كيف لطهي البطاطس: 12 أطباق لذيذة من جيمي أوليفر

1. فطائر البطاطس مع سمك السلمون المدخن

طريقة طهي البطاطا: فطائر البطاطس مع سمك السلمون المدخن
jamieoliver.com

المكونات

  • 330 غ من البطاطس
  • 2 سيقان من البصل الأخضر.
  • قليل من ملح البحر
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • 1 ملعقة طعام (مع شريحة) من الدقيق المنخول ؛
  • قطعة صغيرة من الزبدة
  • 4 بيضات
  • 4 شرائح من سمك السلمون المدخن
  • 2 ملعقة صغيرة (مع شريحة) من القشدة الحامضة.
  • حفنة من البصل jusai.
  • التوابل – حسب الذوق.

إعداد

قشر البطاطا واغليها في الماء المالح. ثم استنزف وبارد.

فرك البطاطا على المبشرة الخشنة. يُضاف البصل الأخضر المفروم والملح والفلفل والدقيق ونصف شريحة من الزبدة ويخلط جيداً.

اقسم الخليط الناتج إلى أربعة أجزاء متساوية وشكل الفطائر. إذا سمح الوقت ، اتركهم في الثلاجة ليلاً.

قم بتقليب الفطائر على الزبدة المدفئة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

هذه الفطائر المحشوة بالبطاطا المقرمشة ستكون لذيذة بشكل لا يصدق إذا كنت تقدم لهم البيض المسلوق.

جيمي اوليفر

طهي البيض المسلوق: يستغرق حوالي 4 دقائق. سيكون الطبق ألذ بكثير إذا بقي الصفار سائلاً.

ضع فطائر البطاطا على طبق. لكل فطيرة ، ضع شريحة من سمك السلمون المدخن ، والبيض المقشر بسحق قليل والقشدة الحامضة قليلا. يرش الطبق النهائي مع البصل المفروم والجوساي والتوابل.

2. ماشية البطاطا

كيف لطهي البطاطس: الماشية البطاطا
jamieoliver.com

المكونات

  • 250 غرام من البطاطس
  • 25 غرام من الزبدة غير المملحة
  • 50 غرام من الدقيق المنخل
  • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • رشة كبيرة من ملح البحر.

إعداد

يُسلق البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى شرائح في الماء المغلي المملح لمدة 8-12 دقيقة حتى تصبح ناعمة. استنزف المقلاة من الماء ، أضيفي الزبد واجعل البطاطس المهروسة.

في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ومسحوق الخَبْز وملح البحر. يضاف البطاطس المهروسة ويخلط العجين.

تقسم العجين الناتج بلطف إلى كرتين متطابقتين. على سطح مطحون قليلًا ، دحرج العجينة إلى طبقات بسمك 5 مم تقريبًا. عدة مرات تثقب كل طبقة مع شوكة وتقطع إلى أربعة أجزاء.

سخّني مقلاة القلي على نار متوسطة ثم ادهنها بقطعة صغيرة من الزبدة. اقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يجب أن يتحولوا إلى اللون البني الذهبي.

في اسكتلندا وايرلندا وويلز، يتم تقديم الكعكات البطاطا لتناول الافطار مع لحم الخنزير المقدد والبيض، لتناول الشاي بعد الظهر – مع الزبدة والمربى، ولتناول العشاء – مع سمك السلمون المدخن.

جيمي اوليفر

3. البيض المخفوق مع البطاطا

كيف لطهي البطاطس: البيض المقلي والبطاطس
jamieoliver.com

المكونات:

  • 1 بصلة كبيرة
  • 1 فص ثوم
  • القليل من زيت الزيتون
  • 120 غرام من النقانق الصيد.
  • 2-3 البطاطس المسلوقة
  • 2 بيضة
  • قليل من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • ½ حفنة من البقدونس.

إعداد

يُفرش الفرم والثوم ويُقلى ويُقلى في زيت الزيتون حتى ينضج البصل. أضف شرائح من النقانق إلى الخضار واقليها لمدة 2-3 دقيقة.

نضع البطاطس المسلوقة في مقلاة ونطهوها لمدة 5 دقائق.

سحق البيض مباشرة على الخضار مع اللحم ووضع مقلاة في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. يجب أن يكون صفار السائل قليلا.

