आलू कैसे चुनें और तैयार करें
- स्टार्च की कम सामग्री वाले आलू का चयन करें: फ्राइंग करते समय लॉब्यूल आकार को अच्छी तरह से रखेंगे। उपयुक्त उज्ज्वल, पीले और गुलाबी कंद।
- एक ग्रेड और आकार की एक कठिन और चिकनी आलू चुनने का प्रयास करें। यह भुनाई की एक ही डिग्री सुनिश्चित करेगा।
- लेकिन एक बेहतर अलग सेट या ध्यान से कटौती के साथ हरे रंग चमड़ी कंद: हरे solanine के एक उच्च सामग्री है, जो आलू का स्वाद को बर्बाद कर सकता है, अगर विषाक्तता के लिए नेतृत्व नहीं इंगित करता है।
- खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए खुली आलू को भिगोना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको रात या कम से कम कुछ घंटों को भंग करने की ज़रूरत है, लेकिन 30-60 मिनट भी आपके हाथों में खेलेंगे। यदि कोई समय नहीं है, तो ठंडा पानी के नीचे छील और कटा हुआ आलू धो लें।
- और पेपर तौलिए के साथ स्लाइस सूखना न भूलें: भुना हुआ गीला आलू अच्छा विचार नहीं है।
- कटा हुआ आलू का आकार और आकार कोई भी हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े एक ही हैं। इसलिए वे जितना संभव हो उतना पकाया जाता है।
- टुकड़ों की मोटाई सीधे फ्राइंग समय निर्धारित करती है: मोटा, लंबा। यदि स्लाइस आकार में भिन्न होते हैं, तो मोटे तौर पर तैयारी निर्धारित करें।
एक फ्राइंग पैन में आलू फ्राइंग कैसे करें
- एक मोटी तल के साथ एक कास्ट आयरन या स्टील पैन चुनें। आलू फ्राइंग के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।
- परिष्कृत वनस्पति तेल पर आलू को फ्राइंग करने के लिए यह अधिक उपयोगी है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट है – वसा या स्माल पर। चुनने का कौन सा विकल्प, यह आपके ऊपर है।
- आलू पूरी तरह से भूरे रंग के होते हैं, इसे एक अच्छी तरह से गर्म तेल में कम किया जाना चाहिए। ठंडे तेल के साथ फ्राइंग या फ्राइंग की प्रक्रिया में इसे जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
- एक परत में आलू को बेहतर बनाएं। फिर यह कुरकुरा परत के साथ कवर किया जाएगा।
- कई बार आलू बारी करना जरूरी है। संतुलन ढूंढना महत्वपूर्ण है: अक्सर चालू न करें (अन्यथा टुकड़े भूरे रंग नहीं होंगे) या बहुत ही कम (अन्यथा पकवान सिर्फ जला देगा)।
- और आपको हमेशा अंत में नमक की आवश्यकता होती है। अन्यथा आलू नमी देंगे, एक साथ रहेंगे, और आदर्श सुनहरे टुकड़ों के बजाय आपको कुछ भूख लगी होगी।
फ्रांसीसी फ्राइज़ कैसे पकाएं
- आम तौर पर, फ्रेंच फ्राइज़ की तैयारी के लिए, कंद सीधे 5-10 मिमी की चौड़ाई और मोटाई के साथ सीधे स्लैब में काटा जाता है।
- इसमें बहुत सारे वनस्पति तेल लगेगा। बहुत फ्राइंग पैन में फ्राइंग होने से लगभग चार गुना अधिक।
- एक फ्रायर की अनुपस्थिति आसानी से एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भर जाएगी।
- तेल का तापमान जिसमें आलू को गिराया जा सकता है, लगभग 180 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो बस एक स्लाइस को सॉस पैन में छोड़ दें: यदि यह तुरंत ठीक हो जाता है और पॉप हो जाता है, तो तेल उपयोग के लिए तैयार होता है।
- यदि आप बहुत सारे आलू फ्राइंग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे एक साथ न करें। ब्रूसोचकी को कई छोटे हिस्सों में विभाजित करना और एक-एक करके खाना बनाना बेहतर है।
- ग्लास अतिरिक्त तेल बनाने के लिए, और पेपर तौलिए के साथ सूखे बनाने के लिए तैयार आलू को एक कोन्डर में फेंक दिया जाना चाहिए।
- नमक फ्रेंच फ्राइज़ और प्लेट पर बेहतर मसाले जोड़ें।
एक multivark में आलू फ्राइंग कैसे करें
- मल्टीवार्क में आलू “बेकिंग” या “फ्राइंग” मोड में तैयार किए जाते हैं।
- सबसे पहले आपको तेल को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है, और फिर तैयार आलू जोड़ें।
- खाना पकाने का समय लगभग 40-50 मिनट है।
- लगभग आधे घंटे, आलू को चालू किया जाना चाहिए, और अंत के पास – नमक। यह आसान है!
