adott: kulináris élettartam. Ha az előkészítés előtt a szalonnát hideg víz alatt tartják, sütés közben 50% -kal kisebb lesz “zsugorodik”. A maximális íz érhető el úgy, hogy a szalonnát a kemencében 10 percen át t 185 ° C-on készítjük el.
kérdés: igaz?
Ezt a feladatot a közelmúltban vállalta, hogy megoldja a srácok Instructables (az egyik legnagyobb DIY-helyek, ahol sok meredek mesterkurzusok).
A „probléma” komolyan megfontolt (tanulmányoztuk az elmélet tele termékek, eszközök) és elvégzett egy tudományos kísérletet a legjobb hagyomány „Mythbusters”.
Mi történt, olvasd el.
1. lépés: hipotézisek készítése
A hipotézis olyan tétel, amely bizonyítékot feltételez. A hipotézis tudományos, ha kísérlet segítségével ellenőrizhető (Popper kritérium).
Alapjában véve a kutatók felvették a leírásban leírt életfogyt.
A fő hipotézis: ha a szalonnát az előkészítés előtt hideg víz alatt tartják, sütés közben 50% -kal kevesebbet “zsugorodik”.
További hipotézis: A maximális íz érhető el úgy, hogy a szalonnát a kemencében 10 percen át t 185 ° C-on készítjük el.
Az első hipotézist objektív tényezőkre támaszkodva bizonyítják; a második – a szubjektív. Ezen felül, a teljes kísérletet, úgy döntöttek, hogy próbálja ki, nem egy, hanem két módon a főzés szalonna – a sütőbe, és a gáz.
2. lépés: Elõkészítés
Műszerezés:
- Sütő – 2 db;
- Tálca – 2 db;
- Colander – 1 db;
- Lemez – 4 darab;
- Tűzhely – 1 db;
- Sütő – 1 db;
- Jegyzettömb (a kísérlet lebonyolításához);
- Vonalzó (fém);
- fólia;
- Üveg mérése.
sablon anyaga – 1,4 kg első osztályú füstölt szalonna.
3. lépés: utasítások
Mind az objektív, mind a szubjektív pillanatok figyelembevétele érdekében a mintákat (szalonna darabokat) először két csoportra osztották: szalonna a sütőben (A csoport) és szalonna egy serpenyőben (B csoport).
A sütéshez használt szalonna sütéshez szükséges utasítások:
Helyezze a szalonna szeleteket egy nem fűtött serpenyőbe. Sütjük a szalonnát, amíg közepes meleget nem főzünk, 8-10 percig, időnként átfordítva. Tálalás előtt tegye a szalonnát egy papírtörölközőre, hogy távolítsa el a felesleges zsírt.
A sütőben lévő szalonna előkészítésére vonatkozó utasítás egy további hipotézisben szerepel.
Mindkét szabályt szigorúan követték.
4. lépés: a kísérlet folyamata
Minden csoportot két alcsoportra osztottunk fel: kísérleti (a vízben sütés előtt áztatott szalonnát) és ellenőrzés (szalonna, anélkül, hogy vízben áztatta volna). Mindegyik alcsoport 7 egyenlő méretű szalonnát tartalmazott.
Ezután a kísérleti alcsoportokból származó mintákat hideg folyóvíz alatt tartottuk.
Mindkét sütési tálcát (kísérleti és kontroll alcsoportokat) egyidejűleg a sütőbe küldtük.
A csoport – sütő
A fóliát fóliával béleltük, a szalonnát rájuk helyeztük és a kemencébe 185 ° C-ra melegítettük 10 percig.
Megjegyzés: 10 perc elteltével megállapították, hogy a szalonna nem áll készen. Ezért úgy döntöttünk, hogy meghosszabbítjuk a főzési időt 30 percre.
B csoport – serpenyő
Bacondarabokat egy rétegben fektettek hideg serpenyőkbe. Bacon-t 10 percig főztük közepes lángon. Időnként a darabokat átfordították (senki sem sérült meg).
A pörkölés után a szalonnát egy papírtörölközőre helyezték.
Ezután megismételtük az összes mintát.
5. lépés: Eredmények
A kapott adatok grafikonok formájában és elemzésével a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a fő hipotézis NEM bizonyított.
Amint az a grafikonból látható, a cél – a szalonna “összenyomódásának” csökkentése 50% -kal – a csoportok egyikében sem sikerült elérni.
Ezt a metrikus mutatók is megerősítik. A grafikon azt mutatja, hogy a sütéshez egy serpenyőben szalonnadarabok csökkent átlagosan 0,6 cm-es, és a főzés közben a sütőben csupán 0,05 cm. Azonban egyik esetben sem vízben áztatva nem csökken ” összenyomása “a szalonnát 50% -kal.
6. lépés: Következtetések
B csoport
A kísérleti és kontroll alcsoportokból származó minták között a vizuális különbségek jelentéktelenek. Az ízbeli különbségeket is észlelték. A kutatók kóstolása során az ilyen epitéteket “Nagyon finom”, “Dörzsölés” -nek nevezték.
A csoport
A kontroll és a kísérleti alcsoportok mintái nagyon különböznek egymástól. A kutatók szerint a kísérleti alcsoportból származó szalonna jobban étvágygerjesztő és görcsös ízű. Míg a kontroll csoportból származó szalonna kissé “száraz”. Várható, hogy míg rozsdásabb lesz, de nem így van.
összefoglalás
A hipotézist nem bizonyították. Kulináris lifehack (ha a szalonna sütés előtt tartsa hideg víz alatt, amikor sütés lesz „zsugorodik” 50% -kal kevesebb) volt hamis.
Azonban az a tény, hogy a sült szalonna fantasztikusan finom, akár összenyomott, akár nem, vitathatatlan tény.
