“Busted” laks
Gravelax er en skandinavisk fiskret. Denne forretter er forberedt i Finland, Norge, Danmark, Island, men det er meget populært i Sverige. Heldigvis kender de fleste turister ikke svensk, og svenskerne er rolige om den bogstavelige oversættelse af ordet “gravlax”.
Skandinavien – havkanten. Lokale mennesker fra tidens morgen fangst og spise fisk. Men før køleskabet ikke var, og den gamle svei kom op med en særlig måde at lagre fangsten på. De tog laks, sødt saltet og gned det med forskellige krydderier og blev derefter begravet i jorden eller i sandet. Dermed navnet – “begravet” eller “begravet” laks. Det lyder ikke meget appetitvækkende, men fisken viste sig at være utroligt lækker – moderat salt, krydret, øm, smeltende i munden.
I dag er teknologien ændret lidt – fisken er ikke begravet mere. I stedet anvendes madfolie eller folie. Men ingredienserne er de samme. Hovedkomponenten er en fedt rød fisk af laksfamilien (laks, ørred, lyserød laks og så videre).
Også til marinaden vil du helt sikkert have brug for et stort salt (helst – havsalt), sukker, sort jord peber og dill. Derudover er der opskrifter gravlaksa med tilsætning af rødbeder, peberrod, vodka og andre produkter. Men alt i orden.
Gravlax classic
Dette er den enkleste opskrift – et minimum af ingredienser og indsats.
ingredienser:
- 500 g laksfilet på huden
- 2 spiseskefulde salt
- 2 spiseskefulde sukker;
- 2 teskefulde sort peber;
- 1 flok frisk dill.
forberedelse
Trin 1. Forbered fisken
Det er bedre at tage den færdige filet. Men hvis kun en hel fisk er til stede, skal den opdeles i rektangulære lag (ikke skære huden), fjern knoglerne, skyll under koldt vand og tør med papirhåndklæder.
Trin 2. Bland krydderierne
I forskellige opskrifter varierer proportionerne mellem salt, sukker og peber. Så nogle sætter kun en sked sukker. Faktisk være ikke bange – fisken vil ikke være sød. Derfor anbefales det at sukker og salt blandes i lige store mængder. Desuden bruger i stedet for peber i nogle tilfælde peber ærter, fordi de anser det mere duftende. Men det er bare et spørgsmål om smag.
Så, sukker, salt og peber skal kombineres i en beholder og blandes grundigt.
Trin 3. Skær dillen
Du kan ikke kun bruge frisk, men også tørret dill. Den første er at foretrække. Det skal vaskes og finhakket.
Trin 4. Gnid fisken
Hvert stykke laks skal sprøjtes rigeligt med en blanding af krydderier og dill. Sukker, salt og peber kan endda gnides i fisk lidt, og dill skal danne et grønt “tæppe” på toppen.
Derefter skal stykkerne lægges på hinanden, så dilden var indeni og huden udenfor.
Trin 5. Pak gravvaxen
Nu skal du straks pakke den resulterende “sandwich” madfilm og læg den i en beholder. At pakke hurtigere, kan du sætte noget tungt på toppen. For eksempel en krukke med vand.
Send gravlaks i køleskabet. To dage senere kan du spise fisk. Men det er bedre at forlade i et par dage – det bliver endnu mere lækkert. Når laksen savnes, skal den udfoldes og renses af dild og krydderier.
Gravelax med vodka
Dette er en af variationerne i den klassiske skandinaviske opskrift.
ingredienser:
- 500 g laksfilet på huden
- 2 spiseskefulde salt
- 1 spiseskefuld sukker;
- 2 spsk vodka
- 1 tsk sort jord peber;
- ½ tsk koriander;
- 1 citron
- 1 flok dill.
forberedelse
Vi laver laks på samme måde som i den foregående opskrift. Til det klassiske sæt krydderier tilsættes koriander og blandes omhyggeligt med alt. Klem saften af en halv citron og gnid den på gnisten. Citronsaft blandes med vodka.
Fisken skal først hælde denne væske og derefter drysses med zest og en blanding af salt, sukker, peber og koriander. Top “beskyttet” finhakket dill.
Derefter skal laksen pakkes med madfilm, lægge i en beholder og blive undertrykt. Efter to eller tre dage kan gravlax blive forsøgt. Vær opmærksom på: Jo tyndere skiverne af laks, jo hurtigere bliver det savnet.
