Maslenitsa az egyik legrégebbi orosz ünnep. Talán ezért gondolkodtunk azon, hogy a palacsinta csak a mi ételünk.
Valójában a palacsinta gazdag történelemmel rendelkezik (a IV. Századtól). Ők ismert, hogy szinte minden világ konyha. A különböző országokban az összetevők, az előkészítés módja és a kiszolgálás kultúrája eltér egymástól.
Javaslom egy kis visszavonulást az orosz hagyományokból és diverzifikálják az ünnepi menüt öt világi recepthez a palacsinta számára.
1. Francia palacsinta
“Ő dobja” – ahogy a franciák azt mondják egy nőről, aki olyan embert játszik, mint a palacsinta sütőben.
A francia palacsintákat “crepes” -nek nevezik, és éppen olyan elegánsak, mint mindenki ebben az országban. Előállításukhoz búzát, gesztenyét vagy hajdina lisztet használnak. A töltéstől függően.
Töltelék crepes lehet édes (bogyós gyümölcsök, fagylalt), hal vagy hús. Ez egy tucat változatban ismert.
Sült krumplit egy speciális nagy serpenyőben fogantyú nélkül – az erődítményt. A tésztát vékony rétegbe öntjük. Ennek eredményeképpen megkapják a legfinomabb muszlin palacsintákat.
A “Crep Suzette” klasszikus francia desszert elkészítéséhez szüksége lesz:
tésztához:
- 2 csirke tojás;
- 500 ml 20% -os krém;
- 120 gr búzaliszt;
- 20 gr vaj;
- 50 g porított cukrot;
- Egy csipetnyi sót.
Narancs mártás:
- 2 narancs;
- 30 gr vaj;
- 50 g cukrot;
- 50 g konyakot;
- 5 g keményítőt.
Először sütjük a palacsintát. Ehhez megolvasztja a vajat, könnyedén megveregeti a tojásokat egy habverővel. Add hozzá a lisztet, tejszínt, sót, porcukrot a tojásba. Keverjük össze alaposan. Ezután öntsünk fel megolvadt vajat. Keverjük össze újra. A tésztának homogénnek kell lennie, csomók nélkül.
Melegítsük elő a sütőedényt, és tésztakefével zsírozzuk növényi olajjal (ne öntsünk olajat a sütőre!). Scoop fel egy kis tésztát, és egyenletesen elterjedt. Kb. 60 másodpercig süsse meg a palacsinta mindkét oldalán.
Most készítsd el a mártást. Szeleteljük a narancssárga héjat vékony csíkokba, préseljük ki a gyümölcslevet a cellulózból. A cukrot öntsük száraz, fűtött serpenyőre, várjuk meg a karamell formáját. Add hozzá a vajat és a narancshéjat. Keverjük össze a narancslevet, a konyakot és a keményítőt. Öntsük ezt a keveréket a serpenyőbe. Várjon 3-5 percet, amíg a szósz kissé sűrűsödik.
“Crep Suzette” készen áll! Tálaljuk palacsinta, meleg narancsos szószsal, gyönyörű lapos tányéron.
2. Amerikai puskák
Az amerikai palacsinta nem olyan, mint a miénk. Vastagabbak, édesebbek és kisebb átmérőjűek. Oroszországban valami ilyesmit hívnak palacsinta.
Az óceán fölött a punkkeys a reggeli nélkülözhetetlen része. Az amerikaiak és a kanadaiak annyira szeretik a palacsintaikat, hogy sok gyorsétterlánc magába foglalta őket a menüben. Tálaljuk palacsinta mogyoróvajjal és juharszirupmal.
Az amerikai palacsintákat nagyon könnyű előkészíteni. Ehhez szüksége lesz:
- 3 csirke tojás;
- 500 ml zsíros tej vagy tejszín;
- 500 gr lisztet;
- 5 teáskanál cukrot;
- 3 teáskanál sütőport.
A tésztát gyúrjuk, jól itassa a tejet és a tojásokat. Add hozzá lisztet, cukrot és sütőport. Alaposan megverte és hagyja a tésztát egy ideig (40-50 perc).
Amikor a tésztát felemeli, keverje újra. Összetételképpen, vastag smirgliként kell hasonlítania.
Kenje meg a serpenyőt vajjal (egyszer az elején). Süthetsz. Csésze a tésztát egy serpenyőbe. Süsse minden palacsinta, amíg aranybarna.
A kész punkák egy halomra rakódott tányérra rakódnak és szolgálnak, bőségesen öntöttek szirupmal.
3. A holland pannekoken
Azok, akik valaha is voltak Amszterdamban, alig haladtak ezeken a palacsintákon. Mert lehetetlen átmenni. A Pannekokent minden szegletben a holland fővárosban értékesítik.
Ugyanakkor az ámulatba ejtett turisták számára egész produkciót játszanak le – a palacsintákat sütik és töltik be a szeme előtt.
De a pannekokensek nem szokványos utcai élelmiszerek. A hollandok imádják őket. Hollandiában vannak olyan családi boltok és éttermek is, amelyek kizárólag ezen palacsintákra szakosodtak.
Különböző töltetek szembeszökőek. Hús, hal, sajt, diófélék, gyümölcsök – csak ne tegye be a pannekokenovba!
A recept nagyon egyszerű:
- 200 g hajdina liszt;
- 4 csirke tojás;
- 500 ml tej;
- 2 evőkanál mogyoróvaj;
- 20 gr vaj;
- 70 g cukrot;
- Egy csipetnyi sót.
