Kvass se considera una invención originalmente rusa. Aunque los historiadores tercos argumentan que una bebida similar se bebió en el antiguo Egipto, y para nosotros vino de Bizancio. Las primeras citas de la crónica del kvas se encuentran después del bautismo de Rus, cuando el príncipe Vladimir ordenó la distribución de “comida, miel y kvas” a la gente.
Kvas realmente bebió de todo: de reyes a campesinos. Los últimos, por cierto, yendo al campo, se llevaron un kvass kvass. Se creía que esta bebida alivia la fatiga, da fuerza y ayuda con una variedad de enfermedades (escorbuto, fiebre, dolor abdominal).
En la era soviética, la producción de kvas se puso en pistas industriales. Por lo tanto, a fines del siglo XX, la receta del kvas de la aldea estaba casi perdida. La soda dulce se ha puesto de moda: era demasiado laborioso hacer kvas.
Sólo hace dos décadas comenzó el renacimiento de las tradiciones centenarias del kvas. Entonces, el técnico de la compañía “Ochakovo” viajó por docenas de aldeas, recreando la tecnología de cuasovar literalmente poco a poco. Como resultado, los especialistas del laboratorio de Ochakovo lograron desentrañar el secreto de un único iniciador y organizar la producción de kvas rusos reales.
Ahora en los estantes de las tiendas una gran selección de kvas. Pero, desafortunadamente, no todos saben que el kvas basado en GOST no difiere en severidad y muchos fabricantes lo usan. Cocine el kvas de acuerdo con una tecnología simplificada: una fermentación de levadura, y la acidez deseada se agrega al agregar al final limón o ácido láctico.
Sin embargo, solo kvas de doble fermentación se pueden considerar como el presente. Y una marca correspondiente debe estar en la etiqueta del producto.
Además, a diferencia de los antepasados, muy pocas personas saben qué efecto tiene el kvas en el cuerpo. Aquí hay cinco razones para beber kvas todos los días.
1. Kvas normaliza el trabajo del intestino
Incluso a finales del siglo XIX, se demostró que el kvas, gracias a los ácidos que contiene, contribuye a la digestión exitosa de los alimentos vegetales. El médico y dueño de la producción de kvas I. Yakovlev escribió en 1893:
Simultáneamente con la comida vegetativa áspera, la persona rusa siempre usa kvass. Todo el mundo sabe que las plantas y los alimentos ricos en almidón contienen muchas sustancias no digeribles. Aderezo con alimentos vegetales crudos de kvas, que se basa en fibra dura, las personas rusas tienen órganos de alimentos saludables y rara vez sufren de trastornos digestivos.
La base del kvas es la malta y la levadura combinada. Contiene bacterias de ácido láctico (como en el kéfir) y un cultivo de levadura pura especialmente deducido. La doble fermentación crea un ambiente ácido natural que regula la flora bacteriana en los intestinos y mejora la digestión.
Por lo tanto, el efecto del kvas en el cuerpo es similar al kéfir y al yogur. Activa el metabolismo, promueve la asimilación de los alimentos y la liberación rápida del intestino.
La digestión también se ve facilitada por el dióxido de carbono contenido en el kvas. De ella, la bebida emite espuma, evocando el apetito de las personas que la beben.
2. Kvass vitamina y refresca
Los microorganismos de levadura que forman parte del kvas contribuyen al desarrollo de las vitaminas del grupo B. A su vez, casi no se acumulan en el cuerpo y deben venir regularmente con alimentos.
Kvas es rico en vitaminas B1, B2 y B3. El primero es necesario para el crecimiento y desarrollo de las células, así como para mantener el funcionamiento normal del corazón. La riboflavina (vitamina B2) es necesaria para la salud de la piel, las uñas y el cabello, y el ácido nicotínico (B3) tiene propiedades vasodilatadoras y protege el sistema nervioso.
También en el kvas hay un poco de ácido ascórbico, vitamina E y una cantidad de oligoelementos importantes (calcio, magnesio, fósforo). Todos estos componentes hacen que el kvas sea un verdadero cóctel de salud, que también sacia perfectamente la sed.
3. Kvass: una bebida nutritiva y baja en calorías
En los viejos tiempos, el kvas se comía con pan de centeno y rábano, hecho de okroshku y botvinyu. Sin embargo, el médico militar VS Sotnikov en sus obras señala que para la gente común el kvas a menudo servía como “el único alimento”.
Shchi con carne, pero no, así que el pan con kvas.
Proverbio popular
¿Puede el kvas satisfacer el hambre? Por un tiempo, sí. Después de todo, el valor energético de esta bebida es principalmente carbohidratos: 77%. Al mismo tiempo, no hay absolutamente ninguna grasa en kvass, y su valor calórico medio es solamente 27 kcal por 100 g de producto.
Aún menos calorías en kvas blancos. Se consideran ideales para okroshki: sin endulzar, destacan perfectamente el sabor de las verduras, la carne y el relleno especial de okroshechnoy.
A diferencia de los refrescos en el extranjero, donde el contenido de azúcar es ligeramente superior, puede beber kvas incluso a aquellos que miran la figura. Un vaso de kvas es una solución excelente, si es por un largo tiempo antes del almuerzo, y la fortaleza ya se está agotando.
4. Kvas lucha contra los antojos de alcohol
Hasta el siglo XII, el kvas en Rusia era más fuerte que la cerveza y se consideraba una bebida alcohólica. Pero luego comenzó a distinguir el kvas cocinado (“creado”), que intoxicaba, y la manera refrescante natural agria habitual.
Vinco por diversión y kvas por el alma.
Proverbio popular
Ahora, el contenido de alcohol en el kvas, especialmente la producción industrial, por lo general no supera el 1%, e incluso se elimina del cuerpo literalmente en media hora. Una bebida preparada según todos los estándares es completamente segura incluso para niños. Por cierto, a los niños se les recomiendan los llamados kvas de frutas y bayas. Utilizan jugo de manzana natural como edulcorante y no como azúcar refinada.
Se observa que el kvas suprime los antojos de cerveza y otras bebidas alcohólicas. No los reemplace, es decir, interrumpe el “apetito”. Después del kvas, no quiero nada más. Por lo tanto, si vienes a una fiesta en auto y al final de la tarde tienes que volver al volante o simplemente no quieres beber alcohol, bebe kvas. ????
5. Kvass es simplemente sabroso
En el siglo XV en Rusia había más de 500 variedades de kvas: pan, okroshechny, cebada, manzana, diurna, baya y muchos otros.
Hechos más interesantes sobre el kvas, sus propiedades y tradiciones asociadas a él, se pueden encontrar en Moscú, en el Museo de Bebidas Tradicionales de Rusia. Puedes reservar una excursión aquí.
Las personas se dividen en dos tipos: algunos adoran el kvas y otros no les gusta. Prácticamente no hay indiferencia a esta bebida. Si perteneces a la segunda categoría, entonces, probablemente, simplemente no encontraste su kvass
En el surtido de la compañía “Ochakovo” hay kvas para todos los gustos.
- “Ochakovsky” es un clásico kvas oscuro de doble fermentación con sabor agridulce y agradable aroma a corteza de pan de centeno. Perfectamente refrescante, estimulante, saciar la sed y dar fuerza.
- “Secreto familiar” es un pueblo real kvas blanco. Perfectamente adecuado para okroshki y otros platos basados en kvas.
- Kvasenok es el primer kvas en el mercado ruso, preparado a partir de productos naturales especialmente para niños.
¡Todos los kvass!
