Maslenitsa er en af de ældste russiske helligdage. Måske var det derfor, vi plejede at tro, at pandekager kun er vores skål.
Faktisk har pandekagerne en rig historie (fra det 4. århundrede f.Kr.). De er kendt for næsten alle verdens køkkener. I forskellige lande er ingredienserne, fremstillingsmåden og serveringskulturen forskellige.
Jeg foreslår en lille tilbagetog fra russiske traditioner og diversificere festlig menu med fem verdensopskrifter til pandekager.
1. Franske crepes
“Hun smider det” – som franskmændene siger om en kvinde, der spiller en mand så smukt som pandekager i en stegepande.
Franske pandekager hedder “crepes” og de er lige så elegante som alle i dette land. Til deres fremstilling anvendes hvede, kastanje eller boghvede. Afhængigt af påfyldningen.
Fyldning af crepe kan være sødt (bær, is), fisk eller kød. Det er kendt med et dusin variationer.
Bage crepes i en særlig stor pande uden håndtag – højborg. Dejen hældes i et tyndt lag. Som et resultat opnås de fineste muslinpandekager.
For at forberede en klassisk fransk dessert “Crep Suzette” skal du:
dej:
- 2 kyllingæg;
- 500 ml 20% creme;
- 120 g hvedemel;
- 20 g smør;
- 50 g pulveriseret sukker;
- En knivspids salt.
Appelsinsaus:
- 2 appelsiner
- 30 g smør;
- 50 g sukker;
- 50 g cognac;
- 5 g stivelse.
Første stege pandekager. Smør smørret, smør æggene let med en visp. Tilsæt mel, fløde, salt, pulveriseret sukker til æggene. Rør omhyggeligt. Hæld derefter i smeltet smør. Bland igen. Dejen skal være homogen, uden klumper.
Forvarme stegepanden, smør den med en konditorivarerør med vegetabilsk olie (ikke hæld olie på stegepanden!). Skru op en lille dej og spred det jævnt. Stejl pandekage på begge sider i ca. 60 sekunder.
Forbered nu saucen. Skær appelsinskal i tynde strimler, klem saften ud af papirmassen. Sukker hæld på en tøropvarmet stegepande, vent på, at karamelen dannes. Tilsæt derefter smør og appelsinskal. Bland appelsinsaft, konjakk og stivelse. Hæld denne blanding i panden. Vent 3-5 minutter for saucen at fortykke lidt.
“Crep Suzette” er klar! Server pandekager, hældt med varm appelsinsaus, på smukke flade plader.
2. amerikanske punkeys
Amerikanske pandekager er ikke som vores. De er tykkere, sødere og mindre i diameter. I Rusland kaldte noget som dette pandekager.
Over havet er punkkeys en uundværlig del af morgenmaden. Amerikanere og canadiere er så glade for deres pandekager, at mange fastfoodkæder har inkluderet dem i menuen. Server pandekager med jordnøddesmør og ahornsirup.
Amerikanske pandekager er meget nemme at forberede. For at gøre dette skal du:
- 3 kyllingæg;
- 500 ml fedmælk eller fløde
- 500 g mel
- 5 teskefulde sukker;
- 3 teskefulde bagepulver.
At ælte dejen, visp mælken og æggene godt. Tilsæt dem mel, sukker og bagepulver. Slog grundigt og lad dejen stå et stykke tid (40-50 minutter).
Når dejen stiger, rør den igen. I konsistens skal det ligne tyk cremefløde.
Smør stegepanden med smør (en gang i begyndelsen). Du kan stege. Sked dejen i en stegepande. Stek hver pandekage til guldbrun.
Klar punkager stak på en plade med en bunke og serverer, rigeligt vandet med sirup.
3. Den hollandske pannekoken
Dem, der nogensinde har været i Amsterdam, gik næppe af disse pandekager. Fordi det er umuligt at passere forbi. Pannekokens sælges i den hollandske hovedstad i hvert hjørne.
På samme tid for forbløffende turister spilles en hel præstation ud – pandekager er bagt og fyldt for dine øjne.
Men pannekokens er ikke almindelig gadefoder. Hollanderne elsker dem. I Holland er der endda familieforretninger og restauranter, der udelukkende er specialiseret i disse pandekager.
En række fyldstoffer er slående. Kød, fisk, ost, nødder, frugt – der bare ikke sætter ind i pannekokenov!
Opskriften er meget enkel:
- 200 g boghvede mel
- 4 kyllingæg;
- 500 ml mælk
- 2 spsk jordnøddesmør;
- 20 g smør;
- 70 g sukker;
- En knivspids salt.