Grus med sukkerroer
I RuNet tror mange, at hvis opskriften gravlaksa er rødder, så er dette variationen af Jamie Oliver. Faktisk tilføjer den berømte kokke ikke rødbeder til marinade, men forbereder sauce fra den. Med opskriften kommer Jamie til at blive bekendt lidt senere, men for nu – en enklere betegrave.
ingredienser:
- 500 g laksfilet på huden
- 4-5 spiseskefulde salt
- 2-3 spsk rørsukker
- 1 lille sukkerroer;
- 40 g frisk peberrod;
- 50 gram vodka eller snaps;
- 1 citronskal;
- 1 stor flok dill med paraplyer.
forberedelse
Forberedte skiver af fileter skal hældes med vodka og gnides med en blanding af salt og sukker. Peberrod gned på rivejern og spredt på fisken. Ovenpå ligger et lag af forvejsede og tørrede rødbeder. Derefter drys med revet citronskal og finhakket dill.
Tæt omhyggeligt i en film og læg den i en beholder. Beholderen er nødvendig, så den saft, der tildeles, ikke spredes over køleskabet. Glem ikke at trykke fisken med noget tungt. To dage senere kan du pakke ud snacken, tage af “kappen”, skære den og servere den til bordet. Takket være boblen er gravlax opnået med en bourgogne frynsning, og på grund af peberrod erhverver den en smagsprøve.
Gravlax fra Jamie Oliver
Gravlax fra Oliver er enkel og original på samme tid. Marinade er næsten klassisk, og peberrod og rødbeder bruges til en sauce, der toner af smag af let saltet laks. For at gentage opskriften på Jamie har du brug for …
ingredienser:
- 300 g laksfilet (to stykker på 150 g);
- 250 g rødbeder
- 1 ½ tsk revet peberrod;
- 1 spsk sukkerrør;
- 4 spisesyre creme;
- ½ orange;
- skræl 2 citroner;
- 3 spsk havsalt;
- frisk fennikel;
- olivenolie og balsamicoeddike.
forberedelse
Bland i en skål sukker, salt, vodka, citron og appelsinskal. Finhak og tilføj dild. Vi blander alt grundigt. Vi lader stykker af laks i den resulterende marinade og stable dem oven på hinanden, så huden er på toppen. Vi pakker fisken med madfilm og sender den til køleskabet i fem timer.
Mens laksen er marineret, skal du forberede saucen. Bland cremefløde, revet peberrod og saft af en halv citron, tilsæt en knivspids salt og en lille olivenolie. Vi blander alt grundigt. Den første sauce er klar. Det kan rengøres i køleskabet og gøre det andet.
Rør rødbeder mos med en gaffel, tilsæt lidt balsamicoeddike og salt og bland godt. Rødbedsauce kan også være lidt afkølet i køleskabet.
Når fisken savnes, skal den skæres i skiver og serveres med peberrodssauce og rødbeder. Du kan dekorere med dildtred og citronskiver.
Hvordan og med hvad er gravvax
Hvordan man serverer gravlavax er også et vigtigt spørgsmål. Til at begynde med skal fisken klippes korrekt: tynde aflange plader, næsten som en sherbet. Det er mest bekvemt at gøre dette med en stor bred kniv. Laksen skal smelte i munden, og med store stykker vil denne virkning ikke fungere.
Gravelax betragtes som en appetitvækker, den bruges ofte i canapes eller blot sætter rugbrød, kiks eller chips. De kan igen være for-belagt med blød ost eller smør. Også gravlaks passer perfekt til unge kogte kartofler.
Ofte er speciel sovs tilberedt til gravlavax. To af dem, du allerede ved (se Olivers opskrift). Her er en anden opskrift.
Senneps-honningssauce
ingredienser:
- 2 spiseskefulde honning;
- 2 spsk sennep;
- 1 spsk citronsaft;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- ¼ tsk salt
- dild.
forberedelse
Bland sennep, citronsaft og honning (det skal være flydende). Hæld derefter gradvist olivenolie i denne blanding. Bland godt og tilsæt finhakket dild og salt. Hvis det ønskes, kan du også tilføje sort peber.
Sult er den bedste krydderier.Det svenske ordsprog
Faktisk er gravlaks god og uden saucer. Prøv mindst en gang at forberede en laks eller anden rød fisk ifølge en af de beskrevne opskrifter og forstå, hvorfor alle bliver vanvittige om denne skål.
Hvis du har din egen gravlax opskrift, kan du dele den med os i kommentarerne.
Bon appetit!
