“Busted” lazac
A Gravelax egy skandináv halétel. Ez az előétel Finnországban, Norvégiában, Dániában és Izlandon készül, de Svédországban nagyon népszerű. Szerencsére a legtöbb turista nem ismeri a svéd nyelvet, és a svédek nyugodtnak tartják a “gravlax” szó szó szerinti fordítását.
Skandináviában – a tenger szélén. Az idők óta ismert helyiek fogják el és halat eszik. De mielőtt a hűtőszekrény nem volt, és az ősi svájc különös módot kapott a fogás tárolására. Lazacot vittek, nagylelkűen sóztak és dörzsölték különféle fűszerekkel, majd földbe vagy homokba temették. Ezért a név – “eltemetve” vagy “eltemetett” lazac. Nem hangzik túlságosan étvágygerjesztőnek, de a hal hihetetlenül finom – mérsékelten sós, fűszeres, gyengéd, szó szerint olvad a szájban.
Manapság a technológia kicsit megváltozott – a halakat már nem temették el. Ehelyett élelmiszerfóliát vagy fóliát használnak. De az összetevők ugyanazok. A fő összetevő a lazaccsalád zsíros vörös halja (lazac, pisztráng, rózsaszín lazac stb.).
Továbbá a pácéhoz nagy mennyiségű só (lehetőleg tengeri só), cukor, fekete őrölt bors és kapor szükséges. Ezen kívül vannak receptek gravlaksa hozzá cukorrépa, torma, vodka és egyéb termékek. Mindazonáltal mindent rendben.
Gravlax klasszikus
Ez a legegyszerűbb recept – egy minimális összetevő és erőfeszítés.
összetevők:
- 500 g lazacfilé a bőrön;
- 2 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukrot;
- 2 teáskanál fekete bors;
- 1 csomó friss kapor.
előkészítés
1. lépés: Készítse elő a halat
Jobb, ha elkészíted a kész filét. De ha csak egy egész hal van a közelben, azt téglalap alakú rétegekre kell osztani (ne vágja le a bőrt), távolítsa el a csontokat, hideg vízzel öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
2. lépés: Keverjük össze a fűszereket
Különböző receptekben a só, a cukor és a bors aránya változik. Tehát néhányan csak egy kanál cukrot helyeztek. Tény, hogy ne félj – a hal nem lesz édes. Ezért ajánlatos a cukrot és a sót egyenlő mennyiségben keverni. Emellett az őrölt paprika helyett néha borsóborsot használnak, mert ízletesnek tartják. De ez csak ízlés.
Tehát a cukrot, a sót és a borsot egy tartályban össze kell keverni és alaposan össze kell keverni.
3. lépés: Vágja le a kaport
Nemcsak friss, hanem szárított kalácsot is használhat. Az első előnyös. Meg kell mosni és apróra vágni.
Lépés 4. Dörzsölje a halat
Minden egyes szelet lazacot meg kell szórni bőségesen keveréke fűszerek és kapor. A cukrot, a sót és a borsot még egy darabig is megdörzsölhetik a halak, és a kapornak zölden “takarót” kell alkotnia a tetején.
Ezután a darabokat egymásra kell helyezni, hogy az kapor belsejében legyen, és a bőrt kívülről.
5. lépés: Csavarja be a gravvaxot
Most szorosan be kell csomagolni az eredményül kapott “szendvics” élelmiszerfilmt, és tedd egy tartályba. A gyorsabb sütéshez valami nehézséget okozhat. Például egy üveg vizet.
Hagyd a gravitákat a hűtőszekrényben. Két nappal később halat eszel. De jobb, ha még egy pár napra elhagyjuk – még finomabb lesz. Amikor a lazac kimaradt, ki kell húzni és megtisztítani a kaport és az ízesítőket.
Gravelax vodkával
Ez a klasszikus skandináv recept receptjének egyik változata.
összetevők:
- 500 g lazacfilé a bőrön;
- 2 evőkanál nagy sót;
- 1 evőkanál cukrot;
- 2 evőkanál vodkát;
- 1 teáskanál fekete őrölt bors;
- ½ teáskanál koriander;
- 1 citrom;
- 1 csomó kapor.
előkészítés
A lazacot ugyanúgy készítjük, mint az előző receptben. A klasszikus fűszerkészlethez adjon hozzá korianderet és gondosan keverje össze mindent. Préseljük fel a levet egy fél citrom, és dörzsölje a rést. A citromlé kevert vodkával.
A halaknak először ki kell önteni ezt a folyadékot, majd megszórjuk a só, a só, a cukor, a bors és a koriander keverékével. Top “védett” apróra vágott kapor.
Ezután a lazacot élelmiszer-fóliával kell bevonni, tartályba rakni és elnyomni. Két vagy három nap elteltével a gravlaxot meg lehet próbálni. Figyeljen: a vékonyabb a lazac szelet, annál gyorsabban hiányzik.
