1. Paistettua lohta sitruunalla ja yrtteillä
Ainesosat
- 1 ½ kg perunoita;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- 1 sipuli;
- muutama rkl oliiviöljyä;
- ½ kpl tilliä;
- ½ nippu persiljaa;
- ½ joukko rakkolevää;
- 2 sitruunaa;
- koko paljastettu lohi (2 ½ kg).
valmistelu
Huuhtele ja kuori perunat. Sitten leikkaa viipaleiksi 0,5 cm paksu. Aseta perunat leivinpeltiin, mausta suolalla ja pippurilla. Panoksen pitäisi olla riittävän suuri kalojen majoitukseen.
Leikkaa lamppu pitkin kuusi kappaletta, laita perunat ja kaada kaikki oliiviöljyllä.
Sekoita puolet murskatuista yrtteistä yhden sitruunan raastetulla juustolla. Tee kuusi leikkausta lohen sivuilta noin 2 cm syvyyteen. Ripottele jokaisen ontelon suolalla, pippurilla ja täytä sitruunaruohoinen seos.
Lohi on loistava kala, joka muuttuu herkulliseksi, vaikka se ei kausittaisi mitään. Mutta haluan täyttää sen tuoreilla yrtteillä. Lisäksi niin lohi näyttää entistä ruokahaluisemmalta.
Jamie Oliver
Kevyesti itävää kalaa oliiviöljyllä. Laita se perunoihin. Jos lohi ei sovi, laita se lävistäjäksi. On okei, jos pää ja hännän ovat hieman leivinpaperin reunoilla.
Aloita kalan vatsa yhdellä sitruunalla leikattuina viipaleiksi ja jäljellä olevilla yrtteillä. Aseta astia esilämmitettyyn uuniin 15 minuuttia. Laske sitten lämpötila 180 ° C: een ja paista vielä 30 minuuttia.
Kalan valmiuden tarkistamiseksi lävistää paksun osan pään takana haarukalla. Laske arvoksi 10, irrota sitten pistoke varovasti ja aseta se ylähuuliin. Jos haarukka on kuuma, lohi on valmis.
Kaada kala toisen sitruunan mehun kanssa, ripottele oliiviöljyllä ja tarjoile pöytään höyrytettyjä vihanneksia.
2. Kalat, jotka on paistettu kalvossa
Ainesosat
- 1 muna;
- 100 g perunaa;
- ½ lamppu;
- ½ sitruuna;
- 5 kirsikkatomaattia;
- kourallinen oliivia ilman kaivoja;
- 120 g fileet valkoista kalaa (meribassot, kolja, paljetti ja muut) ilman ihoa;
- vähän oliiviöljyä;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- pieni tilli;
- jotain valkoviiniä.
valmistelu
Ensin sinun on valmistettava leipomoille tarkoitettu kirjekuori. Leikkaa 35 × 40 cm: n kalvoarkki, taita se puoliksi ja rasvaa puolet reunasta pienellä määrällä lyötyä muna. Tiivistä kirjekuori kahdesta kapeasta sivusta ja jätä yläosa auki.
Tämä on yksi parhaista keinoista keittää kalaa. Foliopäällyste tarjoaa lautaselle mahtavan rikas maku.
Jamie Oliver
Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja keitä kiehuvaan suolattuun veteen 6 minuuttia. Heitä se siivilällä yhdistämään ylimääräinen neste.
Kuoritut sipulit leikkaa viipaleet ja sitruunat – ohut viipaleet. Leikkaa puolet kirsikkatomaateista ja kevennä oliivit kevyesti.
Aseta sipuli, sitruuna, tomaatit, oliat, perunat ja kalaa suuressa kulhossa. Ripottele kaikki tämä oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja sekoita perusteellisesti.
Aseta kalat ja vihannekset varovasti folio-kirjekuoreen, ripottele silputtua tilliä, kuivaa viiniä ja tiivistä kirjekuori. Paista kala leivinpaperilla esikuumennetussa uunissa 200 ° C: seen 18-20 minuuttia.
