स्वादिष्ट घर से बने कटलेट के मुख्य रहस्य और व्यंजनों

कटलेट बनाने के लिए क्या से

मांस

कटलेट के लिए मिनेसमीट ठंडा अवांछित मांस से स्वयं द्वारा किया जाता है। लगभग शास्त्रीय संस्करण – अनुपात 2 में गोमांस और सूअर का मिश्रण का मिश्रण: 1. पोर्क कटलेट बहुत मोटा हो सकता है, और मांस – अपर्याप्त रूप से रसदार।

कटोरे में आप चिकन, टर्की भी जोड़ सकते हैं या उन्हें केवल पक्षी से पका सकते हैं।

मछली

कटलेट के लिए, सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें कुछ हड्डियां थीं। इसलिए, बड़ी नस्लों के fillets चुनना बेहतर है: छोटी हड्डी मछली से इसकी तुलना में कटलेट बनाना बहुत आसान है। सामन, कॉड, pilengas, halibut के लिए आदर्श।

अन्य सामग्री

प्याज। इसे मांस ग्राइंडर या बारीक कटा हुआ के माध्यम से मांस के साथ पारित किया जाना चाहिए (इस मामले में इसे थोड़ा और इसे ठंडा करना बेहतर होता है), और फिर इसे छोटा हुआ मांस में जोड़ें। आप निश्चित रूप से प्याज को छोटे grater के साथ काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध खुशी है।

1 किलो मांस के लिए, 2-3 मध्यम बल्ब पर्याप्त हैं।

सफेद रोटी (रोटी) स्टेउट। कटलेट को आकार में रखने और अधिक नरम होने की आवश्यकता है। रोटी उबला हुआ पानी, दूध या क्रीम, निचोड़ में भिगोना चाहिए, परत को हटा दें और मांस चक्की के माध्यम से गुजरना चाहिए। बहुत ज्यादा जरूरी नहीं है: 1 किलो प्रति 100 ग्राम 100-200 ग्राम पर्याप्त है।

सब्जियां: स्क्वैश, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू। वे कटलेट को अधिक रसदार और निविदा बनाते हैं। अगर वांछित है, तो वे रोटी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। सब्जियों को एक grater के साथ पीस जाना चाहिए।

अंडे। विवादास्पद घटक: कुछ कुक मानते हैं कि वे बर्गर को कड़ी मेहनत करते हैं। फिर भी, अंडे सूक्ष्म मांस गोंद करने में मदद करते हैं। इसे अधिक न करने के लिए, 1 किलो प्रति स्टफिंग के दो से अधिक अंडों का उपयोग करना बेहतर होता है।

नमक। 1 किलो minced मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसालों और जड़ी बूटी। वांछित अगर काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले जोड़ें।

पानी, तेल और इतने पर। सूखे मांस में, आप बर्फ के पानी के कुछ चम्मच, वनस्पति तेल का एक चम्मच या क्रीम का घन जोड़ सकते हैं, ताकि कटलेट अधिक रसदार हो।

मछली के कटोरे के लिए आप क्रीम जोड़ सकते हैं, जो मछली के स्वाद को बढ़ाने, एक निविदा पकवान, या नींबू का रस देगा।

