Priprema
Ako želite kuhati ribanu rižu, prije kuhanja morate isprati hladnom vodom. Dakle, riješite se škroba, koji je odgovoran za ljepljivost. Isprati rižu oko pet puta ili više dok voda ne postane jasna. Najprikladnije je izvršiti ovaj postupak sitnim sitom.
Za pripremu nekih jela, poput rižota, trebate ljepljivu rižu. U tom slučaju, ne bi ga trebalo oprati. U ekstremnim slučajevima, možete se ograničiti na jedan ispiranje, da opere sve što je suvišno.
Da bi riža bila kuhana brže, može se natopiti 30-60 minuta. Tada će vrijeme kuhanja biti smanjeno gotovo za pola. Međutim, u ovom slučaju je bolje smanjiti količinu vode koja se koristi za kuhanje.
proporcije
Obično se smatra da za kuhanje riže trebate dvaput više vode. Ali to je približan udio. Bolje je izmjeriti količinu vode na temelju vrste riže:
- za dugog zrna – 1: 1,5-2;
- za srednje – 1: 2-2,5;
- za okrugli provod – 1: 2,5-3;
- za pari – 1: 2;
- za smeđe – 1: 2,5-3;
- za divlje – 1: 3,5.
Obavezno pročitajte upute na pakiranju. Proizvođač točno zna kakav je tretman bio podvrgnut rižu i predlaže optimalni volumen vode za njega.
Izmjerite rižu i vodu s mjernim staklom – mnogo je zgodnije. Standard koji poslužuje po jedan je 65 ml suhe riže.
zemljano posuđe
Riža je bolje kuhati u tavi sa debelim dnom: u njoj se temperatura ravnomjerno raspoređuje. Također možete kuhati rižu u velikom tavu za prženje. Za pilaf tradicionalno korišten kotao.
Pravila kuhanja
Ako kuhate rižu u tavi, prvo dovedite slanu vodu u kuhanje, a onda ulijte krpu u nju. Pomiješajte rižu jednom, tako da žitarice ne drže dno. Zatim pričekajte dok se posudica ne kuha, smanjite toplinu na minimum i pokrijte posudu s poklopcem.
Tijekom kuhanja nemojte podići poklopac – inače će riža biti kuhana duže. Ako želite da riža bude mrvica, nemojte miješati (osim po prvi put). Inače, žitarice će slomiti i izlučivati škrob.
Prosječno vrijeme kuhanja, ovisno o vrsti, je:
- za bijelu rižu – 20 minuta;
- za pari rižu – 30 minuta;
- za smeđu rižu – 40 minuta;
- za divlju rižu – 40-60 minuta.
Kad se kuha riža, izvadite je iz vrućine i pustite 10-15 minuta ispod poklopca. Ako u gotovoj riži ostane voda, isušite je ili pokrijte posudu suhim ručnikom: apsorbira višak vlage.
Ako kuhate rižu u tavi, koristite posuđe promjera 24 cm, visoke stranice i poklopac. Riža se kuha na njemu gotovo na isti način kao u loncu, osim jedne nijanse: žito se prvo mora brzo pržiti u biljnom ulju. Učinite to 1-2 minute, stalno miješajući tako da su sjemenke prekrivene uljem. Riža će biti mrvica. Zatim se prelije s kipućom vodom i kuhati kako je gore opisano.
začina
Riža je dobra jer se njezin ukus može uvijek mijenjati. Na primjer, upotrijebite sljedeće začine:
- šafran;
- curry;
- kardamom;
- kumin;
- kumin;
- cimeta;
- karanfil.
Začini se dodaju u vodu prilikom kuhanja ili u gotovoj posudi.
Također, riža može biti dopunjena s okusom začinjenog bilja, citrusa oguliti ili kuhati ne na vodi, ali na meso ili pileća juha.
Bonus: kako kuhati rižu za sushi
- Posebna japanska riža koristi se za izradu sushi. Možete ga zamijeniti konvencionalnim okruglim srcem.
- Prije kuhanja riža treba prati 5-7 puta. Precizne žitarice treba bacati.
- Isperite rižu hladnom vodom u omjeru 1: 1,5. U tavi možete dodati komad nori alga za okus, ali prije kuhanja treba ih ukloniti.
- Riža se kuha ispod poklopca: prije kuhanja – na srednje topline, poslije – najmanje 15 minuta. Tada morate ukloniti rižu s ploče i ostaviti da stoji još 15 minuta.
- Spremna riža treba biti začinjena posebnim odijevanjem. Za pripremu, ulijte u zasebnu posudu 2 žlice rižinog octa, dodajte 1 čajnu žličicu šećera i 1 čajnu žličicu soli i zagrijte smjesu na srednjoj vrućini sve dok se svi rastali sastojci ne otopi.
- Premjestite rižu u široku zdjelicu, prelijte umak i lagano pomiješajte s drvenom špatulom. Nakon toga, ohladite i počnite kuhati sushi.
Znaš li i druge načine kuhanja ukusne riže? Podijelite tajne i recepte u komentarima.
