1. Kabeljau in Teig
Die Zutaten
- 120 g gesiebtes Mehl;
- 100 g Reismehl;
- 1 Teelöffel Backpulver;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 130 ml Mineralwasser;
- 170 ml Lagerbier;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 4 dünne Dorschfilets (je 175 g);
- mehrere Gläser Olivenöl;
- 100 g Butter;
- 400 g gefrorene Erbsen.
Vorbereitung
Mischen Sie zwei Arten von Mehl, Backpulver und Zucker. Fügen Sie Sodawasser, Bier und Salz hinzu. Die Zutaten glatt rühren.
Die Dorschfilets salzen und pfeffern. Den Fisch leicht mit gesiebtem Mehl bestreuen und in den Teig geben.
Das Olivenöl in einem tiefen Topf vorheizen. Legen Sie das Filet vorsichtig für 8-10 Minuten hinein. Kabeljau sollte mit einer knusprigen goldenen Kruste bedeckt sein. Danach nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf eine Serviette, so dass das Fett wachsen wird.
In einem Topf mit Salzwasser die Butter werfen und zum Kochen bringen. Starten Sie die Erbsen und kochen bis sie fertig sind. Dann, nach ein wenig Wasser aus der Pfanne, hacken Sie die Erbsen in einem Mixer in den Zustand der Brei. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Den Fisch im Teig mit Pastete pâté servieren.
2. Gebackener gefüllter Wolfsbarsch
Die Zutaten
- 2 ausgenommene Seebarschkarkassen (je 600 g) oder 4 kleine Schlachtkörper (je 300 g);
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 2 kleine Glühbirnen;
- 3 Esslöffel kleine Kapern;
- 1 Zitrone;
- 2 Zweige Dill;
- 25 g Butter;
- ein wenig Olivenöl;
- 100 ml Weißwein.
Vorbereitung
Seebarschkarkassen von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Fisch mit gehackten Zwiebeln, Kapern und Zitronenscheiben füllen. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Kapern ablaufen und spülen Sie sie ab. Auf die Zitrone gehackten Dill und kleine Stücke Butter geben.
Den Fisch mit Olivenöl bestreuen und in Folie wickeln. Bevor Sie den Umschlag endgültig verschließen, gießen Sie den Wein hinein. Stellen Sie sicher, dass nichts herausfließt. Wenn nötig, wickeln Sie den Fisch in eine andere Folie ein.
Legen Sie den Umschlag auf ein Backblech und senden Sie ihn für etwa 20 Minuten in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Kleine Kadaver backen schneller, 8-10 Minuten.
Vor dem Servieren den Fisch abkühlen und mit gehacktem Dill bestreuen.
3. Gegrilltes Lachsfilet im mediterranen Stil
Die Zutaten
- 800 g Lachsfilet mit einer Haut;
- 9 getrocknete Tomaten;
- 18 Oliven ohne Gruben;
- 18 Blätter Basilikum;
- 3 Esslöffel Olivenöl;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Vorbereitung
Lachsfilet 18 Rillen – drei in jeder Reihe. Die getrockneten Tomaten halbieren. Wickeln Sie in jedes Blatt des Basilikums eine Olive und eine halbe Tomate ein. Legen Sie die resultierenden Rollen in die Filetnuten ein.
Verteilen Sie die Folie auf einem Backblech und ölen Sie es mit Olivenöl ein. Lachs auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bestreuen.
Das Filet im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf 200 ° C backen. Vor dem Servieren sollte der Fisch leicht gekühlt werden.
4. Gebratene Dorade mit Tomaten und Kräutern
Die Zutaten
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 200 g Kirschtomaten;
- 60 g entkernte Oliven;
- ½ ein Bund Koriander;
- ½ ein Bund Basilikum;
- 1 Zitrone;
- 2 Doradenfilets (je 150 g)
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Vorbereitung
In einem Topf 3 Esslöffel Olivenöl vorheizen. Fügen Sie die halbierten Tomaten und Oliven hinzu, bevor Sie die Flüssigkeit abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten braten.
Dann die Kirsche mit den zerdrückten Blättern von Koriander und Basilikum mischen und gut vermischen. Lassen Sie etwas Grün um das Gericht zu dekorieren. Schneide die Zitrone in zwei Hälften. Den Saft einer Halva in den Topf geben und das Gemüse und die Kräuter nochmals umrühren.
Machen Sie 2-3 diagonale Kerben auf dem Doradenfilet. Heizen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit einem dicken Boden und legen Sie den Fisch darauf mit dem Sandpapier nach unten. Salz und Pfeffer abschmecken. Braten Sie das Filet für 2-3 Minuten, bis es mit einer knusprigen dunkel-goldenen Kruste bedeckt ist.
Den Fisch umdrehen und eine weitere Minute garen lassen. Öl aus der Pfanne gießen. Das Filet sollte vollständig gebraten werden.
Vor dem Servieren eine Mischung aus Tomaten und Kräutern auf die Teller legen und das fertige Doradenfilet darauf legen. Mit den restlichen Blättern von Koriander und Basilikum bestreuen.
