Борш – зеленчукова зеленчукова супа. Той е обичан не само в Русия и Украйна, но и в Полша (Барш), Литва (barschchiai), Румъния и Молдова (Борш).
В Киевска Русия боршът е приготвен от годни за консумация листа на борсевик (оттук името). По-късно започва да готви с цвекло (оттук и цвета). От XIX век се добавят картофи.
Какво да предприемете
За бульон:
- вода – 1,5-2 л;
- свинско или говеждо месо на кости – 400 гр.
За печене:
- цвекло – 2 бр. (Малки);
- моркови – 1 брой;
- лук – 3 бр. (Средна);
- доматена паста – 2 супени лъжици. л.;
- слънчогледово масло – 4-5 ст. л.;
- лимонена киселина – щипка.
За борш:
- бяло зеле прясно – 300 g;
- картофи – 4 бр. (Средна);
- сол, дафинови листа, зеленчуци – на вкус.
За изпращане:
- заквасена сметана – 1 супена лъжица. л. (във всяка плоча);
- Зелените.
Как да готвя
Стъпка 1. Изпечете бульона
Вземете 3-литров съд. Изсипете 1,5-2 литра вода, поставете месото. Задайте на средна пожар. Гледайте бульона, отстранете пяната преди варене.
Бульон ще бъде по-вкусно, ако използвате месо на костите.
Когато се вари, покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за час и половина.
Стъпка 2. Направете печено
Докато бульонът се вари, ние ще изпържим зеленчуците. Измийте и четка цвекло, моркови и лук. Цвеклото решетка на груб ренде и моркови на средна. Нарежете лука на кубчета.
Изсипете слънчогледовото масло върху тигана, включете средната топлина. Първо пържете лука и морковите (5 минути), след това добавете цвеклото.
Поръсете цвекло с лимонена киселина или поръсете със свеж лимонов сок. Благодарение на този борш ще бъде наистина червено.
Запържете зеленчуците още 5 минути. След това добавете доматената паста, разбъркайте и оставете още 5-7 минути.
Стъпка 3. Ние събираме борш
Когато бульонът се готви, отстранете месото от него. Докато месото охлажда, пуснете нарязаното зеле в бульона. След 5-10 минути добавете картофите нарязани на ленти.
Докато картофите се готвят, отделете месото от костта и го нарязайте на кубчета. Върнете месото в супата.
Сол на вкус.
Добавете печено. Разбъркайте. Добавете дафинови листа и ситно нарязани зеленчуци. Покрийте тигана с капак и гответе за още 5-7 минути.
Борш е готов.
Служи на масата
Борш може да се яде веднага след готвенето. Но, като правило, на следващия ден е още по-вкусно.
Налейте борш върху дълбоки плочи. Добавете заквасена сметана, пресни билки, черен смлян пипер (ако ви харесва по-рязко) и парче лимон (ако предпочитате да си тръгнете). Те ядат конча с ръжен хляб или кифлички, търкани с чесън.
Бон апетит!
