Sådan laver du sushi: vigtige regler og tricks

Valg af ingredienser

Forberedelse af enhver skål begynder med valg af ingredienser. I sushi, ud over ris og nori alger, bruges det ofte:

1. Fisk: Laks, tun, ål, makrel, havabbor.
2. Fisk og skaldyr: rejer, krabbekød (krabbepinde), muslinger, kammusling.
3. Kød: kylling, bacon.
4. Friske grøntsager: agurk, avocado, sød peber, grønne løg.
5. Cremeost: som regel “Philadelphia”.
6. Søde røræg.

Eksperiment med påfyldningen kan være uendelig. For eksempel at forberede en monorail med en ingrediens, brug klassiske kombinationer (laks + ost, krabbekød + avocado + agurk) eller kom med din egen mulighed – det er ikke nødvendigt at begrænse ovenstående ingredienser.

Det vigtigste er at sikre sig friskheden af ​​produkterne. Dette gælder især for fisk. Lille ø Japan har råd til at spise rå fisk, men i vores breddegrader truer det madforgiftning.

Hvis du stadig planlægger at bruge rå fisk, skal du følge disse regler:

1. Køb fisk, der har været udsat for dyb eller chokfrysning. Det menes at denne måde at forarbejde dræber parasitter.
2. Vælg en fisk, der ikke har for meget is. Isning er et tegn på, at produktet blev frosset flere gange.
3. Vær opmærksom på fiskens farve. Det skal være moderat mættet. For skarpt viser en skygge, at fisken er farvet.
4. Sørg også for, at fiskens øjne er våde og udstikker udad, og selve kroppen er fast og elastisk.
5. Og stol på din næse. Fisk med et sind, uanset hvor godt det ser ud, bør ikke tages.

Selv om alle krav er opfyldt, skal rå fisk underkastes minimal behandling. Eller stadig vælge let saltet i vakuumemballage – så det vil være meget mere pålideligt.

Fremstilling af ingredienser

Sådan laver du ris til sushi, vi har allerede fortalt her. Lad os huske det grundlæggende: enten speciel eller rundgrøn ris, der skal smagsstoffer med en dressing fra riseddike, er egnet. På emballagen af ​​ris til sushi er der normalt anbefalinger til madlavning. Hold dig til dem for at opnå det optimale resultat med en bestemt slags ris.

Rå fisk kan tappes flere gange i kogende vand og overføres derefter til isvand. Eller gnid det med salt (1 spsk pr. 350 gram fisk), tilsæt citron og lad marinere i en time. Begge behandlingsmuligheder garanterer ikke fuldstændig produktsikkerhed. Derfor er det bedre at bruge fisk, der har undergået en længere saltning eller varmebehandling i hjemmet.

Ålen bruges som røget eller som tilberedning på en grill.

Rejer (friske eller friskfrosne) anbringes på træspyd og hurtigt koges (4 minutter) i let saltet vand.

Kød kan steges i teriyaki sauce, simpelthen stegt eller kogt.

Japansk omelet er tilberedt simpelthen. To teskefulde brunt sukker, en knivspids salt, peber (om ønsket) og en teskefuld sojasauce tilsættes til de to slagneæg. På en opvarmet stegepande med oliefrit tynde pandekager, rullet i ruller og skåret.

Hemmeligheder til madlavning

1. Fisk til sushi skal være kold, som kokens hænder. Før du forbereder dem, kan du endda dyppe i vandet med is.
2. Ingredienser til nigiri-sushi er skåret i tynde skiver til maki-sushi (ruller) – plader.
3. Til skæring skal du bruge en skarp og lang kniv. Det kan som fx fugtes i en svag opløsning af riseddike (2-3 spsk pr. Glas vand), så ingredienserne ikke holder fast.
4. En bambusmåtte er nødvendig for at danne nogle typer af jord. Hvis det ikke er tilfældet, kan du bruge et almindeligt køkkenhåndklæde, der er dækket af madfilm.
5. Forbered ikke sushi på forhånd eller i reserve. Denne skål, som skal spises straks, da opbevaringsperioden kun er et par timer.

Fremgangsmåder til forberedelse

1. Nigiri Sushi

Tag lidt ris i din hånd og danner en lille bar derfra. Rul det på armen uden stærkt pres, så risen limes sammen. Et stykke fisk eller andet fyld på den ene side, smør wasabi (japansk peberrod), læg ris på denne side og tryk den. Hvis efter dette vil sushi miste en form, bare rette fejlene med dine hænder.

Nogle typer nigiri-sushi, for eksempel med ål eller omelet, skal pakkes med en tynd strimmel nori. Ellers holder de ikke form godt. For at fikse nori er det muligt at have dyppet et spids i vand eller eddike.

2. Hosomaki og Futomaki

Hosomaki og futomaks er sushi af cylindrisk form (ruller) med nori udad og henholdsvis en eller flere slags fyldninger. Til deres forberedelse skal du bruge en bambusmåtte.

Placer nori-arket på måtten med den glatte overflade nedad. Top af rislaget. Forlad et hul på 1 cm fra kanten nærmest dig og et par centimeter fra den modsatte kant.

Med din finger skal du lave en lille rille i midten af ​​rislaget.

Sæt påfyldningen i rillen.

Tag den nærmeste side af måtten og begynd at pakke rollen. Gør dette langsomt og med tryk, så alle komponenter er forbundet. Tøm nori stripen med riseddike eller vand og lim til rullen.

Skær sushi i små portioner og nyd.

3. Uromaki

Uramakker adskiller sig fra de tidligere ruller, fordi de har ris på ydersiden. I andre henseender er præparationsprincippet stort set identisk.

Dæk bambusmåtte med madfilm. På toppen skal du sætte nori-arket med den glatte side ned og dække med et jævnt lag ris (i dette tilfælde kan ris dække hele overfladen af ​​algerne).

Drej forsigtigt emnet med ris ned, hold en matte med den ene hånd og den anden – ris. Sæt talg på algerne.

Rul rullen med en måttet og klem sidene godt mod hinanden.

Sørg for, at sushi holder formen, så skær den i stykker.

Dette er den enkleste mulighed, men ikke den eneste. På den ene side af den uspolerede rulle kan du også lægge tynde skiver fisk, dække med madfilm, klem fisk til sushi og derefter skære. Desuden kan den dannede Uramaki sprøjtes med sesamfrø til dekoration.

4. Tema-sushi

Temaki-sushi er kegleformede ruller.

Del nori-arket i halvdelen og skær med en kniv. For en temka vil det tage et halvt ark.

Sæt risen i en trekant, som vist på billedet. Top med en påfyldning.

Rul rullen, begyndende med den nærmeste tomme kant.

Fastgør malerne med et par riskorn.

Andre interessante måder at lave sushi på findes i disse video tutorials.

Kokte du sushi derhjemme? Fortæl os om din oplevelse i kommentarerne.