Für eine klassische hausgemachte Wurst brauchen Sie Fleisch, Fett, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie saubere Eingeweide. Wie jedoch die Praxis gezeigt hat, kann auf Letzteres verzichtet werden.
Fleisch und Schmalz ist besser auf dem Markt zu nehmen. An der gleichen Stelle können Sie Mut finden. Wenn du Glück hast, dann schon fertig und gebrauchsfertig. Es ist nur notwendig, sie 20 Minuten lang in Wasser zu spülen. Danach sollte es sich ihr Innenleben gut anschauen und gegebenenfalls alles unnötige entfernen.
Sie müssen den Darm mit Hackfleisch und einer speziellen Düse stopfen. Es kann in den Küchen der meisten Geschäfte gefunden werden. Sie können jedoch eine gewöhnliche Plastikflasche benutzen, an deren Hals Sie den Darm anlegen müssen.
Bevor Sie mit Hackfleisch füllen, binden Sie das Ende des Darms mit einem starken Knoten. Stellen Sie sicher, dass die Würstchen gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.
Wenn die Füllung zu dicht ist, kann die Hitzebehandlung dazu führen, dass die Schale platzt, also bleib beim goldenen Mittel.
Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie es aus der Düse und ziehen Sie es fest. Danach mit einer Nadel ein paar Einstiche machen, damit beim Kochen Wurstdampf austritt.
Hausgemachte Würstchen können gekocht, gebraten und gedünstet werden.
1. Hausgemachte Würstchen ohne Schale
Die Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch;
- 5 Knoblauchzehen;
- 5 Esslöffel trockene Sahne;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 1 Hühnerei;
- Gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter – nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinefleisch wird gewaschen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder Küchenmaschine zerkleinert, bis es glatt ist.
Fügen Sie dem Knoblauch, trockener Sahne, Salz, Zucker hinzu. Alles vermischen und die Füllung erneut wenden.
Schlagen Sie das Ei in Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu.
Kneten Sie die Masse mit den Händen wie einen Teig.
Verteilen Sie das Pergamentpapier auf dem Tisch und legen Sie Hackfleisch darauf, so dass ein Laib entsteht. Seine Länge sollte der Größe Ihres Kochtopfs entsprechen: Wurst sollte vollständig in einen Behälter gegeben werden.
Wickeln Sie die Füllung in Pergament und binden Sie sie fest mit Seilen. Du solltest etwas wie Süßigkeiten bekommen. Wenn Sie nicht anziehen, fließt das Fett aus und die Wurst wird trocken.
Holen Sie sich die “Süßigkeiten” in Folie verpackt, fest die Schwänze halten. Aus der restlichen Füllung die gleichen Würstchen machen.
Gießen Sie Wasser in den Topf und legen Sie dort Würstchen. Die Wurst sollte vollständig im Wasser liegen, also muss sie unter Druck gesetzt werden. Für diese Rolle ist ein gewöhnliches Gericht geeignet.
Für 1,5 Stunden köcheln lassen. Kochen Sie die Wurst aus dem Wasser und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, ohne sich zu drehen.
Kühlen Sie die Wurst im Kühlschrank für die Nacht ab.
Am nächsten Tag, entfernen Sie das Pergament und Folie und rollen Sie die Wurst in den Kräutern. Wählen Sie trockene duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.
Hausgemachte Würstchen werden für 2 Wochen in Pergament gelagert. Es ist kalt und heiß, vorgebraten.
2. Schweinehalswurst
Die Zutaten
- 1 kg Fettschweinshals;
- 1 Esslöffel Salz;
- schwarzer gemahlener Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
- 6 Knoblauchzehen;
- 2 Lorbeerblätter;
- Dünndarm.
Vorbereitung
Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: so wird der Geschmack der Wurst dünner als bei Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu (z. B. Zir, Kardamom, Hopfen-Suneli), fein gehackten Knoblauch und zerdrückten Lorbeerblättern. Nun die Masse rühren, mit einem Teller abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann etwas Wasser hinzufügen und nochmals umrühren. Die ideale Füllung sollte saftig und zähflüssig sein.
Den Darm mit Hackfleisch füllen und binden. Die resultierenden Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie sie vom kochenden Wasser, trocknen Sie und lassen Sie abkühlen. Nach der Wurst kann man 40 Minuten bei 200 ° C im Ofen backen oder 30 Minuten braten.
3. Hühnchenwurst
Die Zutaten
- 1 ½ kg Hühnerfilet;
- 200 g Schmalz;
- 1 Teelöffel Salz;
- gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskat – nach Geschmack;
- 2 Knoblauchzehen;
- 150 ml Milch oder Sahne;
- Dünndarm.
Vorbereitung
Salo und Hühnerfleisch, spülen und trocknen, und dann durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb passieren. Fügen Sie Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzu. Rühren.
Etwas Sahne oder Milch dazugeben. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache, die Masse ist nicht flüssig, aber nicht zu trocken. Gut umrühren und 10-15 Minuten kalt stellen.
Würstchen mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden oder besser – nachts – in den Kühlschrank stellen. Nach der Bratwurst bis eine rote Kruste erscheint oder im vorgeheizten Ofen eine Stunde auf 170 ° C backen.
4. Leberwurst
Die Zutaten
- 500 g Leber;
- 250 g Schmalz;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 2 große Glühbirnen;
- Salz, Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack;
- 1 Esslöffel Stärke;
- 3-4 Eier;
- 3 Esslöffel Grieß;
- 100 ml Milch;
- Dünndarm.
Vorbereitung
Für Wurst können Sie jede Leber nehmen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn. Spülen Sie es und reinigen Sie es von der Folie. In Stücke schneiden und zusammen mit Speck und Knoblauch durch den Fleischwolf laufen.
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie Zwiebel, Salz, Pfeffer und Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Mango hinzu. Gut umrühren, Milch hineingeben und erneut vermischen.
Vorbereitete Eingeweide füllen mit Hackfleisch. Kochen Sie die Wurst für 40 Minuten bei mittlerer Hitze. Oder 40 Minuten im Backofen bei 200 ° C backen: so wird es besonders lecker schmecken.
5. Wurst mit Buchweizen
Die Zutaten
- 1 Tasse Buchweizen;
- 500 g Schweinefilet;
- 300 g Fett;
- ½ Esslöffel Salz;
- gemahlener Pfeffer – nach Geschmack;
- 5 Knoblauchzehen;
- Eingeweide.
Vorbereitung
Spülen Sie den Buchweizen, kochen Sie und kühlen Sie ab. Fleisch und Schmalz waschen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Speck, Buchweizen, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Würste mit Hilfe von Eingeweiden, Düsen und Fleischwölfen.
Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst hineingeben und 30-35 Minuten kochen lassen.
Sie können Würstchen im Kühlschrank für 2 Wochen aufbewahren. Vor dem Gebrauch braten sie bis sie goldbraun sind.
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