1. Cod u tijesto
Sastojci
- 120 g prosijanog brašna;
- 100 g rižinog brašna;
- 1 žličica praška za pecivo;
- 1 čajnu žličicu šećera;
- 130 ml pjenušave vode;
- 170 ml lagera;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 4 tanka fileta bakalara (175 g svaka);
- nekoliko čaša maslinovog ulja;
- 100 g maslaca;
- 400 g smrznutog graška.
priprema
Pomiješajte dvije vrste brašna, prašak za pecivo i šećer. Dodajte soda vodu, pivo i sol. Namjestite sastojke sve dok ne postane glatka.
Sol i papar bakalar fileti. Lagano posipajte ribu s prosijanim brašnom i umočite u tijesto.
Prethodno zagrijte maslinovo ulje u duboku posudu. Nježno stavite filet u njega 8-10 minuta. Cod treba prekriti hrskavom zlatnom korom. Nakon toga, izvadite ga iz posude i stavite je na naslon za pokrivanje masti.
U tavi slane vode, bacajte maslac i pocrnite. Počnite grašku i kuhajte dok se ne učinite. Zatim, nakon dodavanja malo vode iz posude, nasjeckajte grašak u miješalici u stanje žbuke. Dodajte sol i papar.
Poslužite ribu u tijesto s pâté pâté.
2. Pečeni punjeni morski bas
Sastojci
- 2 ispečkana polovica trupaca (600 g svaka) ili 4 manja trupla (svaka od 300 grama);
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 2 male žarulje;
- 3 žlice malih kapara;
- 1 limun;
- 2 grančice kopra;
- 25 g maslaca;
- malo maslinovog ulja;
- 100 ml bijelog vina.
priprema
Rub seabass trupova iznutra i izvana s sol i papar. Napunite ribu s nasjeckanim lukom, kaparima i limovima limuna. Prije isisavanja tekućine iz kapara i isperite ih. Na limun, stavite sjeckani kopar i male komadiće maslaca.
Pospite ribom maslinovim uljem i umotajte u foliju. Prije nego što konačno zapečati omotnicu, ulijte vino u nju. Pobrinite se da ništa ne istječe. Ako je potrebno, zamotajte ribu na drugu foliju.
Stavite omotnicu na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu koja je prethodno zagrijana do 200 ° C oko 20 minuta. Mali trupovi peći brže, 8-10 minuta.
Prije posluživanja, ohladi ribu i posipajte ga sjeckanim kopčom.
3. Lonac filet na grilu u mediteranskom stilu
Sastojci
- 800 g losos fileta s kožom;
- 9 sušene rajčice;
- 18 maslina bez jama;
- 18 listova bosiljka;
- 3 žlice maslinovog ulja;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus.
priprema
Učinite u fileti od lososa 18 žljebova – tri u svakom retku. Izrežite sušene rajčice na pola. Zamotajte u svakom listi bosiljka maslinu i polovicu rajčice. Umetnite dobivene valjke u utore.
Prosijite foliju na lim za pečenje i ulijte je s maslinovim uljem. Stavite losos na tavu za pečenje, posolite solom i paprom i pospite maslinovim uljem.
Pecite filet u zagrijanoj peći na 200 ° C 20 minuta. Prije posluživanja, ribu treba malo ohladiti.
4. Slanutak s rajčicom i biljem
Sastojci
- nekoliko žlica maslinovog ulja;
- 200 g rajčice;
- 60 g uljane masline;
- ½ hrpa korijandra;
- ½ hrpa bosiljka;
- 1 limun;
- 2 fileta oraha (150 g svaka)
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus.
priprema
Prethodno zagrijati u tavi 3 žlice maslinovog ulja. Dodajte rajčice i masline na pola, prije isušivanja tekućine iz njih. Začinite solom i paprom, promiješajte i pržite preko male toplote 1-2 minute.
Zatim pomiješajte trešnja s razbijenim lišćem korijanda i bosiljka i dobro promiješajte. Ostavite zelenu boju za ukrašavanje jela. Izrežite limun u pola. Dodajte soka od jedne halve u tavu i ponovno promiješajte povrće i bilje.
Napravite 2-3 dijagonalna udubljenja na filetiću morske hrane. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u tavu s debelim dnom i položi ribu na nju sa štavljenim papirom. Sol i papar ukusan. Pržite filet 2-3 minute dok ne bude prekriven crvenom tamnom zlatnom korom.
Preokrenite ribu i kuhajte još jednu minutu, ulijte ulje iz tava. Filet se treba pržiti.
Prije posluživanja, stavite mješavinu rajčica i ljekovitog bilja na tanjure i stavite završni filet morske hrane na vrh. Pospite sa preostalim listovima korijandera i bosiljka.
5. Skuša s češnjakom i paprikom
Sastojci
- 2 češnja češnja;
- 2 žličice paprike;
- 2 žličice morske soli;
- nekoliko žlica maslinovog ulja;
- 8 fileta skuša s kožom;
- piskav šafrana;
- 1 žlica bijelog vinskog octa;
- 1 žličica Dijon senfa;
- mljeveni crni papar – okus;
- 450 g krumpira;
- 2-3 pera zelenog luka.
priprema
Razstolkitni češnjak, paprika i čajna žličica soli. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja i pomiješajte. Podmazujte ovu smjesu s filetama od skuša sa stražnje strane kože.
