令人惊叹的汉堡的10个食谱和10个秘密
理想汉堡的秘密 这个汉堡远非快餐。这道菜配有大炮,有着相当大的烹饪幻想。遵循这些建议,你的汉堡将是完美的。 只用新鲜的肉做饭。汉堡最适合大理石牛肉,但也可以使用其他类型的肉。重要的是只保持这个比例:80%的肉到20%的脂肪(800克肉 – 200克脂肪)。 不要买现成的馅料。不知道是谁,如何以及从他做了什么。自己研磨肉,但不要太多:切碎汉堡应该有纹理。 用手搅拌肉馅。你甚至可以把它扔在板子或桌子上。所以脂肪,蔬菜,香料和其他成分添加到肉中,均匀分布,混合物会更通风。为防止碎肉粘在手上,请用冷水浸湿。 为了使所有汉堡馅饼具有相同的形状和质量,用烹饪环塑造它们或使用大罐子的盖子。浅塑料容器也是合适的。主要的是炸肉排不应厚于1.5厘米,重约200克。别忘了在中心做一个凹槽! 尝试汉堡肉饼略多包子。然后肉将达到所需的大小。 将炸肉排放入冰箱中,同时烹饪酱汁并切碎其余成分。在高温下,碎肉中的脂肪开始融化得比烤架上的脂肪快,这意味着汉堡会变干。 在油炸前加盐汉堡肉饼。如果你直接加入盐,氯化钠将开始破坏蛋白质键,肉类将获得一种致密的质地,类似于香肠。汉堡不会多汁。 不要经常转动肉饼。你触摸它们越少,它们就越多汁。首先在直接加热区域煎肉,然后移动到烤架的边缘。在油炸过程中,用抹刀轻轻按压炸肉排。对于中等油炸,六分钟就足够了。准备就绪可以通过一个特殊的温度计来确定:炸肉排内的温度应该至少为70°C。 正确收集汉堡。第一道酱(在卷的两半),然后是生菜叶(在下半部分较小),最后是炸肉排。所以面包在此之前不会被淋湿。 推迟刀叉 – 用手吃汉堡!用双手。把它装好,把它翻过来(所以内容不会掉出来),享受美味多汁的肉饼。 下面你会发现各种口味的汉堡食谱:传统的牛肉,以及猪肉,火鸡,鱼和海鲜的各种变化。 用chamichurri酱 yummly.com 成分 […]