Leider hat die Soße Kontraindikationen: Wegen ihres hohen Säuregehalts sollten Sie sie nicht einnehmen, wenn Sie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben.
Es gibt rote, gelbe und grüne Tkemali. Da mein Freund mir einen ganzen Korb mit gelber Pflaume gab, wählte ich die gelbe Version. In der Originalrezeptur werden eine Pflaume Tkemali und eine würzige Ombalo (Sumpfminze) verwendet, aber in Abwesenheit dieser Produkte habe ich gelbe Pflaume und gewöhnliche Minze verwendet. Es stellte sich als unglaublich lecker heraus!
Auch bieten wir Ihrer Aufmerksamkeit zwei weitere Varianten der Vorbereitung der Soße tkemali an.
1. Tkemali mit Kirschpflaume
Die Zutaten
- 1 kg Pflaume;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 1 scharfer Pfeffer;
- 150 g Minze;
- 150 g Koriander;
- 150 g Dill;
- 2 Teelöffel Salz;
- 3 Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Safran;
- 1 TL Koriander Erbsen.
Vorbereitung
Die Pflaume abspülen, in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und ins Feuer geben. Koche die Früchte nach dem Kochen für 15-20 Minuten. Eine Kirschpflaume durch ein Sieb schweißen. Die Flüssigkeit, die nach dem Kochen zurückbleibt, nicht wegwerfen, da sie mit einer Soße verdünnt werden kann, wenn sie zu dick ist.
Während die Kirschpflaume kocht, in einem Mixer alle Grüns mit Knoblauch, frischem Pfeffer, Salz, Zucker, Koriander und Safran zerhacken. Dann fügen Sie diese Mischung zu der geriebenen Alycha und wischen wieder gut mit einem Mixer.
Schicke die Soße erneut auf den Herd, bringe sie zum Kochen und gart weitere 10 Minuten, fertige Tkemali auf sterilisierten Gläsern auf, gieße ein wenig Pflanzenöl darauf und schließe. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Meine Kirschpflaume war sehr sauer, so musste ich einen Teelöffel mehr Zucker hinzufügen. Die Sauce war sehr lecker!
2. Tkemali mit einer Pflaume
Die Zutaten
- 1-2 Hülsen getrockneten roten Bitterpfeffers;
- 3 kg Pflaume oder Kirschpflaume;
- 250 g Dill (Schirme und Stängel);
- 2 Tassen Wasser;
- 1-2 Esslöffel Zucker;
- 250 g frische Minze;
- 300 g frischer Koriander;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Pflaumen- oder Kirschpflaume abspülen, in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen und anzünden. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie das Waschbecken für 20-30 Minuten oder bis es kocht.
Wischen Sie die Früchte durch ein Sieb. Pulp wieder in einem Topf. Dill-Dill-Scheiben mit einem Faden binden und in die Spüle geben. Dann schicken Sie die scharfe rote Paprika und Salz. Die Mischung etwa 30 Minuten lang kochen lassen, bis sie dickflüssig ist.
Während die Soße gebrüht wird, alle frischen Kräuter und Knoblauch in den Mixer hacken. Nach 30 Minuten die Dillregenschirme aus der Soße nehmen und wegwerfen. Fügen Sie das Grün mit Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten.
Fertige Soße über sterile Gläser gießen, einen Tropfen Pflanzenöl darauf geben und straffen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
3. Tkemali mit Walnüssen
Die Zutaten
- 3,2 kg rote Pflaume;
- 150 g Zucker;
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Gewürz Hopfen-Suneli;
- 50 g Minze;
- 220 g Koriander;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 150-200 g Walnüsse.
Vorbereitung
Spülen Sie die Kirschpflaume, legen Sie sie in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser. Nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen, bis die Früchte gekocht sind und sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch löst. Dann reiben Sie die Pflaume durch ein Sieb und fügen Sie, falls notwendig, etwas Flüssigkeit nach dem Kochen hinzu.
Grind die Grüns in einem Mixer mit Knoblauch und fügen Sie die Pflaume hinzu. Dann salzen, Zucker und Hopfen-Suneli. Die Sauce mit einem Mixer umrühren und an ein kleines Feuer schicken. 10 Minuten kochen lassen. Danach fügen Sie zerdrückte Walnüsse hinzu, bringen Sie die Soße wieder zum Kochen und entfernen Sie sie von der Hitze.
Die Tkemali über die Gläser gießen, mit etwas Pflanzenöl auffüllen und verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, denken Sie daran, dass Sie die Menge jeder Zutat immer selbst anpassen können, denn alles hängt von Ihrem Geschmack ab. Wenn Sie einen süßeren Geschmack mögen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Oder wenn Sie Knoblauch nicht wirklich mögen, dann fügen Sie ihn weniger hinzu. Und im letzten Rezept würde ich ein bisschen Peperoni hinzufügen, weil ich die scharfen Soßen wirklich mag. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie nicht mit einem Rezept kochen. Ändern Sie einfach das Verhältnis sauber, jedes Mal versuchen Sie eine Soße.