قبل التقديم ، يرش الطبق بالملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم.

4. محشوة البطاطس

أطباق البطاطس: البطاطس المحشوة

المكونات

  • 2 بطاطس كبيرة (350 غ) ؛
  • 2 شرائح لحم الخنزير المدخن
  • القليل من زيت الزيتون
  • 80 جم من جبنة الشيدر.
  • عدة ريش البصل jusai؛
  • 4 بيضات.

إعداد

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي البطاطا على صفيحة الخبز أو مباشرة على الشبك وأخبزيها لمدة 1.5-2 ساعة أو حتى تنضج. ثم بارد.

طحن لحم الخنزير المقدد ويقلى في زيت الزيتون حتى قشرة ذهبية متموج.

تُقطّع البطاطا إلى جزأين ، وتُسكب الملعقة اللحم بحيث يكون سمك الحواف حوالي 5 ملم.

في وعاء منفصل ، قم بخلط نصف اللب الناتج ، لحم الخنزير المقدد ، الجبن المبشور ، والبصل المفروم jusai. الملح والفلفل حسب الذوق. يمكن استبدال جبن الشيدر بالجبن الصعبة الأخرى ذات النكهة الغنية ، مثل المعبد أو الجودا.

البيض ولحم الخنزير المقدد المدخن والجبن الشيدر … في البطاطا المخبوزة! هذه البطاطس المحشوة هي كشف حقيقي لجميع الذواقة. طبق جيد لتناول طعام الغداء على مهل يوم الأحد ، وهو مدمج تمامًا مع سلطة الخضار.

جيمي اوليفر

ضع جلد البطاطا في طبق للخبز ، وأضف كل حشوة إلى كل منها ، وقم بخفض منخفض صغير وكسر البيض فيها.

يُرشّ البطاطس بالجبن المتبقي وتُخبز لمدة 12 دقيقة. الانتهاء من الطبق مع البصل المفروم.

5. حساء البطاطس والكراث والأخضر

أطباق من البطاطس: حساء من البطاطا والكراث والبازلاء الخضراء

المكونات

  • 2 سيقان كبيرة من الكراث (300 غ)؛
  • 1 بطاطا كبيرة (400 جم)؛
  • 1 ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 1 ملعقة صغيرة من المرق المقطر
  • 400 مل من الماء
  • 400 مل من الحليب
  • بعض الأغصان من البقدونس.
  • 200 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة.

إعداد

شطف وتقطيع الكراث المقشر إلى دوائر صغيرة ، والبطاطا – مكعبات.

نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وزيت حراري عليها. ضعي الخضار في مقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالتليين. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مكعب bowillon.

صب في البطاطس والبصل الماء ، وخفض الحرارة وطهي لمدة 10 دقائق. الخضار يجب أن تصبح لينة.

أضيفي الحليب ، قليل من البقدونس المقطّع والبازلاء إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن تصفية الحساء الجاهز من خلال منخل ، مفروم في خلاط أو يتم تقديمه مباشرة. ذلك يعتمد على تفضيلاتك.

6. يخنة البطاطا مع الدجاج

وصفات مع البطاطس: البطاطا مع الدجاج
jamieoliver.com

المكونات

  • 500 غرام من الطماطم
  • ½ حفنة من البقدونس.
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 بصلة؛
  • 4 فخذ الدجاج
  • القليل من زيت الزيتون
  • 1 لتر من مرق الدجاج.
  • 200 غرام من الزيتون المنقوع
  • 400 غرام من الحمص المعلب ؛
  • ورقة واحدة
  • 200 غرام من البطاطس
  • التوابل – حسب الذوق.

إعداد

قطع كبير من الطماطم ، قطع قطعة صغيرة من البقدونس. قشر وفرم الثوم والبصل.

نقلي دجاج بزيت الزيتون في مقلاة عميقة. استنزف الدهون الزائدة وأضف الطماطم والمرق والثوم إلى المقلاة.

يخنة الطبق لمدة 45 دقيقة. ثم يضاف البصل والبقدونس والزيتون والحمص وأوراق الغار والبطاطا المفرومة ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

قبل التقديم ، قم بإزالة الجلد من الدجاج ، وقطع اللحم وأضف التوابل.

