Hodně bylo řečeno o výhodách jater. Tento produkt je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály a je dobře absorbován tělem. Nicméně mnoho lidí nemá ráda játra kvůli své specifické chuti nebo protože se ukáže být tuhá a suchá. Tipy Layfhaker pomáhají odstranit všechny tyto nedostatky a dělat fanfary fanfare.
Tajemství výběru, manipulace a vaření
Jak vybrat správnou játra
Chcete-li, aby nádobí bylo chutné a užitečné, musíte si vybrat kvalitní a čerstvé játra. To je docela snadné.
- Dbejte na vzhled výrobku. Játra by měla být elastická, měkká, vlhká a lesklá, bez škrábanců a poškození. Přítomnost skvrn a krevní sraženiny je nepřijatelná. Mohou indikovat prasknutí žlučníku, které automaticky dává játru horkou chuť.
- Barva jater by měl být ani příliš jasné, ani příliš tmavé. Nezapomeňte, že dobré hovězí játra má nádech zralých třešní, vepřové – červenohnědý, barva drůbežími játry se pohybuje od světle hnědé až hnědočervené a krůtí játra, tmavě červená.
- Čerstvá játra mají sladkou kovovou chuť. Síla vůně naznačuje, že produkt je rozmazaný.
- Na povrchu zmrzlé játry by neměl být žádný přebytek ledu a neměl by mít oranžový odstín. To vše naznačuje, že produkt byl buď několikrát zmrazen nebo zmrazen.
Jak vařit měkkou játra
- Nejprve musíte odstranit všechny nádoby, žíly a filmy. V případě hovězí játry to je poměrně jednoduché. Pro usnadnění postupu však můžete držet několik minut v teplé vodě. Film jater je tenčí a obtížnější se od sebe oddělit. Zkuste nechat vedlejší produkt ve vroucí vodě po dobu 20 vteřin a potom vyjměte film a vyndejte ho za okraj nožem.
- Další jemnost jater je dána kyselou marinádou. Pro jeho přípravu bude dělat citronovou nebo limetkovou šťávu nebo pár lžíce octa. Jednou z těchto ingrediencí smíchejte s vodou a několikrát promíchejte játra před vařením.
- Soda může také měkčit játra. Postačí pokropit každý kus a počkat asi hodinu.
- Poslední způsob – pro fanoušky používat fyzickou sílu. Aby byl výrobek mírnější, může být jednoduše zasažen kladivkem. Nezapomeňte dát játra do celofánu, jinak se bude plazit.
Jak vařit lahodné játra
- K játrech, zejména vepřové, ne hořké, můžete namočit do mléka, předřezané na části. Doporučená doba namáčení je od 30 minut do několika hodin. Mimochodem, mléko nejen odstraní hořkost, ale také zpomalí játra.
- Namísto namáčení můžete rychle vařit játra v lehce slané vodě. Tento trik také musí zbavit jídlo hořkosti.
- Ale maskování specifické chuti na játrech pomůže produktům se silnými, výraznými vůněmi. Dobrou volbou bude cibule, česnek, chilli a voňavé byliny, například tymián nebo šalvěj.
Jak si vyrobit šťavnaté játra
- Hlavní věc – nepřehánějte. K játrům zůstalo šťavnaté, dostatečné na smažení každé strany v dobře vyhřívané pánvi po dobu 5 minut (nebo méně).
- Pokud před smažením zmačkaných jater do mouky nebo do mléka zůstane džus přesně uvnitř.
- Smetana nebo smetana jsou věrnými přáteli šťavnaté a měkké játry. Doporučuje se, aby se v nich neohrožovalo více než 20 minut.
- Poslední položkou v seznamu a během vaření bude sůl. Odstraňuje vlhkost, takže ji nakonec na konci přidáme.
Jídla z jater
Játra smažená cibulkou
Složení:
- 900 gramů plátky hovězí pečene;
- 1 ½ šálku mléka;
- 60 g másla rozdělených na kusy;
- 2 velká sladká cibule;
- 2 šálky mouky;
- sůl;
- pepř.
Příprava
Jemně umyjte játra pod studenou vodou, vložte do misky a nalijte mléko. Musí zcela pokrýt vedlejší produkt: pokud množství mléka uvedené v předpisu nestačí, zvyšte dávkování.
Játra mohou být namočeny pouze během přípravy cibule, ale je lepší provést tento krok dopředu a nechat jej stát 1-2 hodiny.
Poloviční množství másla vložte do velké pánve a roztaví se na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli, přeneste je do měkkosti a odložte na desku.