Laita kirjekuori astiaan ja kevyesti lävistää sitä hammastikulla höyryttämiseksi. Viini ja tomaatit tarjoavat lautaselle hienon aromin. Tarjoile kalaa parsakaalia tai höyrytettyjä papuja, höyrytettyjä.
3. Täytetyt taimen siideriin
Ainesosat
- 2 koko perattu taimen;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- 1 paksu viipale kinkkua;
- muutaman persiljan persiljaa;
- hieman siivilöityjä jauhoja;
- 1 osa salaatonta voita;
- 1 rkl oliiviöljyä;
- 1 lasi kuivaa siideriä.
valmistelu
Imeä taimenen suolalla ja pippurilla. Leikkaa kinkku kinkiksi ja sekoita hienonnettuihin persiljanlehtiin. Aloita taimenen puolet tästä seoksesta. Sitten kallistetaan kevyesti jauhoja.
Pehmeässä paistinpannussa keskilämmöllä lämmitä kerma ja oliiviöljy. Laita taimen pannuun ja paista kalaa 5 minuuttia molemmin puolin. Se olisi peitettävä kultaisella kuorella.
Lisää siideri ja keitä vielä 2 minuuttia, kunnes kastike alkaa kuplia. Tämän jälkeen ripottele jäljelle jäänyt kinkku ja persilja kaloilla.
Laita taimen lautaselle ja kaada kastike siideriin.
4. Paistettua lohifileetä valkosipulilla ja kirsikkatomaateilla
Ainesosat
- 1 pieni valkosipulin pää, parempi nuori;
- vähän oliiviöljyä;
- 1 pakkaus kirsikkatomaatteja;
- 4 lohifilmiä iholla;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- 1 sitruuna;
- useita minttujauhoja;
- muutama tilliä.
valmistelu
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja paista se oliiviöljyyn, kunnes se pehmentää. Lisää murskattuja tomaatteja ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista sitten lämpöä ja laita seos kulhoon.
Toisessa paistopannussa lämmitä oliiviöljyä keskilämmöllä. Hiero viipaloitu lohta suolalla ja pippurilla ja aseta ne pannulle hiekkapaperilla. Paista 3 minuuttia, käännä sitten, lisää sitruunaviipaleet ja paista vielä 2 minuuttia. Haluttaessa keittoaikaa voidaan lisätä.
Grind vihreät ja sekoita se valkosipulilla ja tomaatilla. Ennen tarjoilua, laita kastike lohen fileeksi.
5. Kalakeitto
Ainesosat
- 1 pieni sipuli;
- 1 purjoa;
- 3 siementen varret;
- 1 tuoretta chili-pippuria;
- 4 valkosipulin kynttä;
- 3-4 tomaattia;
- 440 g valkoista kalaa (meribassikko, kolja, paljetti ja muut);
- vähän oliiviöljyä;
- 1 litra vettä;
- ½ lasia valkoviiniä;
- 1 nippu timjamia;
- 400 g katkarapuja tai simpukoita;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku.
valmistelu
Jauhot sipulit, purjo, selleri, chili ja valkosipuli. Leikkaa tomaatit ja kala pieniksi paloiksi.
Kaada oliiviöljyä kattilaan, sipuliin, purjoihin, selleriin, valkosipuliin ja melkein koko chiliin ja paista keskilämpöön, kunnes ne pehmentävät.
Kaada vihannekset vedellä ja viinillä ja kiehuvat. Sitten vähennä lämpöä ja keitä, kunnes ainesosat ovat valmiita.
Lisää tomaatit, timjami lehdet ja kala ja jatka keittää keittoa. Kun kala muuttuu valkoiseksi, lisää katkarapuja tai sinisimpukoita ja keitä vielä 2 minuuttia. Katkarapu on keitetty ja simpukat – auki. Tämä prosessi kestää vain muutaman minuutin. Poista sitten keittoa tulesta.