7. البطاطا مطهي في اليونانية

أطباق البطاطا: البطاطا مطهي في اليونانية
jamieoliver.com

المكونات

  • 1 بصلة؛
  • 3 فصوص ثوم
  • 4 طماطم
  • 750 غرام من البطاطس
  • 4 ½ ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • 1 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة ؛
  • التوابل – حسب الذوق
  • 3 أوراق خليج صغيرة.
  • 1 ملعقة طعام هريس طماطم؛
  • 200 غرام من الزيتون المنقوع
  • قطعة من جبنة الفيتا.

إعداد

التقشير والبصل والثوم. تقطع الطماطم والبطاطس المقشرة إلى أربعة أجزاء.

سخن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة سوتيه على نار متوسطة الحجم وأضع البصل والأوريجانو والثوم. أضف التوابل لتذوق وطهي الخضار لمدة 4-5 دقائق.

أضف البطاطا والطماطم وأوراق الغار والطماطم المهروسة إلى القدر وأخلط كل شيء جيدًا. يُسكب الخضار بالماء ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

يُضاف الزيت ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من وقت لآخر. البطاطس يجب أن تنعم، وتكثف المرق.

قبل التقديم ، قم بتزيين الطبق بقطعة من جبنة الفيتا و oregano ورشها بزيت الزيتون المتبقي.

8. البطاطس “Boulanger” مع الكرفس

كيف لطهي البطاطس
jamieoliver.com

المكونات

  • الأعشاب حار (على سبيل المثال ، الزعتر الطازج ، روزماري ، حكيم) ؛
  • 2 بصل
  • 500 غرام من البطاطس
  • 750 غرام من الكرفس
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 1 فص ثوم
  • قليل من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • 400 مل من مرق الخضار ؛
  • 50 غرام من الزبدة غير المملحة
  • فتات الخبز.

إعداد

شطف وتقطيع الخضر. قشر وفرم البصل والبطاطا والكرفس.

سخن زيت الزيتون في مقلاة. تضاف الخضار وتقريبًا كل الخضروات وتطهى حتى تنضج الخضار.

يقطع الثوم إلى نصفين ويشبكه بصحن التحميص. ثم ضع البطاطا والبصل والكرفس في شكل وملح وفلفل حسب الرغبة.

تُسكب الخضار مع المرق ، وتُغطى بقطعة من الزيت وتغطي بالرقائق. ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

اخلطي البسكويت مع الأعشاب المتبقية وقليل من زيت الزيتون. تأخذ شكل من الفرن ، الشحوم هذا الخليط مع الخضار ، وتغطي مع احباط وخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

9. البطاطا المخبوزة اللذيذة بشكل لا يصدق

البطاطا المخبوزة اللذيذة بشكل لا يصدق
jamieoliver.com

المكونات:

  • 2 ½ كغم من البطاطس
  • 4 ملاعق طعام من أوزة أو زبدة غير مملحة ؛
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة كبيرة من الملح.
  • رشة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • 1 رأس ثوم
  • ½ حفنة من المريمية الطازجة.

إعداد

حاول أن تأخذ بنفس حجم البطاطا وتنظفها. غمسها في الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة.

يُصفّى المزيج ويُترك البطاطس في المصفاة لبضع دقائق للتخلص من السائل المتبقي. من أجل تأثير أفضل ، يمكن حتى أن تهتز المصفاة عدة مرات. لذا فإن الزبدة سوف تفهم بشكل أفضل مع البطاطس ، ستكون أكثر رقة.

تزييت ورقة الخبز أو صحن الخبز مع الدهون أو الزبدة ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نضع البطاطس ، نرشها بوفرة بالملح والفلفل الأسود ونمزجها جيدًا.

يبدو أن خبز البطاطا بسيط جدا. ومع ذلك ، فقد حددت بعض التفاصيل الصغيرة ولكنها مهمة للغاية. سوف تساعدك على إعداد البطاطس المخبوزة اللذيذة والرائعة. طبق رائع.

جيمي اوليفر

يقسم الثوم إلى فصوص ، يسحقهم قليلاً ويضعهم على البطاطس. هذا سيعطي الطبق نكهة خاصة.

اخبز البطاطس في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية.

خذ ورقة الخبز من الفرن وشرائح كل البطاطا مع ملعقة. رش رش المريمية بخفة مع زيت الزيتون المتبقي وقم بنشرها على الجزء العلوي.

