Traditionelt inden maj ferie offentliggør vi interessante marinade opskrifter til kød, fjerkræ og fisk. Men denne gang besluttede jeg at tilføje lidt exotics – shish kebabene vil være med et strejf af Asien.
Satay Gai (Mu) (satay gai / buh), Guy Young (gai yang) og hjemmelavet sød chilisauce, som er perfekt til kogte kebab! Det er meget velsmagende og simpelt. Kontrolleret!
Satay Guy (Mu) (satay gai / moo)
Ophavsret Shutterstock
Denne marinade er til kylling eller svinekød. Thai kokken disse mini-kebabs på bambuspinde. Kød er skåret i små stykker-strimler 3-4 cm lange, 2-3 cm brede, anbragt i marinade i mindst 1 time og sendt til køleskabet.
ingredienser: 450 g svinekød eller kylling, 2 teskefulde stødt koriander, 1/2 tsk spidskommen, hvidløgsfed 2, 4 rød pære, et stykke frisk ingefær (2,5 cm), 1 spiseskefuld af gurkemeje, 1 tsk salt 2 spiseskefulde skeer af vegetabilsk olie, 2 spsk hvidt sukker.
Forberedelse. Finhak hvidløg, løg og ingefær, forgift i en blender og tilsæt den samme curcuma, koriander og spidskommen. Slib blandingen til en homogen masse og tilsæt salt, olie og sukker og bland alt igen. Tilsæt kød til marinade og rulle godt. Du sender det til køleskabet i 1 time. Madlavning shish kebab på grillen, indtil den er klar.
For at bambusspidser ikke kan brænde på grillen, er de forvædet i vand i 1 time. Den oprindelige opskrift bruger frisk gurkemejerrod. Men da det er ret svært at finde det i vores butikker, erstattede jeg det med et mere sædvanligt pulver.
Guy Yang (gai yang)
Copyright Shutterstock
Guy yang er en kylling på grillen. Den er skåret i stykker, marineret i en særlig sauce. I den oprindelige opskrift bruges citrongræs, men jeg erstatter den med limejuice.
ingredienser: 1 lille kylling (2,1 kg), 10 ærter hvid peber, hvidløgsfed 3, 1/4 tsk salt, 1/2 tsk gurkemeje 2 tsk koriander, 1 spiseskefuld fiskesauce, 1 spiseskefuld sukker saft en lime (eller en stilk af citrongræs).
Forberedelse. Del kyllingen i to dele langs brisketten, vask og tør. Koriander, hvid peber, hvidløg, salt, gurkemeje og limejuice, slib blenderen til pastaens tilstand. Tilsæt fiskesauce og sukker og bland godt igen. Coat kyllingen og send den til køleskabet i 4 timer. Kog kyllingen på grillen, indtil den er færdig.
Thais klemme kyllingens halvdele mellem to pinde og fastslut stængernes ender med en tynd tråd. Hvis du ikke vil røre rundt, skal du lave den på grillen som en almindelig kylling. Fish sauce sælges i afdelingen for asiatiske varer (på samme sted hvor ris eddike, nori ark til sushi og andre produkter til asiatisk køkken).
Sød chili sauce
Ophavsret Shutterstock
Sød chili sauce (navn jim gai yang) – Denne sauce er en gennemskinnelig sauce med biter af peber, som du kan se i afdelingen for asiatiske produkter. Det viste sig, at det var meget, meget nemt at lave sit hjem. Og det er bare lavet til grillet kylling!
ingredienser: 7 store, røde peber-chili, 2 fed hvidløg, 12 spiseskefulde eddike, 8 spiseskefulde sukker, 1/2 tsk salt.
Forberedelse. Rengør peber-chili fra frø, skåret i små stykker og hak blenderen sammen med de pillede hvidløgsfed til en pasta. På medium varme sætte en lille gryde med eddike, sukker og salt. Omrør indtil indtil sukker og salt opløst, så reduceres varmen til et minimum, tilføje en pasta af chilipeber, hvidløg og rør indtil indtil blandingen er som en sirup.
Foto: Shutterstock
