összetevők:
- 100 g lisztet;
- 1 tojássárgája;
- 200 ml hideg vizet;
- 700 g különböző tenger gyümölcsei és / vagy zöldségei;
- szezámmag, növényi vagy rizsolaj.
Ezeket az összetevőket hat adagra tervezték, de a tészta főzéséhez több termékre lehet szükség. A tenger gyümölcseinek és zöldségének méretétől és alakjától függ, melyet teljesen tésztával kell lefedni.
előkészítés
tészta
A Tempurában a legfontosabb a Klari. Előállításához lisztet, tojássárgáját és hideg vizet használnak. A szakács szerint ezeknek az összetevőknek ugyanolyan hőmérsékletnek kell lenniük, így a tésztának egyenletes konzisztenciája van.
Óvatosan keverje össze az összetevőket. Ha túl erőteljesen csinálod, a tempura kemény lesz. Tegye a főtt levest a hűtőbe.
töltelék
A zöldségeket vagy a tenger gyümölcseit apró darabokra kell vágni, amelyek beférnek a szájba.
Nobu Matsuhisa szereti használni a padlizsánt a töltelék, ahogy megtartja alakját, és továbbra is éles és friss. Használhat gombákat is.
A tenger gyümölcseiből inkább rock vagy tigris garnélarákokat részesíti előnyben. Megjegyezzük, hogy a rock garnélarák meglehetősen nagy méretű, és a héja olyan nehéz, hogy speciális eszközzel kell eltávolítania. Hámozza le a garnélarákot, tegyen keresztirányú bemetszéseket a hasra, hogy megakadályozza a csavart főzés közben, és öblítse le őket.
Hogyan főzni
Japánban tiszta szezámolajat használnak tempura készítéséhez, de növényi vagy rizst is lehet. Ne használjon olívaolajat vagy kókuszolajat, mert nem megfelelő melegítési hőmérséklet van.
A zöldség tempura főzéséhez, hőolaj 170 ° C-ig, és tempura a tenger gyümölcseiből – 180 ° C-ig. Ezután mártsa a zöldségeket vagy a tenger gyümölcseit a tésztába, és tegye rá a sütőbe sok előmelegített olajjal.
A főzési idő a tempura méretétől függ. Ha egy darab könnyedén leül az olajba, és újra felszínre kerül, akkor készen áll az edény. Ha a tempura a serpenyő aljára esett, az olaj nem elégedett.
Tálaló ételek
Készen áll arra, hogy a tempura papírtörölközőre kerüljön, ami felszívja a felesleges olajat. Kissé hűtsük le az edényt néhány percig, és azonnal szolgáljuk az asztalra.
Éttermekben a garnélarákból származó Nobu tempura sóval és citromlével szolgál. A növényi tempurához az umami mártás tökéletes, amelyet az öt fő íz közül az egyik az édes, keserű, savanyú és sós ízeként ismer el. Umami gyönyörű kapott tempura íze.
Olvassa el:
- Hogyan készítsünk sushit: fontos szabályok és trükkök →
- Hogyan kell főzni a japán pelmeni gödz →
- 7 titok, mivel vannak japán ételek →