Vložte zbylé máslo na stejnou pánví. Vyjměte játra z mléka, osušte papírovými utěrky a nalijte směs mouky, soli a pepře. Když se olej roztaví, zvětšíte teplo a dáte kousky jater do pánve.
Smažte játra ze dvou stran na červenou kůru. Vraťte cibuli do pánve na smažení, snížte teplotu na průměrnou teplotu a pak držte nádobu na ohni.
Zbývající doba vaření závisí na vašich preferencích, přesto však není nutné játra pečlivě pečovat. Stačí, aby byla zvenčí dobře zbarvená a uvnitř zůstala trochu růžová.
Kuřecí játra paže od Jamie Oliver
Složení:
- 400 g kuřecí játry;
- 300 g změkčeného másla;
- olivový olej;
- 2 šalotka;
- 2 stroužky česneku;
- několik listů šalvěje;
- 1 špička zemní matzy (muškátová barva);
- 1 malé sklenice na brandy;
- mořská sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Příprava
Polovinu másla umístit do žáruvzdorné pánve a dát ho na pomalý ohně. Počkejte, až se olej roztaví: mělo by trvat asi 10 minut. Potom roztavené máslo napusťte v samostatné misce a očistěte ji. U patelu je vyžadován pouze čistý žlutý olej, zbytky světla mohou být zlikvidovány.
Oloupeme a jemně nakrájeme cibuli a česnek. Předehřejte malé množství olivového oleje v pánvi. Smažte cibuli a česnek na nízké teplotě, dokud měkký (asi 10 minut) a přesuňte na talíř.
Otřete povrch pánve papírovou utěrkou, zvyšte teplo a dáte játra většině listů šalvěje. Smažte játra na každé straně po dobu dvou minut, aby se zbarvila venku a zůstala růžová uvnitř. Je-li to smaženo, ztratí jemnou strukturu a pateka bude zrnitá.
Přidejte brandy. Buďte opatrní: alkohol se může vyvrátit. Sůl a pepř játra a vařit asi jednu minutu.
Odstraňte játra z ohně a spolu s cibulí a česnekem se přesuňte do kuchyňského robotu. Smíchejte přísady do kaše, pak přidejte matinu a většinu roztaveného másla. Pokračujte v mletí až do uniformy.
Vložte připravené pasty v zásobníku, posypat šalvěje lžící a pokrýt zbytky ghí. Umístěte misku do chladničky po dobu jedné hodiny. Po této době může být konzumována. I když v případě, že integrita horní vrstvy oleje není narušen, jaterní léčbě mohou být skladovány až dva týdny.
Vepřová játra s krémovou houbovou dušenou
Složení:
- 500-600 g vepřové játry;
- 3 lžíce vepřového tuku;
- 1 šalotka;
- 500 g čerstvých lesních hub;
- 3 lžíce olivového oleje nebo másla;
- 1 velká cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 větvička tymiánu;
- 2 listy šalvěje;
- 2 lžíce suché sherry;
- 50 ml suchého bílého vína;
- 250 ml kuřecí vývar;
- 100 ml krémového krému.
Příprava
Ohřejte velkou pánvi na vysokou teplotu, vložte vepřový tuk a při roztavení přidávejte játra. Smažte ho ze všech stran až do hnědé.
Přenos opečené játra sekanými šalotka v hrnci a pak 20-25 minut. Když játra ztvrdne (nebo při vaření teploměr ukáže, že teplota v nejtlustší části, dosáhla 55 ° C), odstranit jej z tepla a necháme na teplém místě, na které se vztahuje s víkem.
Zatímco játra ochlazují, začněte vařit houbovou dušičku. Položte velkou pánev na střední teplo, v ní topný olej a přidejte houby. Když se trochu hnědou a přebytečná kapalina se odpaří, přidejte nakrájenou cibuli a česnek na pánvi. Pokračujte ve vaření, dokud se houby nezmění. Pak přidejte tymián a plátky šalvějových listů. Dobře promíchejte a nalijte do pánve sherry a bílého vína.
Zvyšte teplo na maximum a počkejte, až se polovina tekutiny odpaří z pánve. Přidejte vývar a zopakujte předchozí odstavec. Když se ragú zahustí, nalijte krém do hrnce a promícháme. Zkuste pokrm, sůl a přidat další koření, je-li to nutné.
Po odpočinku a mírném ochlazení jater, nakrájejte na tenké kousky. Přemístěte je na teplou talíř a nahoře položte houbovou dušičku.
Bon appetit!
