefter reduceres varmen og koges, indtil ingredienserne er klare.
Tilsæt tomater, timian blade og fisk og fortsæt med at lave mad suppen. Når fisken bliver hvid, tilsættes rejer eller muslinger og kog i 2 minutter. Rejer skal koge og muslinger – åbne. Denne proces tager kun et par minutter. Fjern så suppen fra ilden.
Tilsæt salt og peber til smag. Før du serverer, hæld en lille dråbe olivenolie i suppen og drys den resterende chili.
6. Pasta med sild i middelhavsstil
Ingredienserne
- 500 g linguine;
- 2 fed hvidløg;
- 1 frisk chili peber;
- ½ en flok persille;
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 1 spiseskefulde små kapers
- 4 sildfilletter (40 gram hver) med en hud;
- flere kirsebær tomater;
- 1 citron
- 1 usaltet smør – frivilligt;
- havsalt – til smag;
- jordet sort peber – efter smag.
forberedelse
Start pastaen i kogende saltet vand i den angivne tid på emballagen.
Skræl og skær hvidløg langs tynde skiver. Hakk chili. Separat hugge bladene og stilkene af persille. Forvarm olivenolie i en stegepande og steg hvidløg, chili, kapers og persille pinde på det i et par minutter.
Skær sildfileterne i strimler på 2 cm, læg dem på en stegepande til grøntsager og kog i yderligere 2 minutter. Fisken vil begynde at opløses. Tilsæt cherrytomaterne skåret i kvartaler, klem citronsaften og bland dem.
Denne pasta med sild er en vidunderlig skål af flere grunde: ingredienserne er billige, og pastaen er utroligt velsmagende og sund!
Jamie Oliver
Overfør den færdige pasta til en stegepande med sild og hæld i et lille vand, hvor de blev brygget. Hvis det ønskes, kan du tilføje et stykke smør. Bland derefter alt godt sammen.
Sæt pastaen med salt og peber efter smag. Stænk persilleblade (lad lidt persille udsmykke), drys med olivenolie og rør igen.
Før du serverer pastaen på en skål og dekorér den resterende persille.
7. Tunfiskkødboller
Ingredienserne
Til tomatsauce:
- en lille olivenolie;
- 1 lille løg;
- 4 fed hvidløg;
- 1 tsk tørret oregano;
- 800 g tomater i sin egen saft
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- en lille rødvineddike.
Til kødboller:
- 400 g tunfiskfilet
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 55 g pinjekerner
- 1 tsk jord kanel
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- 1 tsk tørret oregano;
- et par kviste persille;
- 100 g brødkrummer;
- 25 gram revet parmesanost;
- 2 æg;
- 1 citron.
forberedelse
Forbered først tomatsåsen. Hæld olivenolie i en stegepande eller en sautépande, læg den knuste løg og hakket hvidløg langs tynde skiver. Kog over lav varme i 10 minutter, indtil grøntsagerne blødgør. Tilsæt oregano, tomater med saft, salt og peber og bring saucen i kog. Hæld i eddike og lad dem simre i 15 minutter indtil glat. Tag sausen ud af ilden.
Skær tunfisken i stykker på 2,5 cm. Varm olivenolie op i en anden gryde og læg tunfisken på den. Sæt fyrretræer, kanel, salt og peber og steg i ca. et minut. Tun skal være stegt fra alle sider, og nødder – for at få en mørk brun nuance.
Sæt derefter indholdet af den anden pande i en skål og lad det gå i 5 minutter. Tilsæt oregano, hakket persille, brødkrummer, parmesan, æg, samt zest og citronsaft til tunfisken. Bland alt godt sammen med dine hænder og blinde små kødboller af samme størrelse. Hvis fyldet er for klæbrigt, tilsæt flere kiks. Sæt kødboldene på en smurt bagning og sæt i køleskabet i en time.
Forvarm den stegepande, hvorpå du stegte tunfisken og hæld lidt olivenolie. Sæt kødboller på en stegepande. Skud det regelmæssigt, indtil kødboller får en gylden brunfarve på alle sider.
Kombinationen af fisk, urter og krydderier er så lækker, at den ikke er ringere end kødboller.
Jamie Oliver
Før servering spred tomatsaus på plader, læg kødboller på den, drys med hakket persille og drys med olivenolie.
8. Fast Fish Fritters
Ingredienserne
- 500 g torskfileter eller kuller
- 1 stor kartoffel (250 g);
- 4 spiseskefulde sigtet mel;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- en lille olivenolie;
- 2 spiseskefulde hakkede friske urter (fx dill, grønløg eller persille);
- 200 ml mayonnaise.
forberedelse
Skær fisken i små stykker. Skræl og kartoffel. Bland disse ingredienser med mel, salt og peber.
Bland alt sammen med din hånd og lav 12 flad fritter fra denne blanding. Sæt dem i køleskabet for at afkøle dem lidt.
Steg stegepanden med en tyk bund med olivenolie og steg fritterne på medium varme i 2-3 minutter på hver side. De skulle få en sprød gylden skorpe. Sæt derefter fritterne på servietter eller papir for at få dem til at strejke overskydende fedt.
Server muffins med mayonnaise blandet med friske urter.
9. Ruller med røget laks
Ingredienserne
- 2 store æg;
- 120 g sigtet mel;
- 180 ml mælk
- 8 spiseskefulde olivenolie;
- havsalt – til smag;
- Jordet sort peber – Til smag;
- lidt smør;
- 150 ml fedtsyre creme;
- nogle grene af grønne løg;
- 200 g røget laks;
- 2 spiseskefulde citronsaft.
forberedelse
I en dyb skål, bryd ægene. Hæld gradvist mel til dem, rør omhyggeligt med en visp til en homogen konsistens. Hvis der på dette stadium er dej, der er for tykt, hæld i lidt mælk. Derefter tilsættes den resterende mælk, 2 spsk olivenolie og en stor knivspids salt til skålen. Rør og lad dejen være i mindst en time.
Smør et stykke smør i en non-stick stegepande. Bag et par tynde pandekager fra dejen. Steg pandekager i ca. et minut på den ene side og 30 sekunder på den anden side. Derefter afkøles pandekagerne.
Skær et rektangulært stykke folie. Tænd det med to pandekager, så de går lidt i hinanden. Smør dem med et tyndt lag af cremefløde, drys med knuste grønne løg, peber og læg langs et par stykker røget laks. Sæt i folie og gør det samme med de resterende pandekager. Sæt dem i køleskabet i mindst en time.
Bland de resterende olivenolie, citronsaft, salt og peber. Skær rullerne i stykker og server citronsaft på bordet.
Læs også:
- Hvordan laver man kartofler: 12 lækre retter fra Jamie Oliver →
- Ingen “Mimosa”: 4 usædvanlige og enkle salater med fisk →
- Kulinarisk rådgivning fra Jamie Oliver →