Öntsük a lisztet egy tálba, csináljunk egy kis vájatot, és törjük bele a tojásokat. Habverővel. Ezután öntsük a tejet, adjunk hozzá cukrot, mogyoróvajot. Beat újra. Megolvad a vajat, és öntse a tésztába. Keverjük össze alaposan. A tésztának folyadéknak kell lennie.
Kenje meg egy kis serpenyőt növényi olajjal (enyhén!). Pannekokeny – vékony palacsinta, egy kis tésztát öntsünk egy serpenyőbe. Ha a palacsinta élei könnyen elválaszthatók a serpenyőtől, átfordulhat.
Készítse elő a tölteléket az ízeidre, és tegye kész palacsintaba.
4. A svéd Rahmurks
A beloruszok megvetően horkantanak: “Ezek a szokásos dranikiek!”, Az ukránok fel fogják venni: “Egyszerű trágár”. De a svéd ragmurk (a svéd “Raggmunk” – “szőrös fánk”) – ez elsősorban palacsinta, majd egy tál burgonya.
Az étel nagyon tápláló, ezért mindennapi étkezést svédasztalnak tartanak. A szalonnát, amellyel táplálják őket, az is táplálja a ragadozókat.
Svéd palacsinta sütéséhez szüksége lesz:
- 2 csirke tojás;
- 300 g lisztet;
- 1 teáskanál sót;
- 700 ml tej;
- 8 közepes burgonya;
- 400 g szalonna;
- Egy kis vajat sütni.
Keverjük össze a lisztet és a sót egy tálba, öntsük bele a tej felét, és legyünk egyenletes tömegig. Megtörjük a tojásokat a tésztába, és keverjük össze. Adja hozzá a maradék tejet, és hagyja, hogy a tészta egy ideig álljon.
Időközben héját húzzuk be és finomra vágjuk a burgonyát. Adja hozzá a tésztához.
Sütjük a szalonnát egy serpenyőben, amíg aranybarna. Helyezzük a sült szalonnát a fóliára. Sütés után a zsírt hagyja, gondosan öntsük egy külön tálba.
Ezután formázzuk a burgonya palacsintát és pirítsuk meg őket vajban. Ragmurks nem lehet vastag – vegye kicsit a tésztát.
Elvileg a palacsinta azonnal fogyasztható. De finomabb a szalonnával fóliázni, öntsük a maradék sertéshúst, és sütjük a sütőben (10-15 perc 175 fokos hőmérsékleten).
Tálaljuk svéd palacsintát áfonyalisztmel.
5. Indian Dos
Dosa a palacsinta, amely rendkívül népszerű Indiában, Malajziában és Szingapúrban (valójában kenyeret cserélnek). Készüljön a lencséből és a rizslisztből (így olyan vékonyak).
Ennek az ételnek számos változata van: tojás dosa, chili dosa, opene dosa és mások.
Oroszországban a leghíresebb, talán masala dosa – rizs palacsinta fűszerekkel töltve.
A felkészüléshez szüksége lesz:
tésztához:
- 300 g fehér rizs;
- 300 gr fehér zúzott lencse;
- 2 csésze forró piros paprika;
- Fél teáskanál cukor;
- Két teáskanál sót.
töltelék:
- 10 közepes burgonya;
- 4 evőkanál kókuszos zseton;
- 3 teáskanál reszelt friss gyömbér;
- 4 evőkanál gha (olvasztott vaj);
- A bokor, a mustár, a kurkuma, a koriander és az egyéb ízesítő fűszerek magjai.
Öntsük a rizst és a lencse vízzel, és hagyjuk 6-8 óra. Ezután kis mennyiségű víz hozzáadásával keverjük össze őket egy keverőben. Kell egy folyékony zacskó. Ezután hozzáadjuk a borsot, a cukrot, a sót és keverjük újra.
A tésztának egy kicsit “nyugalomra” kell lennie. Ehhez tegye 10-12 órán át meleg helyre.
Sütés előtt könnyedén zsírozzuk a serpenyőt zöldséggel vagy olvasztott vajjal. Öntsön 4 evőkanál tésztát a fűtött serpenyő közepébe, és gyorsan körkörös mozdulatokkal terjedjen ki (szó szerint – elkenje) az egész felületen. A trükk az, hogy legyen ideje elosztani a tésztát, amíg a palacsinta barnulni kezd.
Dos gyorsan sütjük – 2 percig az egyik oldalon (ha szükséges, kissé sütjük és a másikra). Finom, finom palacsinta kell.
A töltést főzni, felforralni és a burgonyát megsemmisíteni. Hámozzák le a kókuszdi-forgácsot, gyömbért. Adjunk hozzá egy kis vizet (vastag pasztát kell beszerezni). Préseljük meg a kömény és a mustár magját megolvasztott vajjal, adjuk hozzá az így kapott kókuszrostos pasztát. Küldje el a burgonyát és a többi fűszert. Frissen 4-5 percig.
Csomagolja be a tölteléket az adagokban, és könnyedén sütjük a kapott töltött palacsintát növényi olajban.
Tálaljuk forró az asztalon.
Mint látható, a palacsinta nagyon különböző. Hagyja, hogy a táblája a Shrovetide héten tele legyen nemzetközi színekkel. Bon appetit!