Lisää suolaa ja pippuria maistelemaan. Ennen tarjoilua kaada pieni sipuli oliiviöljyä keittoon ja ripottele jäljelle jäänyt chili.
6. Pasta silliin Välimeren tyyliin
Ainesosat
- 500 g linguinia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 tuoretta chili-pippuria;
- ½ nippu persiljaa;
- muutama rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl pieniä kapriksia;
- 4 silakkafilettä (40 grammaa kullakin) iholla;
- useita kirsikkatomaatteja;
- 1 sitruuna;
- 1 osa salaatonta voita – valinnainen;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku.
valmistelu
Aloita pasta kiehuvaan suolattuun veteen pakkauksessa ilmoitettuun aikaan.
Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuilla viipaleilla. Pistä chili. Pyyhi erikseen persiljan lehdet ja varret. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja paista pariljoon valkosipuli, chili, kaprikset ja persiluutiot pari minuuttia.
Leikkaa silakkafileet 2 cm: n kaistaleiksi, laita ne paistinpannuun vihanneksiksi ja keitä vielä 2 minuuttia. Kalat alkavat hajota. Lisää kirsikkatomaatteja leikattuna neljänneksiin, purista sitruunamehua ja sekoita.
Tämä tahna silliä – ihana lautasen useista syistä: aineet ovat edullisia, ja tahna on uskomattoman maukasta ja terveellistä!
Jamie Oliver
Siirrä valmiin pasta paistinpannuun silliin ja kaada vähän vettä, johon ne on valmistettu. Halutessasi voit lisätä voita. Sekoita sitten kaikki hyvin.
Sekoita liimaa suolalla ja pippurilla maistelemaan. Ripottele persiljaa lehdillä (jätä hieman persiljaa koristelemaan), ripottele oliiviöljyllä ja sekoita uudelleen.
Ennen tarjoilua laittaa pasta lautaselle ja koristele jäljellä oleva persilaji.
7. Tonnikalan lihapullat
Ainesosat
Tomaattikastikkeessa:
- vähän oliiviöljyä;
- 1 pieni sipuli;
- 4 valkosipulin kynttä;
- 1 tl kuivattua oreganoa;
- 800 g tomaattia omassa mehussaan;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- pieni punaviinietikka.
Lihapallot:
- 400 g tonnikalaa;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 55 g pinjansiemeniä;
- 1 tl jauhettu kaneli;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- 1 tl kuivattua oreganoa;
- muutaman persiljan persiljaa;
- 100 grammaa rypäleitä;
- 25 grammaa raastettua parmesanjuustoa;
- 2 munaa;
- 1 sitruuna.
valmistelu
Ensinnäkin kypsennä tomaattikastiketta. Voit tehdä tämän kaada oliiviöljyä syvään paistinpannuun tai paistinpannulle, laita murskattu sipuli ja hienonnettu valkosipuli ohuiden viipaleiden päälle. Kypsennä vähän lämpöä 10 minuuttia, kunnes vihannekset pehmentävät. Lisää oreganoa, tomaattia mehu, suola ja pippuri ja tuo kastike kiehua. Kaada etikalla ja keitä 15 minuuttia kunnes sileä. Poista kastike tulesta.
Leikkaa tonnikala 2,5 cm: n paloiksi, lämmitä oliiviöljy toiseen astiaan ja aseta siihen tonnikalat. Laita pinjansiemeniä, kanelia, suolaa ja pippuria ja paista noin minuutin ajan. Tonnikalaa on paistettava kaikista sivuista ja pähkinöistä – jotta saadaan tummanruskea sävy.
