饱和脂肪会杀死我们吗?
人们认为脂肪食物的使用最小化,因为它最多会导致体重增加,最坏的情况是导致心血管疾病(CVD)死亡。然而,在过去的五年中,有许多研究反驳了这一信念。饱和脂肪逐渐证明,多年后它们不再被认为是有害的。 让我们试着了解在不损害健康的情况下可以摄入多少饱和脂肪。但在进入研究数据之前,让我们看看脂肪酸的差异。 比不同的脂肪酸 在体内,脂肪(甘油三酸酯)被分解成脂肪酸,结构不同。如果碳 – 碳单键中,脂肪酸是饱和的,如果有一个双键 – 单不饱和,如果多于一个双键 – 多不饱和。 脂肪酸的类型 还有一个品种新西兰食品供应中的脂肪酸含量水平 不饱和脂肪 – 反式脂肪。这些是具有改变结构的不饱和脂肪酸,其中与氢原子的键在碳原子键的链的相对侧。 在一种脂肪形式中,可以含有不同的脂肪酸:饱和和不饱和脂肪酸,以及反式脂肪。例如,在含有黄油单不饱和的油酸,34%,和44.5%的饱和(24%棕榈酸,11%的肉豆蔻酸和9.5%的硬脂酸)脂肪酸。 如果产品主要是饱和脂肪酸,它通常在室温下保持固态:猪油,黄油(鱼和鸡肉脂肪除外)。如果它更不饱和,产品会变成液体(棕榈,椰子和可可脂除外)。 在动物脂肪中发现少量反式脂肪:例如,乳制品中有2-5%的脂肪。但是,在已经通过加氢通过植物油 – 添加氢的不饱和脂肪酸的双键 […]