व्यंजनों
आलू, जीरा और दौनी के साथ तला हुआ आलू
सामग्री:
- 5 मध्यम आलू;
- वनस्पति तेल के 2-3 चम्मच;
- 1 मध्यम बल्ब;
- लहसुन के 1 लौंग;
- जीरा का चुटकी;
- दौनी का एक छोटा सा टहनी;
- नमक, काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
आलू साफ, कट, कुल्ला और सूखा। फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और इसमें स्लाइस डालें। जब वे अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं, तो बारी बारी से प्याज को आधा छल्ले में डाल दें।
कभी-कभी आलू को हलचल, खाना बनाना जारी रखें, ताकि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से तला हुआ हो। जब पकवान लगभग तैयार होता है, तो कुचल लहसुन, दौनी पत्तियां, जीरा, काली मिर्च और नमक जोड़ें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी से फ्राइंग पैन को हटा दें।
वन मशरूम के साथ आलू
सामग्री:
- पीले आलू के 6-7 मध्यम कंद;
- 6 चम्मच वनस्पति तेल;
- 1 मध्यम आकार का प्याज;
- 300 ग्राम ताजा वन मशरूम (या 30 ग्राम सूखे);
- 2 लौंग लहसुन;
- थाइम के 3 sprigs;
- 5 चम्मच कटा हुआ अजमोद;
- नमक और काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
आलू फ्राइंग के लिए तैयार, गर्म तेल के 3 चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में डुबकी। कभी-कभी सरगर्मी, उच्च गर्मी पर रोस्ट। जब आलू सुनहरा भूरा हो जाते हैं, तो ढक्कन के साथ पैन को ढककर 5 मिनट तक पकाएं। आग से पकवान को हटा दें और हटा दें।
अब आप मशरूम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक और पैन में शेष तेल गरम करें। प्याज फ्राइये जब तक यह पारदर्शी न हो। पूर्व-साफ और धोए गए मशरूम जोड़ें (यदि मशरूम बहुत बड़े होते हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है)। सभी नमी वाष्पीकरण तक लगभग 7 मिनट तक कुक करें, और मशरूम सुनहरा भूरा नहीं बदलते हैं। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ थाइम और अजमोद जोड़ें।
मशरूम को आलू के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, मिश्रण करें और मध्यम गर्मी पर कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
यह महत्वपूर्ण है:
- यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले से भिगोना चाहिए। खाना पकाने से पहले रात को करना बेहतर है।
- ताजा मशरूम को उनकी तैयारी सुनिश्चित करने के लिए पूर्व-ब्रूड किया जा सकता है।
आलू और बेकन के साथ जर्मन गर्म सलाद
सामग्री:
- पीले आलू के 6 मध्यम कंद;
- बेकन के 200-220 ग्राम;
- ½ लाल प्याज;
- कैपर्स के 2 चम्मच;
- शराब सिरका के 3 चम्मच;
- 1 बड़ा चमचा डिजॉन सरसों;
- जैतून का तेल के 3 चम्मच;
- फ्राइंग के लिए रैपसीड तेल;
- नमक और ताजा जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए।
तैयारी
आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें और पकाए जाने तक मध्यम गर्मी पर पकाएं।
जबकि आलू का उत्पादन किया जाता है, बेकन पकाएं। मध्यम गर्मी पर एक बड़े sauté पैन में इसे बड़े टुकड़ों और तलना में काट लें। जब बेकन पकाया जाता है, इसे एक व्हिस्क के साथ हटा दें, तेल निकालें और एक पेपर तौलिया के साथ सॉस पैन की सतह को मिटा दें।
बहुत सारे रैपसीड तेल को एक पैन में डालें और इसे तब तक गरम करें जब तक कि यह थोड़ा धुआं शुरू न हो जाए। सूखे आलू को एक गर्म तेल में डुबोएं और सॉस पैन को हिलाएं। गर्मी को कम करें और आलू को हल्के भूरे रंग तक फ्राइये। नमक और काली मिर्च जोड़ें।
कुछ मिनटों के बाद, सॉस पैन को फिर से हिलाएं और प्याज आलू में जोड़ें। प्याज साफ़ होने तक खाना बनाना जारी रखें। फिर पहले सूखे कैपर को सॉस पैन में डाल दें और सिरका डालें।
जब सिरका लगभग वाष्पित हो जाता है, जैतून का तेल, सरसों और बेकन जोड़ें। पुन: नमक और काली मिर्च, मिश्रण। सलाद गर्म परोसें।
