Kuinka keittää mehukas hanhi uunissa: salaisuudet ja reseptit

Goose on ylimielinen paitsi tottumuksissa, myös ruoanlaitossa: paksu iho, raskas luut ja paljon rasvaa. Liha ei ole paistettuna, se muuttuu kuivaksi – ei proszhuesh. Ja joskus väärin keitetty hanhi on nautittavaa rasvaista makua. Tämä on kaikkein kalorien kaikista maatalouden linnuista: 320 kcal / 100 grammaa.

Kaikki nämä ongelmat voidaan kuitenkin välttää.

Miten valita hanhi

Uunin leivontaan kannattaa ostaa nuori hanhi. Kolme kuukautta leivotaan paljon nopeammin kuin kuusi kuukautta, mutta jälkimmäinen on tuoksuva ja sopivampi täyttöä varten.

Härän ikä voidaan määrittää käpälöillä (jos niitä ei ole leikattu kasvoihin) ja rintalastan. Nuoren hanhen tassut ovat keltaisia, kalvot ovat pehmeät ja rintalastan joustavuus, kuten kana. Vanhat tassut ovat punertavia ja karkeita, ja rintalastan kouristus on erittäin kovaa.

Anna suositeltavaa jäähdytettyä lintua. Jos hanhi on pakastettu, on vaikea ymmärtää, onko se tuore. Hanan tuoreus määräytyy samalla tavalla kuin kana. Ei tahroja iholle ja vieraita hajuja, ja lihan puristamisen jälkeen tulisi olla saman muotoinen.

Härän paino on valittava syöttävän ihmisten lukumäärän ja uunin määrän mukaan. 6-7 kg kehoa on vaikea sijoittaa leivinpeltiin ja ruoanlaitto kestää yli 5 tuntia.

Leivontaan optimaalinen hanhi, joka painaa 2-4 puntaa. Se riippuu kypsennysajasta: 1 tunti jokaisesta kilogrammasta.

Miten valmistaa hanhi leivontaan

Kauppojen hyllyillä kaikki linnut saavat jo kynnetyt ja suolistetut. Goose, ostettu supermarketissa, voit huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä. Mutta on parasta tutkia tarkasti ruhoja höyhenien ja sisäosien jäämistä.

Kylävarsi tai hanhi, joka on ostettu tilalta, vaatii yleensä perusteellisempaa valmistelua. Päästä eroon karkeista harjaksista ja hankaa rapeaksi seurauksena, ottakaa ruho niskaan ja kasta kiehuvaan veteen minuutin ajan. Tee sama asia uudelleen, mutta jo pitämällä hankaa tassuilla.

Kun leivonta kokonaan hanhi ei tarvitse leikkaamista. Sinun tarvitsee vain leikata ylimääräinen rasva niskasta, vatsasta ja hanasta. Voit myös leikata siipien äärimmäisen falanksia, sillä jos ne eivät ole kääritty folioilla, ne polttavat.

Kuinka suolata ja tavata hanhi

Hanan tekeminen on todella pehmeää ja herkkää, kokit suosittelevat marinoitua lihaa. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Esimerkiksi.

1. Ruokaa ruho suolalla (1 tl painokiloa kohden) ulko- ja sisäpuolelta. Halutessasi voit myös käyttää Provence-yrttejä ja muita mausteita. Kääri ruokakalvo ja laita se jääkaappiin 8-10 tuntia.
2. Liota ruho lämpimään veteen omenaviinietikkaa tai sitruunamehua (1 tl litraa kohden). Pidä hanhi tässä liuoksessa viileässä paikassa 5-6 tuntia.
3. Ruohoa ruhoa suolalla ja täytä se valkoviinillä, karpalomeholla tai musta graniitti. Anna jääkaapissa 10-12 tuntia.

Jos hanhi ei täytä, se yleensä paistetaan arinalle, jonka alle on asetettu paistinpohjainen levy, niin että siipikarjasta peräisin oleva rasva ei pala. Jos hanhi on täynnä, käytä syvää rakeita.

Härän hanhen on oltava välittömästi ennen kuin se lähetetään uuniin. Aloita ruho noin kaksi kolmasosaa (jos tavaraa on liian tiukka, lintu on huono propechotsya) ja ompele vatsa tappaa kierteet tai hammastikkuja.

Täytesarjan variaatiot. Goose täynnä vihanneksia, marjoja, tattari puuroa sieniä, hapankaalia ja niin edelleen. Harkitse kolmea klassista reseptiä: omenoita, luumuja ja appelsiineja.

Miten ruokaa hanhen omenat

Erinomainen vaihtoehto juhla-pöydälle syksyllä. Syyskuussa ja lokakuussa hapan ja hapan-makeiset lajikkeet omenat ovat kypsyviä, ja siipikarjan teurastus tapahtuu ennen pakkasia.

