10 רטבים חריפים לכל טעם

1. רוטב צ’ילי קלאסי

המצרכים:

• 50 גרם של פלפל חריף;
• 3 שיני שום;
• 1 כף שמן צמחי;
• 1 כפית עמילן;
• 1 כף יין או חומץ תפוחים;
• 1 כפית סוכר;
• קמצוץ מלח.

הכנה

טוחנים שום וצ’ילי בבלנדר. התערובת המתקבלת מועברת לסיר, מוסיפים חומץ, שמן, מלח וסוכר ומדליקים אש.

ברגע שהרוטב מתחיל לרתיחה, מוסיפים את העמילן. מיד לאחר רותחים, להסיר את הסיר מהצלחת ולשים אותו מגניב.

בגלל העמילן, הרוטב הוא די עבה. אם אתה רוצה לעשות את זה יותר נוזלי, פשוט לבטל את המרכיב הזה.

במכל אטום נקי, הרוטב יכול להיות מאוחסן במקרר במשך כשבוע.

2. רוטב צ’ילי חם מאוד

המצרכים:

• 450 גרם של צ’ילי חם מאוד ללא גבעולים;
• 4 שיני שום;
• 12 עלי בזיליקום גדולים;
• 1 כוס חומץ;
• 1 כפית מלח.

הכנה

מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. על גיליון אפייה, להפיץ את השום ואת שיני שום גלם. שלח את הירקות במשך 15-20 דקות בתנור. חכה, כאשר העור של פלפלים קצת קמטים, אבל לא לשרוף.

טוחנים פלפל ושום קלופים במעבד מזון. מוסיפים את עלי הבזיליקום ומבשלים שוב את התערובת. כאשר הירקות מנוגבים היטב, יוצקים את החומץ.

בסוף, מלח ומערבבים את הרוטב. מסננים אותו ויוצקים מעל בקבוקים מעוקרים. בהם, זה יכול להיות מאוחסן במקרר במשך 1-2 שבועות.

היזהר: רוטב זה הוא באמת בוער!

3. רוטב מתוק וחמוץ עם משמשים

המצרכים:

• 200-250 גרם של משמשים פרוסים גדולים (מגולענים);
• 2 פלפלים;
• 1 פלפל צ’ילי גדול תאילנדי;
• 1 פלפל צ’ילי אדום;
• 2 כוסות חומץ תפוחים;
• 1 כוס סוכר חום בהיר;
• 2 עלי דפנה;
• מלח – לפי הטעם.

הכנה

חותכים את כל פלפלים חריפים יחד עם הזרעים, למעט פלפל jalapeno אחד: הוא חייב להיות מנוקה בעבר של זרעים ולאחר מכן לחתוך.

בסיר בינוני, משלבים את חומץ תפוחים וסוכר חום ומביאים את התערובת לרתיחה כדי לפזר את הסוכר. מוסיפים משמשים, כל פלפלים קצוצים, עלי דפנה ומבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שמשמשים הופכים רכים. זה ייקח בערך 5 דקות.

אפשר רוטב להתקרר, ולאחר מכן להסיר את עלה המפרץ ולהעביר את התערובת לבלנדר. לטחון לאחידות, מלח ויוצקים על צנצנות או בקבוקי מעוקרים.

רוטב זה ניתן לאחסן במקרר במשך חודש. מגישים את זה הכי טוב עבור מנות על הגריל או להשתמש להכנת כריכים.

4. רוטב עגבניות חם

המצרכים:

• 2 פלפל צ’ילי אדום קטן;
• 2 פלפל אדום רגיל;
• 2 שיני שום;
• 1 שאלוט;
• 400 גרם של עגבניות פרוסות עם מיץ;
• 100 גרם של סוכר חום;
• 3 כפות חומץ שרי.

הכנה

פלפל את הזרעים ואת קוצצים. חותכים בצל ושום. שים את החומרים האלה במעבד מזון, מוסיפים את העגבניות ומערבבים עד חלקה.

מעבירים את הפירה למחבת נירוסטה, מוסיפים סוכר וחומץ ומביאים לרתיחה, נעים מדי פעם.

לאחר רותחים להפחית את החום למינימום לבשל את הרוטב במשך 40-60 דקות, עד שהוא מתעבה. אל תשכחו לבחוש, במיוחד לקראת סוף הבישול.

רוטב מוכן יוצקים לתוך צנצנות מעוקרות מגניב. בצורה זו ניתן לאחסן במקרר למשך שבועיים.

5. רוטב בשר חם פשוט

המצרכים:

• 200-250 גרם של פלפל ג’לפנו אדום;
• 1 שן שום;
• ¹ / ₂ כוסות מיץ לימון טרי;
• ¼ כוס מים;
• 2 כפות מלח.

הכנה

פלפל לחתוך כמויות גדולות ולשלוח יחד עם שאר החומרים בבלנדר. מערבבים הכל להומוגניות. שים את הרוטב במיכל אטום.

רוטב זה אידיאלי עבור סטייקים ובשר רוסטבי. זה יכול להישאר במקרר במשך כשבוע.

6. רוטב חם יוניברסל עם שום

המצרכים:

• 6 פלפל ג’לפנו בינוני;
• 4 גבעולי כוסברה;
• 2 נוצות של בצל ירוק;
• 2 שיני שום;
• ¹ / ₂ זכוכית של חומץ לבן;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כף מיץ לימון טרי;
• 1 כפית מלח.

הכנה

חותכים jalapenos, כוסברה, בצל ושום. מעבירים את הבלנדר שלהם, מוסיפים את כל החומרים הנותרים וטחון עד חלקה. Voila – הרוטב מוכן.

