Babba, Forrest Gumps bedste ven, vidste meget om rejer. Og han er ikke alene. Overalt i verden er denne seafood værdsat for udsøgt delikat smag og unikke diætegenskaber. Et andet utvivlsomt plus af rejer er, at de er forberedt meget enkelt og hurtigt i rekordtid.
Hvad skal du være opmærksom på
Hvis du ikke bor tæt på havet, køb kun frosne rejer
Frisk rejer er et letfordærveligt produkt. Ufyldte rejer skal være tilberedt samme dag, da de blev fanget. Men da de fleste af os bor ganske langt fra fiskeriområder, kommer disse krebsdyr kun til os i frosset form.
Hvis du i butikken har mødt de afkølede rejer, tror du ikke: de har simpelthen optøet. Tag derfor ikke risici og køb kun et frosset produkt.
Foretage rejerne i skallen: det er nemmere at bemærke, at de er forkælet. Hvis du smager ammoniak fra krebsdyr, må du ikke spise dem. Mest sandsynligt er de for sent.
Afrim rejerne inden madlavning
Hvis du smider ukogte rejer i kogende vand, vil vandets temperatur falde, og kødet vil koge ujævnt. For hurtig optøning skal du placere krebsdyr i en skål og lægge den i en vask under en svag strøm af koldt vand. Men under alle omstændigheder ikke rejer tø ved stuetemperatur eller i varmt vand: dette vil have en negativ indflydelse på smagen.
Fjern tarmene pænt
Hvis du fjerner tarmene af rejer med en stump kniv, vil den kun efterlade rester. I stedet forsigtigt foretage et snit langs bagsiden skallen af køkken saks, og træk derefter den sorte vene tarm spidsen af kniven eller saks.
Kog rejer med et hoved og en skal
Rejer er mere lækre, hvis du koker dem uren. Hvis du overser vandet, vil du desuden beskytte kødet mod overskydende salt.
Men selvom du allerede har renset rejerne inden madlavning, må du ikke smide dit hoved og rustning. Kog dem med salt, urter og grøntsager, og du får en fremragende bouillon til rejesuppe.
Kog ikke rejerne for længe
Der er en nem måde at bestemme beredskabet på: Den lige rejer er undercooked, i form af bogstavet “C” er klar, og den snoet i ringen er fordøjet. Hvis du ikke ønsker at få en usmageligt gummi, må du ikke lave mad i længere tid end nødvendigt.
Sådan koges rejer
Det minimale sæt, du skal bruge, er en stor gryde, vand og salt. Vandmængden skal være dobbelt så meget som rejer. Hvad angår salt, så for rejer uden skal, skal du ikke sætte mere end 1 spiseskefuld til hver liter vand. Hvis du kommer til at lave unpeeled rejer, sæt 1-1,5 spsk pr. Liter.
Kog vand og tilsæt salt. Nogle mennesker foretrækker at gøre uden krydderier, der ikke afbryder den delikate smag af skaldyr. Men hvis du ønsker at tilføje kød, krydderier, sat i vandet til at koge en lille bundt dild, nelliker, allehånde, laurbærblade, et par fed hvidløg og et stykke ingefær og hæld saften af en halv citron. Et sæt krydderier afhænger udelukkende af dine præferencer, så forsøg og søg efter din kombination.
Efter vandet koger, dypp rejerne ind i det. Når vandet koger igen, og rejerne bliver lyserøde og begynder at flyde, skal du slukke for ovnen.
Små rejer skal koges i højst 2 minutter. Store (royal og tiger) koges i 3 til 7 minutter afhængigt af størrelsen.
Mange stopper på dette stadium, fanger hot rejer fra bouillon, vent til de køler ned og tjener derefter. Men faktum er, at kødet køler ned ikke øjeblikkeligt, hvilket betyder, at det fortsætter med at lave mad, selv efter at du har drænet varmt vand.
For at stoppe processen, hæld frisk kogt rejer i en skål koldt vand og isterninger. Kast straks krebsdyrene i en kolander. Derefter kan du straks tjene dem på bordet, og du kan lade dem køle lidt mere ned.
Kender du en bedre måde? Fortæl os i kommentarerne.
