Maksan eduista on puhuttu paljon. Tämä tuote on runsaasti proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja, ja se myös imeytyy hyvin kehoon. Kuitenkin monet ihmiset eivät pidä maksasta johtuen sen erityisestä makusta tai koska se osoittautuu jäykiksi ja kuiviksi. Vinkit Layfhaker auttaa poistamaan kaikki nämä puutteet ja tekemään kaiken fanfire fanfare.
Salaisuuksien valinta, käsittely ja ruoanlaitto
Miten valita oikea maksa
Jotta astia maukas ja hyödyllinen, sinun on valittava laatu ja tuore maksa. Se on melko helppo tehdä.
- Kiinnitä huomiota tuotteen ulkonäköön. Maksa tulee olla joustava, pehmeä, kostea ja kiiltävä, ilman naarmuja ja vaurioita. Paikkoja ja veritulppia ei voida hyväksyä. Ne voivat osoittaa sappirakon eläimen repeytymisen, joka maksaa maksa automaattisesti katkera maku.
- maksan väri ei saisi olla liian kirkas eikä liian tumma. Muista, hyvä naudan maksa on sävy kypsiä kirsikoita, sianliha – punaruskea, väri kananmaksa vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeanpunainen ja kalkkunan maksa, tummanpunainen.
- Tuore maksa on makea metallinen maku. Hapan haju osoittaa, että tuote on pilalle.
- Pakastetun maksan pinnalla ei saa olla ylijäämää, eikä siinä saa olla oranssinvärinen sävy. Kaikki tämä osoittaa, että tuote oli joko jäädytetty useita kertoja tai jäädytetty.
Kuinka keittää pehmeä maksa
- Ensin sinun on poistettava kaikki alukset, laskimot ja elokuvat. Naudan maksa on melko yksinkertainen. Mutta menettelyn helpottamiseksi voit pitää sitä useita minuutteja lämpimässä vedessä. Maksa on ohuempi ja vaikeampi erottaa. Yritä jättää sivutuote kiehuvaan veteen 20 sekuntia, ja poista sitten kalvo, poimimalla sen reunalla veitsellä.
- Maksa lisää pehmeyttä antaa hapan marinaatti. Sen valmistuksessa sitruunan tai limetin mehu tai pari rkl etikkaa tekee. Sekoita yksi näistä ainesosista vedellä ja liota maksa siihen useita tunteja ennen ruoanlaittoa.
- Leivinjauhe voi myös pehmentää maksan. Riittää, että ripotellaan kaikki sen osat ja odota noin tunti.
- Viimeinen tapa – fanit käyttävät fyysistä voimaa. Jotta tuote pehmeämpi, se voidaan helposti lyödä vasaralla. Älä unohda laittaa maksua sellofaaniin, muuten se ryömii.
Kuinka keittää herkullinen maksa
- Maksan, etenkin sianlihan, ei katkera, voit liottaa maitoon, leikattu osiksi. Suositeltava liuotusaika on 30 minuuttia – useita tunteja. Muuten maito ei ainoastaan poista katkeruutta, vaan myös maksa on erittäin pehmeä.
- Liotuksen sijaan voit nopeasti keittää maksan kevyesti suolattuun veteen. Tämän tempun on myös poistettava katkeraa.
- Mutta maski maksa maku auttaa tuotteita, joilla on voimakas, voimakas aromit. Hyvä valinta on sipuli, valkosipuli, chili ja tuoksuvat yrtit, esimerkiksi timjami tai salvia.
Kuinka tehdä mehukas maksa
- Tärkeintä – älä ylikuormita. Maksa pysyi mehukas, tarpeeksi paista kutakin puolta hyvin kuumennettuun paistinpannuun 5 minuuttia (tai vähemmän).
- Jos ennen paistamista kastetaan maksan paloja jauhoja tai meijeriä, mehu pysyy tarkalleen.
- Hapan kerma tai kerma ovat mehevän ja pehmeän maksan uskollisia ystäviä. On suositeltavaa, ettei sammuteta niitä yli 20 minuutissa.
- Viimeinen luettelon kohta ja ruoanlaitto ovat suolaa. Se poistaa kosteuden, joten lisää se paremmin loppuun.
Astiat maksasta
Paistettua maksa sipulia
ainesosat:
- 900 grammaa viipaloitua naudanlihaa;
- 1 ½ cup maitoa;
- 60 g voita jaettuna palasiksi;
- 2 suurta makeaa sipulia;
- 2 kuppia jauhoja;
- suola;
- pippuria.
valmistelu
Pese varovasti maksa kylmässä vedessä, laita kulhoon ja kaada maitoa. Sen on katettava täydellisesti sivutuote: jos lääkemääräyksen mukainen määrä maitoa ei riitä, lisää annostusta.
Maksa voidaan liottaa vain valmistettaessa sipulia, mutta on parempi suorittaa tämä askel etukäteen ja antaa sen olla 1-2 tuntia.
Laita puolet voista suuressa paistinpannussa ja sula keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, pistä se pehmeiksi ja aseta levylle.