Pokrijte pločicu za pečenje papirnom pergamentom, masirirajte ga maslinovim uljem i stavite ga s plaštem. Sol i papar ukusan. Stavite pladanj za pečenje u predgrijanu pećnicu na 200 ° C 8-10 minuta.
Za punjenje, umiješajte šafran, ocat, senf, ostatak maslinovog ulja, morsku sol i papar. Kuhajte krumpir i promiješajte, dodavajući žlicu maslinovog ulja. Umiješajte krumpir s nasjeckanim zelenim lukom, solom i par žličica odijevanja.
Prvo ležao na zdjelu pire krumpira, na njoj – skuša, i vrhom s preljevom mustarda.
6. Lonac za ribu
Sastojci
- 1 luk;
- 3 češnja češnja;
- 1 ležaljka;
- 250 ml vrhnje;
- 300 ml mlijeka;
- 400 g fileta bijele ribe (brazil, glupost i drugi);
- 400 g fileta dimljenog liška;
- 100 g maslaca;
- 2 stabljike poriluka;
- 30 g prosijanog brašna;
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- nekoliko grančica peršina;
- 750 g krumpira;
- 2 velika sirova žumanjka;
- 300 g ukradenih škampi;
- 100 grama ribanog cheddar sira.
priprema
Stavite luk, češnjak i listove jabuke u tavu za prženje. Ulijte u kremu i 250 ml mlijeka i pecite na laganoj vatri. Dodajte filete i kuhajte 3-4 minute. Zatim ga stavite na tanjur. U redu je ako u ovoj fazi riba nije potpuno kuhana. Nemojte izlijevati tekućinu iz tava, nego proći kroz sito u zasebnu posudu.
U tavi, otopite 30 g maslaca, dodajte sjeckani poriluk i pržite 4-6 minuta dok se ne omekša. Dodajte brašno na luk i kuhajte, miješajući, nekoliko minuta. Postupno sipati bujon kroz sito i pirjati 10-15 minuta, povremeno miješajući. Umak treba zgušnjavati. Posolite solom, paprom i dodajte sjeckani listovi peršina.
Izrežite krumpir u kocke i kuhajte u hladnoj slanoj vodi dok ne kuhate. Zatim skuhajte krumpir u kašu. Dodajte 70 g maslaca, 50 ml vrućeg mlijeka i dobro promiješajte. Lagano ohladite pire krumpir, prelijte žumanjke i pomiješajte. Začinite solom.
Izrežite filete ribe u male komadiće i dobro promiješajte s umakom poriluka i škampa. Stavite ovu smjesu u ne-stick antenu za pečenje, distribuirati krumpir pire nad njom i posipajte ga s ribanim sirom.
Pošaljite tavu ribe u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 200 ° C tijekom 25-35 minuta: na vrhu se treba pojaviti zlatno smeđa kora.
Poslužite tortu s graškom ili zelenim grahom.
7. Salmon u tijestu od pijeska
Sastojci
- 2 fileta lososa bez kože (900 g);
- morska sol – okus;
- mljeveni crni papar – okus;
- 60 g neolijevanog maslaca;
- 1 limun;
- ½ hrpa bosiljka;
- ½ gomila kopra;
- 1 žlica grafitne gorušice;
- malo prosijanog brašna;
- 500 grama kolača;
- 1 sirovi žumance;
- malo maslinovog ulja.
priprema
Ispraznite ribu s papirnatim ručnikom. Pospite solju i paprom.
Pomiješajte omekšani maslac s limunovim tijelom, slomiti bosiljak i kopra, sol i papar i pomiješajte.
Na jednom komadu stavite preljev začinskog bilja, a drugu se razmazite senfom. Stavite ribu jedan na drugu tako da se proizvede jednobojna ploča jedne debljine.
Posipajte radnu površinu brašnom i tanko tijesto na njemu. Položite losos u sredini i ulijte tijesto oko ribe sa žumanjkom.
Omotajte tijesto u tijesto i nježno ga stavite na lim za pečenje prekriven folijom. Prije toga foliju treba masirati maslinovim uljem.
Podmažite tijesto žumanjkom, izvadite dijagonalno rezanje, sol i papar. Pecite losos u predgrijanu pećnicu od 200 ° C 20-25 minuta dok tijesto ne postane hrskavo i dobiva zlatnu nijansu.
Da biste provjerili spremnost ribe, umetnite vilicu u filet. Ako je vruće, to znači da je losos bio gutljaj. Prije posluživanja hladi posudu 5 minuta i izrežite na kriške.
Pročitajte također:
- Ne “Mimoza”: 4 neobične i jednostavne salate s ribom →
- Što kuhati od piletine: 6 zanimljivih recepata Gordona Ramseya →
- 10 ukusnih jela od mljevenog mesa, koje svatko može nositi s →