5. Gegrillte Makrele mit Knoblauch und Paprika
Die Zutaten
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Teelöffel Paprika;
- 2 Teelöffel Meersalz;
- ein paar Esslöffel Olivenöl;
- 8 Makrelenfilets mit Haut;
- eine Prise Safran;
- 1 Esslöffel Weißweinessig;
- 1 Teelöffel Dijon-Senf;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 450 g Kartoffeln;
- 2-3 Feder einer grünen Zwiebel.
Vorbereitung
Razstolkit Knoblauch, Paprika und ein Teelöffel Salz. Fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl hinzu und mischen Sie. Schmieren Sie diese Mischung mit Makrelenfilets von der Rückseite der Häute.
Das Backblech mit Pergamentpapier bedecken, mit Olivenöl einfetten und die Makrele mit einem Mantel auslegen. Salz und Pfeffer abschmecken. Das Backblech 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen auf 200 ° C stellen.
Zum Füllen Safran, Essig, Senf, das restliche Olivenöl, Meersalz und Pfeffer vermischen. Die Kartoffeln kochen, umrühren und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Kartoffeln mit gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und ein paar Esslöffeln Dressing rühren.
Zuerst legen Sie auf eine Schüssel mit Kartoffelpüree, darauf – Makrele, und oben mit einem Senfdressing.
6. Fischauflauf
Die Zutaten
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Lorbeerblatt;
- 250 ml cremige Creme;
- 300 ml Milch;
- 400 g Weißfischfilets (Seebarsch, Heilbutt und andere);
- 400 g geräucherter Schellfischfilet;
- 100 g Butter;
- 2 Stiele Lauch;
- 30 g gesiebtes Mehl;
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- ein paar Zweige Petersilie;
- 750 g Kartoffeln;
- 2 große rohe Eigelbe;
- 300 g geschälte Garnelen;
- 100 Gramm geriebener Cheddarkäse.
Vorbereitung
Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben. Sahne und 250 ml Milch dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie Fischfilets hinzu und kochen Sie für 3-4 Minuten. Dann lege es auf einen Teller. Es ist okay, wenn in dieser Phase der Fisch nicht vollständig gekocht ist. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus der Pfanne, sondern geben Sie sie durch ein Sieb in eine separate Schüssel.
In den Kochtopf 30 g Butter schmelzen, den gehackten Lauch dazugeben und 4-6 Minuten braten, bis er weich wird. Fügen Sie das Mehl der Zwiebel hinzu und kochen Sie, rührend, ein paar Minuten. Nach und nach die Brühe durch das Sieb gießen und 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Die Sauce sollte dicker werden. Mit Salz, Pfeffer würzen und gehackte Petersilienblätter hinzufügen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kaltem Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Dann die Kartoffeln in einer Maische zerdrücken. Fügen Sie 70 g Butter, 50 ml heiße Milch hinzu und mischen Sie gut. Die Kartoffelpürees etwas abkühlen lassen, die Eigelbe zugeben und mischen. Mit Salz würzen.
Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und gut mit Lauch und Garnelen-Sauce vermischen. Diese Mischung zum Backen in eine Antihaftform geben, Kartoffelpüree darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Den Fischauflauf in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen für 25-35 Minuten geben: Oben eine goldbraune Kruste.
Den Kuchen mit grünen Erbsen oder grünen Bohnen servieren.
7. Lachs in einem Sandteig
Die Zutaten
- 2 Lachsfilets ohne Haut (900 g);
- Meersalz – nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
- 60 g ungesalzene Butter;
- 1 Zitrone;
- ½ ein Bund Basilikum;
- ½ ein Bund Dill;
- 1 Esslöffel körniger Senf;
- ein wenig gesiebtes Mehl;
- 500 Gramm Shortbread;
- 1 rohes Eigelb;
- ein wenig Olivenöl.
Vorbereitung
Den Fisch mit einem Papiertuch abtupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die weiche Butter mit Zitronenschale, zerdrücktem Basilikum und Dillblättern, Salz und Pfeffer mischen und mischen.
Auf ein Filet legen Sie ein Dressing von Kräutern und einen weiteren Abstrich mit Senf. Legen Sie die Fische übereinander, so dass eine einzelne Dicke von einer Dicke entsteht.
Streuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig dünn darauf. Den Lachs in die Mitte legen und den Teig mit einem Eigelb um den Fisch einölen.
Wickeln Sie das Filet in einen Teig und legen Sie es vorsichtig auf ein mit Folie abgedecktes Backblech. Zuvor muss die Folie mit Olivenöl eingefettet werden.
Den Teig mit Eigelb schmieren, diagonal einschneiden, salzen und pfeffern. Backen Sie den Lachs in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis der Teig knusprig wird und einen goldenen Farbton annimmt.
Um die Fischbereitschaft zu prüfen, eine Gabel in das Filet stecken. Wenn es heiß ist, bedeutet das, dass der Lachs getrunken hat. Vor dem Servieren das Gericht für 5 Minuten abkühlen und in Scheiben schneiden.
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