Laita sitten toisen astian sisältö kulhoon ja jätä 5 minuuttia. Lisää oreganoa, hienonnettua persiljaa, leipäjuustoa, parmesaania, munia, sekä tonnikalaa sitkeä ja sitruunamehu. Sekoita kaikki hyvin kädet ja sokeat pienet lihapullat, joiden koko on sama. Jos täyttö on liian tahmeaa, lisää keksejä. Laita lihapullat rasvattuun leivinpaperiin ja laita jääkaappiin tunti.
Kuumenna paistinpannu, johon paistit tonnikalaa ja kaada hieman oliiviöljyä. Laita lihapullat paistinpannuun. Ajoittain ravista sitä, kunnes lihapullat saavat kultaisen ruskean sävyn kaikille puolille.
Kalojen, yrttien ja mausteiden yhdistelmä on niin herkullinen, ettei se ole huonompi kuin lihapullat.
Jamie Oliver
Ennen tarjoilua levitä tomaattikastiketta levyille, aseta siihen lihapullat, ripottele silputtua persiljaa ja ripottele oliiviöljyllä.
8. Fast Fish Fritters
Ainesosat
- 500 g turskaa tai koljaa;
- 1 iso peruna (250 g);
- 4 rkl seulotaan jauhot;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- vähän oliiviöljyä;
- 2 rkl hienonnettua tuoreita yrttejä (esim. Tilliä, vihreää sipulia tai persiljaa);
- 200 ml majoneesia.
valmistelu
Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Kuori ja peruna. Sekoita nämä ainesosat jauhot, suola ja pippuri.
Sekoita huolellisesti kaikki kädellä ja tee tästä seoksesta 12 tasainen fritters. Laita ne jääkaappiin jäähtyä hieman.
Paista paistinpannu paksulla pohjalla oliiviöljyllä ja paista fritters keskilämmöllä 2-3 minuuttia kummallakin puolella. Heidän pitäisi saada rapea kultainen kuori. Laita sitten fritters lautasliinaan tai paperiin, jotta ne saataisivat ylimääräisen rasvan.
Tarjoa muffinsseja majoneesia kanssa tuoreita yrttejä.
9. Rolls savustettua lohta
Ainesosat
- 2 suurta munaa;
- 120 g seulottua jauhoa;
- 180 ml maitoa;
- 8 rkl oliiviöljyä;
- merisuola – maku;
- maustettu mustapippuri – maku;
- vähän voita;
- 150 ml rasvahappoa;
- muutama vihreän sipulin haara;
- 200 g savustettua lohta;
- 2 rkl sitruunamehua.
valmistelu
Syvällä maljalla murtakaa munat. Kaadetaan asteittain jauhoja heihin, sekoittaen huolellisesti homogeenisen sakeuden avulla. Jos taikina on tässä vaiheessa liian paksu, kaada vähän maitoa. Lisää sitten jäljellä oleva maito, 2 rkl oliiviöljyä ja suuri suolaliuos kulhoon. Sekoita ja jätä taikina vähintään tunnin ajan.
Tarttumatonta paistinpannua sulatetaan voita. Paista muutama ohut pannukakku taikina. Paista pannukakut noin yhdeksi puoleksi ja 30 sekuntia toisella puolella. Jäähdytä sitten pannukakut.
Leikkaa suorakulmainen kalvo. Laita siihen kaksi pannukakkua niin, että ne menevät vähän keskenään. Voitele ne ohuella kerroksella smetanaa, ripottele murskattuja vihreitä sipulia, pippuria ja aseta muutaman siipikarjan savustettua lohta pitkin. Kääri folioon ja tee samoin jäljellä olevilla pannukakkuilla. Laita ne jääkaappiin vähintään tunnin ajan.
Sekoita jäljelle jäävä oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Leikkaa telat paloiksi ja tarjoile sitruunamehua pöydälle.
Lue myös:
- Perunan valmistaminen: 12 herkullista ruokaa Jamie Oliveri →
- Ei “Mimosa”: 4 epätavallista ja yksinkertaista salaattia kaloilla →
- Jamie Oliverin kulinaarisia neuvoja →