Ainesosat

• hanhen paino 2-3 kg;
• 3 tl suolaa;
• 3 tl mustapippuria;
• kuivatut basilika ja timjami – maku;
• 1 valkosipulin päätä;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3 suurta hapan omenat;
• ½ sitruuna;
• 2 rkl hunajaa.

valmistelu

Valmista hanhi edellä kuvatulla tavalla ja marinoi kuivalla tavalla. Voit tehdä tämän sekoittamalla suolaa, pippuria ja yrttejä ja perusteellisesti leikkaat ruhon heidän kanssaan. 8-10 tunnin kuluttua, hankaa hanhi valkosipulin ja oliiviöljyn seoksella, joka kulki puristimen läpi. Älä unohda käsitellä lintua. Antakaa hanhen seisomaan tämän marinadin alla vielä 30 minuuttia.

Pese nyt omenat, poista ydin niistä ja leikkaa ne neljäsosaan. Jos haluat, voit irrottaa. Ripottele omenoita sitruunamehulla ja pistä niitä hanhiin. Ompele ruho suuriin ommelmiin, kääri kalvo siipillä ja sitten ruho kokonaan.

Laita hanhi leivinpaperiin ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: een. Älä laita hanhiä kylmässä uunissa: hitaan lämmityksen vuoksi rasvaa on paljon ja lihasta tulee kuiva.

Paista hanhi korkeassa lämpötilassa tunnin ajan. Sitten vähentää kuumuutta 180 ° C: seen. Keitä toinen tunti ja puoli. Puoli tuntia ennen valmiutta poista leivinpaperi ja käännä folio varovasti. Voitele ruho kohdennetulla rasvalla ja hunajalla.

Palauta uunin uuniin, laske lämpötila 20 yksikköä ja keitä vielä 25-30 minuuttia.

Miten leipoa hanhi luumuja

Laukun käyttö leivontaan voi nopeuttaa keittoprosessia. Polyeteeniholkissa hanhi liotetaan omassa mehussaan ja luumut lisäävät makeaa ja hapan jälkimaista.

Ainesosat

• hanhen paino 3 kg;
• 3 rkl omena siideri etikkaa;
• 3 tl suolaa;
• 3 tl mustapippuria;
• 300 g luumuja ilman siemeniä;
• 1 rkl kasviöljyä.

valmistelu

Valmistettua ruhoa laitetaan suuriin kattilaan ja kaada vettä. Lisää kolme rkl omena-siiderietikkaa ja marinoi jääkaapissa useita tunteja.

Otetaan hanhi marinadi, kuivaa se paperipyyhkeillä ja sekoita seos suolaa ja pippuria. Anna seistä 10-15 minuuttia.

Puhdista luumut tällä hetkellä. Jos marjat ovat kovaa, ota ne muutaman minuutin ajan kuumassa vedessä. Sitten juttele ne hanhilla. Ompele ruho langoilla ja, jotta se sopii helposti pussiin, sitoa jalat yhteen.

Voitele holkki sisäpuolelta kasviöljyllä. Laita hanhi. Kiinnitä pakkaus ja tee se 2-3-punktuuni hammastikku niin, että se ei puhkeile, kun paistetaan.

Paista 200 ° C: n lämpötilassa ensimmäisen tunnin ajan. Seuraava tunti ja puoli – 180 ° C.

Kuinka syödä joulu hanhi appelsiineilla

Koko savustettu vuo on juhlan koriste. Erityisen upea tämä ruokalaji näyttää uudenvuodenpöydältä. Joulun tai uudenvuoden osalta hanhi voi paistua appelsiineilla ja mandariinilla. Myös talviloman symboleja.

Ainesosat

• hanhen paino 3 kg;
• 5 suurta appelsiinia;
• 3 rkl soijakastiketta;
• 2 rkl hunajaa;
• ½ teelusikallista suolaa;
• ½ tl paprikaa.

valmistelu

Valmista marinadi: sekoita yksi oranssi mehu soijakastikkeella, hunaja, suola ja paprika. Halutessasi voit myös lisätä ½ tl valkosipulijauhetta. Hiomalla tämä valmisvalssirankojen tämä seos ja pidä se jääkaapissa 5-6 tuntia ja mieluiten yön yli. Älä hävitä jäljellä olevaa marinadia.

Jäljellä olevat appelsiinit kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi. Aloita ne menettämättömän hanhen kanssa. Kääri jalat ja siivet folioon. Laita lintu leivinpeltiin ruutuun taaksepäin. Kaada leivinpaperin pohja vedellä.

Lähetä hanhi uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: een. Tunnin kuluttua, vähennä lämpöä 180 ° C: seen, käännä lintu rintaan ja hajota marinadin jäännöksiin. Tässä asemassa paista vielä kaksi tuntia. Ajoittain voit avata uunin ja ripustaa hanhen hunajalla, joka on liuennut veteen.

Lue myös:

• Kuinka keittää kanaa ilman reseptiä →
• 3 tapaa leipoa kanaa uunissa →
• Lihavalmisteet todellisten gourmets →