कैसे छोटा हुआ मांस और मुख्य कटलेट तैयार करने के लिए

1. मांस पीसने से पहले, सभी नसों, फिल्मों, हड्डियों और उपास्थि से हटा दें।
2. यदि आप मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी अवयवों को याद करते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने की कोशिश करें, ताकि छोटा हुआ मांस अधिक सजातीय हो।
3. छोटा हुआ मांस अच्छी तरह से kneaded और repel होना चाहिए – तो यह ऑक्सीजन के साथ संतृप्त है। आप इसे ऊंची दीवारों के साथ एक सॉस पैन में कर सकते हैं, ताकि रसोई को दाग न जाए। इस मामले में, टैंक के नीचे minced मांस फेंकने के लिए कई बार आवश्यक है।
4. तैयार minced मांस सबसे अच्छी तरह से खाद्य फिल्म के साथ कवर किया गया है और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, तो वह विश्राम किया। इसके बाद, इसे फिर से उत्तेजित किया जाना चाहिए।
5. कटरों को मूर्तिकला करने के लिए आपको गीले हाथों की आवश्यकता होती है, ताकि पैर की अंगुली mincemeat तक चिपक न जाए।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने की कोशिश करें, बहुत जरूरी नहीं है: अधिक कटलेट, वे अधिक रसदार हैं। उन्हें चिकनी और निर्बाध बनाने के लिए हथेलियों के साथ पैटी को थप्पड़ मारो।

कटलेट कैसे मैप करें

रोटी का रस कटलेट के अंदर रहने में मदद करता है, इसलिए आपको इसे उपेक्षित नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (दुकान या सूखे रोटी से स्वतंत्र रूप से बने), आटा, कुचल पागल और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान दें कि क्रैकर्स अधिक तेल को अवशोषित करते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो पेपर तौलिए के साथ कटलेट को रोटी या सूखा करने के लिए अन्य विकल्प चुनें।

कैसे कटलेट फ्राइज़ करें

मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन पर पैटी रखो। उनके बीच एक दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे पकाया नहीं जाएगा, लेकिन stewed।

सबसे पहले, एक उच्च आग पर, 1-2 मिनट के लिए एक तरफ फ्राइये, फिर गर्मी को कम करें और 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। दूसरी तरफ से दोहराएं। इसके बाद, आप 5-8 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पैटी मिर्च कर सकते हैं।

किसी भी कटलेट फ्राइंग के लिए 20 मिनट पर्याप्त है। यदि आपको संदेह है, तो उनमें से एक चाकू के साथ छेद लें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट को एक ग्रीस बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 180-200 डिग्री तक गरम करें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा कप पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट के लिए सेंकना।

ओवन में आप तला हुआ कटलेट तैयार करने के लिए भी ला सकते हैं। इस मामले में, उन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर होता है।

एक multivariate में cutlets कैसे पकाने के लिए

मल्टीवार्क में खाना पकाने के लिए, “फ्राई” या “सेंकना” मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट हर 15-20 मिनट में बदलना चाहिए। अगर वे जलना शुरू करते हैं, तो आप थोड़ा पानी (लगभग ¼ कप) जोड़ सकते हैं।

उबले हुए चॉप को कैसे पकाना है

एक स्टीमर में एक पकवान तैयार करना सबसे आसान है। निर्देश में संकेतित पानी की मात्रा के अंदर डालने के लिए केवल जरूरी है, कटाई डालें, डिवाइस चालू करें और पकाने के आधार पर पकाएं:

• 20-30 मिनट – कुक्कुट और मछली से कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट – मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो पानी के स्नान में कटलेट पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी चाकू रखें ताकि वह तरल को छू न सके, और ढक्कन के साथ ढांचे को ढक दें। ध्यान दें कि इस मामले में, पैन और चाकू एक ही व्यास के बारे में होना चाहिए।

व्यंजनों

फायर कटलेट्स

सामग्री

• चिकन लुगदी के 750 ग्राम (स्तन पट्टिका और जांघ fillet के बराबर भागों);
• एक बाली रोटी के 350 ग्राम;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• मक्खन के 30 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच काला जमीन काली मिर्च;
• पिघला हुआ या मक्खन – फ्राइंग के लिए।

तैयारी

दूध में रोटी के 150 ग्राम सोखें। जब यह सूख जाता है, इसे निचोड़ें और मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस के साथ इसे पास करें। दूध नहीं डालना: यह अभी भी उपयोगी है। 30 मिलीलीटर नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और पक्ष को हटा दें।