Kavicsos répával
A RuNet-en sokan hisznek abban, hogy ha a gravlaksa receptje cukorrépa van, akkor ez Jamie Oliver változata. Valójában a híres séf nem adja cukorrépet a pácéhoz, hanem mártást készít. A recept segítségével Jamie egy kicsit később megismerkedik, de mostanra – egy egyszerű cukorrépa sírkő.
összetevők:
- 500 g lazacfilé a bőrön;
- 4-5 evőkanál nagy sót;
- 2-3 evőkanál nádcukrot;
- 1 kis cukorrépa;
- 40 g friss torma;
- 50 gramm vodka vagy pálinka;
- 1 citromhéj;
- 1 nagy csomó kapor esernyőkkel.
előkészítés
Az előkészített szeleteket filctollal öntse vodkával, és dörzsölje meg a sót és a cukrot. A torma dörzsölte a rántott és terjedt a halak. Fentről lefektetett egy réteg előre hegesztett és törölt céklát. Ezután megszórjuk reszelt citromhéjjal és apróra vágott kaporral.
Szorosan lezárja a filmet, és tegye egy tartályba. A konténerre van szükség, úgyhogy a kiosztott gyümölcslé nem terjed át a hűtőszekrényen. Ne felejtsd el nyomni a halat valami nehéz. Két nappal később kicsomagolhatja a snacket, vegye le a “kabátot”, vágja le és tálalja az asztalra. A boglárnak köszönhetően a gravlax burgundi fésülködéssel kapható, és a torma miatt finom ízű.
Gravlax Jamie Olivertől
Az Oliver Gravlax egyszerre egyszerû és eredeti. A pincér szinte klasszikus, a tormát és a céklát egy olyan mártáshoz használják, amely a könnyű sózott lazac ízét elfojtja. Jamie receptjének megismételéséhez szüksége van …
összetevők:
- 300 g lazacfilé (két darab 150 g);
- 250 g cékla;
- 1 ½ teáskanál reszelt torma;
- 1 evőkanál cukornád;
- 4 evőkanál tejfölt;
- ½ narancs;
- héjon 2 citromot;
- 3 evőkanál tengeri só;
- friss édeskömény;
- olívaolaj és balzsamecet.
előkészítés
Keverjük össze egy tál cukor, só, vodka, citrom és narancshéj. Finoman vágjuk és hozzáadjuk a kaput. Mindent alaposan összekeverünk. A kapott marinadobozban lazacrészeket dobunk, és egymásra rakják, hogy a bőr tetején legyen. A halat élelmiszer-filmmel csomagoljuk, és öt órára elküldjük a hűtőszekrénybe.
Miközben a lazacot marináljuk, készítsük el a mártást. Keverjük meg a tejfölt, a reszelt tormát és a fél citromlevet, adjunk hozzá egy csipet sót és egy kis olívaolajat. Mindent alaposan összekeverünk. Az első mártás készen áll. Tisztítható a hűtőszekrényben, és a második.
Keverjük össze a cukorrépaprótot villával, adjunk hozzá egy kis balzsamos ecetet és sót, és jól keverjük össze. A cékla-mártást a hűtőszekrényben is kissé lehűthetjük.
Ha a hal hiányzik, akkor szeletekre kell vágni, és torma mártással és céklát. Díszkarikákkal és citromszeletekkel díszíthet.
Hogyan és mi a gravvax
A gravlavax szolgáltatása szintén fontos kérdés. Először is, a halakat helyesen kell vágni: vékony, hosszúkás tányérok, szinte egy szerbété. Ez a legalkalmasabb egy nagy széles késsel. A lazac megolvad a szájban, és nagy darabokkal ez a hatás nem fog működni.
A kavicsot előételnek tartják, gyakran szederes vagy egyszerűen rozskenyérre, kekszre vagy zsetonra kerül. Ezeket előállíthatja lágy sajtokkal vagy vajjal. A gravlák is tökéletesen illeszkedik a fiatal, főtt burgonyához.
Gyakran előkészítik a gravlavax speciális sajtot. Ezek közül ketten már tudja (Oliver receptje). Itt van egy másik recept.
Mustármag-mézes mártással
összetevők:
- 2 evőkanál mézet;
- 2 evőkanál mustárt;
- 1 evőkanál citromlevet;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- ¼ teáskanál só;
- kapor.
előkészítés
Keverje össze a mustárt, a citromlevet és a mézet (folyadéknak kell lennie). Ezután fokozatosan öntsünk olívaolajat a keverékbe. Alaposan keverjük össze és adjunk finoman apróra vágott kaport és sót. Kívánt esetben fekete borsot is hozzáadhat.
Az éhség a legjobb ízesítés.A svéd közmondás
Tény, hogy a gravák jó és mártások nélkül. Próbáljon legalább egyszer elkészíteni egy lazacot vagy más vörös halat az egyik leírt recept szerint, és megértse, miért őrült meg mindenki ezen az ételen.
Ha van saját gravlax receptje, kérjük ossza meg velünk a megjegyzéseket.
Bon appetit!