Hæld melet i en skål, lav en lille rille og bryd æggene ind i den. Visp med visp. Hæld derefter i mælken, tilsæt sukker, jordnøddesmør. Slå igen Smelt smørret og hæld det i dejen. Rør omhyggeligt. Dejen skal vise sig at være flydende.
Smør lidt stegepande med vegetabilsk olie (lidt!). Pannekokeny – tynde pandekager, hæld lidt dej i en stegepande. Når kanterne af pandekagen let adskilles fra stegepanden, kan du vende om.
Forbered fyldet til din smag og læg det i færdige pandekager.
4. De svenske Rahmurks
Hviderusserne snør foragtigt: “Dette er den sædvanlige draniki!”, Ukrainere vil samle op: “Simple deruny.” Men den svenske ragmurk (fra den svenske “Raggmunk” – “hård donut”) – dette er primært pandekager og derefter en skål kartofler.
Maden er meget nærende, derfor betragtes det som et dagligt måltid på en buffet. Den bacon, som de er fodret med, giver også næring til ragmurserne.
At bage svenske pandekager, skal du:
- 2 kyllingæg;
- 300 g mel
- 1 tsk salt
- 700 ml mælk;
- 8 mellemstore kartofler;
- 400 g bacon;
- Lidt smør til stegning.
Bland mel og salt i en skål, hæld halvdelen af mælken ind i den og slå, indtil der er dannet en ensartet masse. En bryder æggene i dejen og blandes. Tilsæt den resterende mælk og lad dejen stå et stykke tid.
I mellemtiden skal du skrælle og rist kartofler på en fin rist. Tilsæt det til dejen.
Stej baconet i en stegepande indtil den er gyldenbrun. Placer stegte bacon på folien. Hold fedtet tilbage efter stegning, hæld det forsigtigt i en separat skål.
Derefter udformes kartoffelpandekagerne og steg dem i smør. Ragmurks bør ikke være tyk – tag dejen lidt.
I princippet kan pandekager blive spist straks. Men det er mere lækkert at pakke dem i folie sammen med bacon, hæld de resterende svinekød og bage i ovnen (10-15 minutter ved en temperatur på 175 grader).
Server svenske pandekager med tranebærsirup.
5. Indiske Dos
Dosa er pandekager, utroligt populære i Indien, Malaysia og Singapore (faktisk erstatter de brød der). Tilbered fra linser og rismel (så de er så tynde).
Der er flere varianter af denne skål: æg dosa, chili dosa, opene dosa og andre.
I Rusland er den mest berømte, måske masala dosa – rispandekager fyldt med krydderier.
For at forberede det skal du:
dej:
- 300 g hvid ris;
- 300 g hvide knuste linser;
- 2 peber af varm rød peber;
- En halv teskefuld sukker;
- To teskefulde salt.
påfyldning:
- 10 mellemstore kartofler;
- 4 spiseskefulde kokosnødder;
- 3 teskefulde revet frisk ingefær;
- 4 spsk gha (smeltet smør);
- Frø af busk, sennep, gurkemeje, koriander og andre krydderier efter smag.
Hæld ris og linser med vand og lad i 6-8 timer. Slip dem derefter i en blender med tilsætning af en lille mængde vand. Skal få en flydende vrøvl. Derefter tilsættes peber, sukker, salt og rør igen.
Dejen skal være lidt “hvile”. For at gøre dette skal du sætte det på et varmt sted i 10-12 timer.
Fedt fersken med grøntsag eller smeltet smør let inden bakning. Hæld 4 spsk dej i midten af den opvarmede stegepande og spred (bogstaveligt – smør det) over hele overfladen med hurtige cirkulære bevægelser. Tricket er at have tid til at fordele dejen, indtil pandekagen begynder at brune.
Dos hurtigt stege – 2 minutter på den ene side (om nødvendigt steg det lidt og på den anden side). Du skal have fine, delikate pandekager.
At koge påfyldningen, kog og bland kartoflerne. Skræl kokosnødspåner, ingefær. Tilsæt lidt vand til dem (en tykk pasta skal opnås). Stek frø af komin og sennep med smeltet smør, tilsæt den resulterende kokosnødderpasta. Send efter kartoflerne og de resterende krydderier. Steg i 4-5 minutter.
Sæt påfyldningen i doserne og lages de resulterende fyldte pandekager i vegetabilsk olie let.
Serveres varmt på bordet.
Som du kan se, er pandekager meget forskellige. Lad dit bord på Shrovetide-ugen være fuld af internationale farver. Bon appetit!