अलग-अलग, रोटी मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शेष 200 ग्राम रोटी को छोटे क्यूब्स (पक्षों के साथ 4 मिमी) में काट लें और उन्हें सूखाएं। दूध के कटोरे में, अंडे, नमक का एक चुटकी और मिश्रण जोड़ें।

गीले हाथों से, मध्यम आकार के सूक्ष्म मीटबॉल बनाते हैं। दूध मिश्रण में से प्रत्येक को डुबो दें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन डालें। दो पक्षों से एक सुनहरी परत तक एक मध्यम आग पर पैटी फ्राइये।

मशरूम के साथ मांस कटलेट

सामग्री

• गोमांस के 300 ग्राम;
• सूअर का 200 ग्राम;
• ताजा चैंपियनों के 150-200 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बाली सफेद रोटी के 2 स्लाइस;
• लहसुन के 1-2 लौंग;
• आटा – रोटी के लिए;
• वनस्पति तेल – फ्राइंग के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों – स्वाद के लिए।

तैयारी

पहले मशरूम भरने तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज बारीक काट लें, मुलायम तक तलना। मशरूम और तलना जोड़ें जब तक कि सभी पानी उबला हुआ न हो जाए। अंत में, नमक और काली मिर्च भरना और इसे ठंडा करने की अनुमति दें।

जबकि भरने ठंडा, आप minced मांस पका सकते हैं। मांस ग्राइंडर के माध्यम से मांस को पास करें, इसमें पानी (बिना क्रस्ट के), अंडे और कटा हुआ लहसुन में भिगोकर रोटी जोड़ें। एकजुटता के लिए बलपूर्वक बल डालें, नमक और मसाले जोड़ें, फिर से हलचल और हाथों से हराया। आप रेफ्रिजरेटर में मिनेस को ठंडा कर सकते हैं, लेकिन इसे फिर से मिश्रण करना और इससे लड़ना न भूलें।

गीले हाथों से, सूखे मांस के एक फ्लैट क्रॉक का निर्माण करें। बीच में, मशरूम भरना। इसे छोटा हुआ मांस के नए केक के साथ कवर करें और गोल कटलेट को अंधा कर दें। इसे बनाने की कोशिश करें ताकि भराई भरने से बाहर न हो, और कटलेट स्वयं बिना फ्लैट के फ्लैट हो।

मांसपेशियों को आटे में डाल दें और उन्हें तेल से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। दोनों तरफ एक कुरकुरा परत (ऊपर वर्णित) तक फ्राइये और ढक्कन के नीचे न्यूनतम आग के लिए तैयार हो जाओ।

कटा हुआ अंडा और दलिया के साथ मछली कटलेट

सामग्री

• कॉड पट्टिका के 700 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• 9 चम्मच जई फ्लेक्स;
• 3 चम्मच कटा हुआ cilantro या अजमोद;
• 1 बड़ा चमचा नींबू का रस;
• नमक और जमीन काली मिर्च – स्वाद के लिए;
• मक्खन के 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल – फ्राइंग के लिए।

तैयारी

कॉड और प्याज के fillets एक मांस grinder के माध्यम से गुजरती हैं। मिनेस ग्रीन्स, 3 चम्मच जई फ्लेक्स, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च में जोड़ें। सब कुछ हिलाओ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, अंडे उबालें, क्यूब्स में ठंडा और काट लें। जमीन में अंडे जोड़ें और हलचल।

एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में 6 चम्मच जई फ्लेक्स काट लें: कटोरे को रोटी के लिए उन्हें जरूरी होगा। गीले हाथों से, एक छोटा सा से छोटा हुआ मांस बनाते हैं, केंद्र में मक्खन का एक चम्मच डालकर एक कटलेट बनाते हैं।

कुचल ओटमील में कटोरे को रोल करें, क्रिस्टी तक वनस्पति तेल में तलना और तुरंत भुना हुआ पकवान डाल दें। इसे पहले से 180 डिग्री ओवन और 10-15 मिनट के लिए सेंकना भेजें।

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