1. चोटी छोटी पेस्ट्री
यह रेत और पफ पेस्ट्री के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प है। यह भुना हुआ है, लेकिन टिकाऊ है, इसलिए यह बड़े पाई और किशन के आधार के रूप में उपयुक्त है।
नुस्खा में, प्रत्येक घटक और वस्तु से पहले, आप “ठंडा” शब्द जोड़ सकते हैं, और इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। पानी बर्फीले, तेल – एक पत्थर के रूप में कठिन होना चाहिए। कटोरे, चाकू और यहां तक कि जिस बोर्ड पर आप परीक्षण के साथ काम करेंगे, फ्रीजर में पकड़ना एक अच्छा विचार है। काटने की मेज को बैटरी से दूर करना या खिड़की खोलना बेहतर है।
तेल में एक छोटा आटा का रहस्य। यह उनके लिए धन्यवाद है कि बेकिंग भुना हुआ है।
इन सभी प्रयासों से कि तेल पिघला नहीं जाता है। क्योंकि अन्यथा यह एक पूरी तरह से अलग उत्पाद होगा।
शास्त्रीय तरीका
सामग्री
- मक्खन के 200 ग्राम;
- आटा के 300 ग्राम;
- नमक का एक चुटकी;
- 50-100 मिलीलीटर पानी।
तैयारी
ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में घुमाएं और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में डाल दें। इस समय, नमक के साथ आटा डालें, इसे एक टेबल या बोर्ड पर डालें। तेल के cubes ऊपर रखो, उदारता से उन्हें आटा और एक चाकू के साथ छिड़के या दो आटा काट लें।
जितना संभव हो सके अपने हाथों से तेल को छूना महत्वपूर्ण है: शरीर की गर्मी जल्दी पिघल जाएगी, स्थिरता की आवश्यकता नहीं होगी।
जब मक्खन और आटा गठबंधन करते हैं और छोटे अनाज में बदल जाते हैं, तो धीरे-धीरे पानी को मिलाकर, प्लास्टिक के गांठ में द्रव्यमान को गूंधते हैं। फ्रीजर में 15 मिनट के लिए इसे हटा दें। फिर आटा रोल करें, भरवां डालें, जैसे कि यह एक, और इसे ओवन में भेज दें।
आलसी तरीका
तकनीकी प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, खाना पकाने में इसका इस्तेमाल क्यों न करें। ब्लेड चाकू के साथ एक ही सामग्री और एक खाद्य प्रोसेसर की आवश्यकता होगी। तेल को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत नहीं है: डिवाइस स्वयं ही सामना करेगा। मक्खन, आटा और व्हिस्क के एक कटोरे में फेंको। मुख्य बात यह है कि इसे अधिक नहीं करना है, अंत में सभी अनाज बाहर निकलना चाहिए।
कटोरे में आटा इकट्ठा होने तक धीरे-धीरे बर्फ के पानी को जोड़ें। आगे के निर्देश क्लासिक नुस्खा के समान हैं।
शॉर्ट पेस्ट्री फ्रीजर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
additives
आप मूल नुस्खा से पीछे हट सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
- एक मीठे पाई के लिए आटा में 50-100 ग्राम चीनी डाल दें।
- कोको के समान मात्रा के लिए 30 ग्राम आटा बदलें – आपको चॉकलेट आटा मिलेगा।
- बारीक कटा हुआ पागल के आधे गिलास तक जोड़ें।
- खट्टे फल या वेनिला के उत्तेजना के साथ मिश्रण को अरोमाइज़ करें।
2. सज्जन शॉर्ट पेस्ट्री
यह नुस्खा एक अधिक लचीला आटा पैदा करता है, जो रोल आउट करने के लिए सुविधाजनक है। इससे बेकिंग कम टूट रही है। वैसे, पाक विवादों में कुछ कन्फेक्शनरों ने एक रेतीले कटा हुआ आटा कॉल करने से इंकार कर दिया। उनका मानना है कि केवल इस तरह की नुस्खा की मदद से आप टैट्स और टोकरी के लिए क्लासिक आधार प्राप्त कर सकते हैं।
तेल ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन ठंडा होना चाहिए। एक राज्य से दूसरे राज्य में क्या अंतर है, समझाया नहीं जा सकता है। पकाने से एक घंटे पहले उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालें।
सामग्री
- 100 ग्राम तेल;
- 100 ग्राम चीनी (बेहतर – पाउडर चीनी);
- आटा के 250 ग्राम;
- 1 अंडा (या 2 योल)।
तैयारी
घटक एक पाक स्पुतुला या चम्मच के साथ बेहतर मिश्रित होते हैं, और हाथ केवल अंतिम चरण में जुड़े होते हैं, जब आपको एक कटोरे में आटा इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। चीनी के साथ मक्खन पाउंड, आटा जोड़ें, फिर अंडा।
यदि कोई खाद्य प्रोसेसर है, तो इन सभी कर्तव्यों को उनके पास सौंप दें।
आप आटा ठंडा कर सकते हैं, और फिर इसे काट सकते हैं। आप इसे पहले सही आकार दे सकते हैं, और फिर इसे फ्रीजर पर भेज सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ओवन में ठंडा होना चाहिए।
3. दही पेस्ट्री
कुटीर पनीर के बिना अपने समकक्षों की तुलना में यह आटा कम सनकी है, और कम कैलोरी, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद मक्खन के आधे हिस्से को बदल देता है।
सामग्री
- कुटीर चीज़ के 100 ग्राम;
- मक्खन के 100 ग्राम;
- आटा के 180 ग्राम;
- सोडा का ½ चम्मच;
- नमक का ½ चम्मच।
तैयारी
एक चाकू के माध्यम से कॉटेज पनीर रगड़ें, ठंडा तेल एक grater पर grate। एक कांटा के साथ दोनों सामग्री मिलाएं, आटा, सोडा और नमक जोड़ें। चिकनी होने तक आटे को जल्दी से गूंध लें, एक बैग में डाल दें और फ्रिज में एक घंटे तक रखें।
आगे क्या करना है
यदि मेनू केक, तो आटा को मोल्ड के आकार में घुमाएं, कई बार एक कांटा के साथ पेंचर करें ताकि यह सूजन न हो, चर्मपत्र पेपर के साथ कवर करें और लोड डालें। एक भारोत्तोलन एजेंट के रूप में, विशेष गर्मी प्रतिरोधी मोती या सेम, मटर कार्य कर सकते हैं। यह डिजाइन 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट के लिए पकाया जाता है। फिर लोड को हटा दें, पाई भरना और इसे तैयार करने के लिए लाएं।
परीक्षण में चीनी सामग्री के सुधार के साथ भरना चुनना बेहतर है। कटा हुआ Unsharp मांस भरने के साथ, मांस और सब्जियों के साथ पाई के लिए उपयुक्त है। चीनी के अतिरिक्त के साथ आटा फल और बेरी टार्ट का आधार होगा।
बास्केट भी बेक्ड होते हैं, केवल केक के आकार में कमी के अनुपात में खाना पकाने का समय कम किया जाना चाहिए। कुकीज़ और अन्य छोटी वस्तुओं को हल्के ब्लश में ओवन में लाया जाना चाहिए, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे।
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