ضع الطبق في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم استمتع بالطعم والرائحة المذهلة.

10. البطاطا المشوية مع الليمون

المكونات:

  • 1 كجم من البطاطس
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 2 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة؛
  • 1 ملعقة طعام توابل
  • قليل من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.

إعداد

ضع البطاطا المقشرة والمفرومة في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 10-12 دقيقة. استنزاف الماء واترك البطاطا في مصفاة لمدة دقيقة.

صب زيت الزيتون في طبق الخبز ووضعه في فرن مسخن لمدة 200 درجة مئوية لبضع دقائق.

في الزيت المسخن مسبقاً ، ضعي البطاطا وشرائح الليمون ورشي الكزبرة ، والزعتر ، والملح والفلفل على السطح. اثبت بدقة لضمان أن البطاطا مغطاة بالكامل بالزيت.

تُخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة ، وتحول البطاطا بشكل دوري بحيث يتم تغطيتها بالتساوي بقشرة ذهبية.

11. سلطة البطاطا مع سمك السلمون المدخن

سلطة البطاطس مع سمك السلمون المدخن

المكونات

  • 600 غرام من البطاطس
  • 1 ليمون
  • القليل من خل النبيذ الاحمر
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة كبيرة من ملح البحر.
  • رشة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • ملعقتان كبيرتان من الكبر؛
  • حفنة من الشبت؛
  • قطعة من الفجل (حوالي 3 سم) ؛
  • 150 مل من القشدة الحامضة
  • 400 غرام من سمك السلمون المدخن.

إعداد

اختيار البطاطا من نفس الحجم أو قطع في نصف الدرنات الكبيرة. هذه السلطة مثالية للبطاطا الصغيرة.

ضع البطاطا المقشرة في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ثم تصب في مصفاة للسماح للزجاج إلى السوائل الزائدة.

في وعاء، يخلط برش الليمون، ونصف عصير الليمون والقليل من الخل وزيت الزيتون (ثلاث مرات أكثر من الخل)، والملح والفلفل ونبات الكبر. ضعي البطاطس في هذا المزيج وامزجيها جيداً ، بحيث يتم تغطيتها تماماً بصلصة الليمون. أضيفي الشبت المفروم وامزجي مرة أخرى.

فرك الفجل على مبشرة بخير وتخلطه مع القشدة الحامضة ، وتبقى عصير الليمون والملح والفلفل.

البطاطا وسمك السلمون المدخن هي مزيج مثالي. ومع الخبز المقرمش ، تصبح السلطة لذيذة أكثر!

جيمي اوليفر

ضع قطعة كبيرة من شرائح السلمون المدخن ثم البطاطس. في الأعلى ، ضع صلدة القشدة الحامضة ، رشها برفق بزيت الزيتون ورشها بالشبت.

12. سلطة البطاطس الدافئة مع الماكريل

سلطة البطاطا الدافئة مع الماكريل

المكونات

  • 600 غرام من البطاطس
  • 200 غرام من النقانق الصيد.
  • حفنة من البصل الأخضر.
  • حفنة من البقدونس
  • 2 ليمون
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قليل من الملح
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون؛
  • 4 شرائح من سمك الماكريل.

إعداد

شطف البطاطا جيدا وقطع الدرنات الكبيرة في النصف. ضع البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة 12-15 دقيقة حتى يتم طهيها. رمي البطاطس في مصفاة والسماح للسائل لاستنزاف.

في هذه الأثناء ، قطع النقانق والصيد على درجة حرارة متوسطة. ثم ضعها في وعاء وامسح المقلاة.

إلى نقانق الصيد ، أضيفي البصل الأخضر المفروم والبقدونس والبطاطا المسلوقة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. اخلط جيدا السلطة.

الملح والفلفل والماكريل والمكان على مقلاة مع الجلد إلى أسفل. يُقلّى المزيج على نار متوسطة لمدة 8 دقائق ، ويُقلب ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيين.

على سلطة بطاطس ، ضعي الماكريل ورشي بعصير الليمون الثاني.

اقرأ أيضا:

  • كيف لطهي البطاطا المهروسة مثالية →
  • كيف تقلى البطاطس اللذيذة →
  • كيفية خبز البطاطا بسرعة وسهولة في الميكروويف →