Laita jäljellä oleva voin samaan paistinpannuun. Poista maksa maidosta, kuivaa paperipyyhkeillä ja rullata seosta jauhoja, suolaa ja pippuria. Kun öljy on sulanut, lisää lämpöä ja lisää maksan palat paistinpannuun.
Paista maksa kahdelta puolelta ohutkuoriin. Palauta sipuli paistinpannuun, laske lämpötila keskilämpötilaan ja pidä astia jonkin aikaa tulipalossa.
Jäljellä oleva kypsennysaika riippuu mieltymyksistäsi, mutta silti ei ole välttämätöntä paistaa maksa hyvin. Riittää, että se on hyvin ruskeaa ulkopuolelta ja sisällä on edelleen vaaleanpunainen.
Kananmaksaat Jamie Oliveriin
ainesosat:
- 400 g kananmaksaa;
- 300 g pehmennettyä voita;
- oliiviöljy;
- 2 salottisipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- muutamia lehtiä salvia;
- 1 ripaus maatyynyä (Muscat-väriä);
- 1 pieni konjakkilasi;
- merisuola;
- juuri maustettua mustapippuria.
valmistelu
Laita puolet voista lämpöä kestävään kattilaan ja laita se hidas tulipalo. Odota, että öljy sulaa: kestää noin 10 minuuttia. Kasta sitten sulatettu voita erilliseen kulhoon ja puhdista se. Vain pateille tarvitaan vain puhdistettua keltaista öljyä, kevytjätteet voidaan hävittää.
Kuori ja hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä paistinpannuun. Paista sipulit ja valkosipuli kevyesti, kunnes pehmeä (noin 10 minuuttia) ja siirry levylle.
Pyyhi paistinpannun pinta paperipyyhkeillä, lisää lämpöä ja maksa maksa useimmilla salvia-lehtiä. Paista maksa molemmin puolin kahden minuutin ajan, jotta se ruskeutui ulkona ja pysyisi vaaleanpunaisena sisälle. Jos paistetaan, se menettää herkän tekstuurin ja pate tulee olemaan rakeinen.
Lisää brandy. Ole varovainen: alkoholin voi puhjeta. Suolaa ja pippaa maksan ja kypsennä sitä noin minuutin ajan.
Poista maksa tulesta ja lisää sipulien ja valkosipulin kanssa ruokaprosessoria. Grind ainesosat mash, sitten lisää matsis ja suurin osa sulanut voita. Jatka jauhaa kunnes tasaantuu.
Liitä vaahto esivalmistettuun astiaan, ripottele yläosa salvia lehdillä ja peitä lusikallinen jäljellä oleva sulatettu voita. Laita astia jääkaappiin tunti. Tämän ajanjakson jälkeen paeta voidaan syödä. Vaikka, jos öljyn ylemmän kerroksen eheys ei häiriinny, maksan herkkua voidaan säilyttää jopa kaksi viikkoa.
Sianmaksaa kermaisella sienikastikkeella
ainesosat:
- 500-600 g sianlihaa;
- 3 rkl sianrasvaa;
- 1 salottisipulia;
- 500 g tuoretta metsäsientä;
- 3 rkl oliiviöljyä tai voita;
- 1 iso sipuli;
- 1 valkosipulin kynsi;
- 1 timjamiä;
- 2 lehtivihkoa;
- 2 rkl kuiva sherry;
- 50 ml kuivaa valkoviiniä;
- 250 ml kananlientä;
- 100 ml kermaista kermaa.
valmistelu
Kuumenna suuri paistinpannu suurella kuumuudella, laita sianrasva ja lisää se maksaan, kun se sulaa. Paista se puolelta ruskeaksi.
Siirto lopen maksan hienonnettu salottisipuli kattilaan ja sitten 20-25 minuutin ajan. Kun maksa kovettuu (tai keitettäessä lämpömittari osoittaa, että lämpötila on paksuin osa se saavutti 55 ° C: ssa), poista se lämpöä ja jättää lämpimässä paikassa, peitetään kannella.
Kun maksa jäähtyy, aloita ruoanlaitto sienipeippa. Laita suuri kattila keskilämmöllä, lämmitä öljyä ja lisää sieniä. Kun ne tulevat hieman ruskeamman ja ylimääräinen neste haihtuu, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulle. Jatka keittämistä, kunnes sienet pehmennetään. Lisää sitten timjami ja viipaloitu salvia-lehtiä. Sekoita hyvin ja kaada pannukakku ja valkoviini.
Lisää lämpöä maksimiin ja odota, että puolet nesteestä haihtuu astiaan. Lisää liemi ja toista edellinen kohta. Kun muhennos sakeutuu, kaada kerma kattilaan ja sekoita. Kokeile astiaa, suolaa ja lisää tarvittaessa mausteita.
Kun lepäsi ja hieman jäähdytti maksan, leikattiin ohuiksi paloiksi. Siirrä ne lämpimään levyyn ja laita päälle sieniä.
Bon appetit!