זה יכול להוסיף בשר, משמש מרינדה לציפור או בעת הכנת טאקו. שמור את הרוטב במקרר עד שבועיים.

7. רוטב מתוק וחמוץ תאילנדי לעוף

המצרכים:

• 1 כפית אבקת צ ‘ילי;
• 6 שיני שום;
• 100 מ”ל של חומץ תפוחים;
• 100 גרם של סוכר;
• ¹ / ₄ כפית מלח.

הכנה

יוצקים חומץ לתוך סיר ומביאים אותו לרתיחה. מוסיפים סוכר, מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

מוציאים את המחבת מהחום, מוסיפים שום קצוץ ואבקת צ’ילי. מגניב את הרוטב לטמפרטורת החדר.

אפשרות זו משולבת באופן מושלם עם עוף בגריל, אורז ומנות תאילנדיות רבות. במקרר, זה יכול להיות מאוחסן לא יותר משבוע.

8. רוטב סויה חם לדוג

המצרכים:

• 5 כפות רוטב סויה;
• 1 כף יין אורז;
• 2-3 שיני שום;
• 10 גרם של שורש זנגביל;
• 1 כף חומץ אורז;
• 20 גרם של כוסברה;
• 1 כף של רסק עגבניות.

הכנה

לטחון שום וכוסברה, זנגביל באח. לשלב את החומרים האלה ולהוסיף רוטב סויה, יין וחומץ להם. מערבבים היטב. בסוף, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב.

רוטב זה מתאים באופן מושלם לדגים: ניתן להגיש למנה מוכנה, ומוסיפים בזמן הבישול.

עדיף לאכול את הרוטב מיד או לשפוך לתוך מיכל אטום נקי לאחסן במקרר במשך כשבוע.

9. רוטב שרימפס חמוץ מתוק

המצרכים:

• 2 כפות של שמן לפתית;
• 1 בצל בינוני בינוני;
• ½ כוס זנגביל טרי גדול פרוס טרי;
• ¾ כוס סוכר חום בהיר;
• 1 ¹ / ₄ כוס קטשופ;
• ¹ / ₄ כוס רוטב שעועית שעועית (toban djan);
• 1 כוס מים.

הכנה

מחממים את השמן בסיר. מוסיפים בצל קצוץ דק ומבשלים על אש בינונית עד שהם משחים (כ 4 דקות). מוסיפים את ג ‘ינג’ ר, להנמיך את החום ומבשלים במשך 3 דקות לפני ריכוך.

שים סוכר, קטשופ ורוטב שעועית לתוך המחבת. תבשיל על אש נמוכה במשך כ 5 דקות עד עבה.

מעבירים את תערובת לתוך בלנדר, מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים הכל עד חלקה. לאחר מכן מוסיפים את המים הנותרים ומערבבים שוב.

מעבירים את הרוטב חזרה למחבת ומבשלים במשך 3 דקות. לאחר לשפוך אותו לתוך קערה נקי והכניס לתוך המקרר לקירור.

כמות זו של רוטב מספיק עבור כ 2 ק”ג של שרימפס מוכן. שמור את זה יותר מיום לא מומלץ.

10. רוטב חם רוטב יבש Adjika

המרכיבים

עבור adzhika יבש:

• 300 גרם של פלפל אדום מריר;
• 2 כפות כוסברה;
• 1 כף כשות- suneli;
• 1 כף של זרעי שמיר;
• מלח ים.

עבור רוטב:

• 4 ק”ג רסק עגבניות;
• 2 ק”ג של פלפל מתוק;
• 2 פלפל חריף;
• 2 צרורות של כוסברה;
• חבורה של מיורן;
• 1 חבורה של בזיליקום;
• חבורה אחת של פטרוזיליה;
• 6-8 ראשי שום;
• 6-10 כפיות אדז’יקה;
• 200 מ”ל של חומץ;
• ¹ / ₄ כפית של פלפל שחור;
• 4 כפות כשות- suneli;
• מלח – לפי הטעם.

הכנה

ראשית אתה צריך להכין adjika יבש. נקו מראש (רצוי 1-2 שבועות) פלפל אדום מיובש מן pedicels וזרעים וקוצצים במטחנת בשר או מעבד מזון.

כוסברה לזרוע, כך לא קליפות ופסולת אחרים להישאר. טוחנים אותו במכתש לתוך אבקה.

Razozrite זרעי שמיר לפני הקצאת שמן וגם לטחון את המלט. מערבבים את הפלפל הקצוץ עם זרעי כוסברה ושמיר. הוסף כשות- suneli ומלח. בממוצע, עבור כל 200-400 גרם של אדז’יקה, על 1 כפית של עלי מלח. יוצקים את adjika יבש סיים לתוך מיכל אטום.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכין את הרוטב של satzebeli. לשטוף ולנקות את כל הירקות ואת הירקות. טוחנים פלפל ושום במטחנת בשר או משלבים.

מוסיפים את העגבניות, מנקים את המיץ והבשר עד הסמיכות. למדוד את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות (4 ק”ג), ובזמן בישול, מוסיפים פלפל ושום אליו. מערבבים.

מוסיפים את כל התבלינים, אדז’יקה, מלח וחלק מהחומץ לתערובת. כאשר כל הרכיבים של הרוטב משולבים לתוך זר אחד, להסיר אותו מהצלחת ויוצקים על צנצנות ליטר סטרילי. מוסיפים כל כפית של חומץ ספין לאחסון לטווח ארוך.

האם יש לך רוטב חם מועדף? שתף את המתכון בתגובות!