Hvilken kartoffel at vælge
Dette er et af de mest afgørende øjeblikke! Hvis du vil have en virkelig lækker skål, skal du omhyggeligt evaluere følgende faktorer.
stivelsesholdige
Den berømte kok Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) sikrerHeston Blumenthal er 10 tricks til den perfekte stegte kartoffel , at de mest lækre kartofler på rustik måde er fremstillet af tørste, mest stivelsesholdige sorter – dem, der er let at koge. Sådanne rodafgrøder har som regel en lysebrun hud og næsten hvidt kød. Stivelse vil opnå den mest imponerende kontrast mellem sprød skorpe og smelte bogstaveligt i mundingen af midten af den færdige skål.
Men det er klart gulligt, fugtigt, tæt, ligesom en voksagtig kartoffel skal udskydes til nogle andre opskrifter.
form
Små runde kartofler er ikke din mulighed. De er vanskelige at skære på en sådan måde, at de får så mange flade ansigter som muligt. Men stegte crunchy sider i kartofler er rustikke – nøglen, måske det mest dejlige øjeblik!
Det er bedre at vælge aflange kartofler om størrelsen af et avocado medium. Det er nemt at skære i otte stykker, der hver især har tre store flade flader.
Sådan skæres en kartoffel
Her er der forskellige tilgange. Men de er forenet med ét mål: samtidig med at huden bevares og genkendelig, vigtig for kartofler i en landsbylignende trekantet form, skal du lave så mange flade ansigter som muligt.
Samme mester til madlavning Heston Blumenthal foreslår for eksempel at skære kartoflerne kryds og tværs. Først – langs to halvdele. Derefter udfolder kartoflerne 90 grader igen og igen – du får fire identiske aflange “skiver”. Og så en bevægelse – på tværs af.
Det er virkelig enkelt og hurtigt, men ikke den bedste løsning. Studerende ved University of Essex udførte en simpel geometrisk analyse af kartofler og regnede ud, hvordan man skåret rodgrøden for at få det maksimale skorpefulde område.
Det første skridt i deres opfattelse gentager brugen af Blumenthal: kartoflen skæres sammen i halvdelen. Men så skal du udfolde kartoflerne 90 grader og skære dem ud med en blæser.
Denne skære teknik kaldes kantskåret. Du kan lære mere om matematiske beregninger og arbejde med en kniv i en video udarbejdet af studerende.
Eleverne sagde, at kartoflerne skåret på denne måde er mere lækre. Og de var ikke ubegrundede. Eksperimenterne var ikke for doven til at lave et par hundrede portioner kartofler på rustik måde i traditionelle og nye stykker. Og så sendte de de resulterende retter til prøvesmagning til campuskammerater og flere nærliggende restauranter. Helt gratis, idet man kun beder om, at forbrugerne sammenligner og vurderer forskelligt hakkede portioner af kartofler.
Resultatet: smagerne kunne lide kartoffel i skærekant skåret. Så brug driftstiden og tak ikke!
Hvordan laver man kartofler i en landestil
1. Slip af overskydende stivelse
På trods af at det er bedre at vælge stivelsessorter som mere øm fra begyndelsen, skal nogle af stivelsen stadig fjernes. For det første vil det gøre det muligt for kartoflen at holde sin form bedre, når den er varmebehandlet. Og for det andet er stivelse en overflødig glukose, som ikke alle har brug for. Selvfølgelig er det for det første et spørgsmål om dem, der følger en figur eller lider af diabetes.
En god måde at slippe af med overskydende stivelse er at sætte de skrællede og hakkede kartofler i en gryde og sæt i 5 minutter under koldt vand.
2. koge
Bringe vand i kog og placere den i forberedt kartoffelskiver, således at væsken dækker dem mindst 1 cm. Til saltvand kan være, men ikke nødvendigvis. Hvis du er fan af subtile smagsoplevelser, skal du tilføje en lille flok timian og en lille citronskal.
Sæt i kogende vand, dette er vigtigt. Jo længere knolde er i vandet, jo mere nyttige stoffer de taber, så vores opgave er at svejses dem så hurtigt som muligt.
Kog til færdig. Det er nok, at kartoflen bliver blød og let gennemboret, for eksempel med en kniv eller tandstikker. Dette vil tage 7-10 minutter.
Lad ikke grøntsagerne koge! Du har brug for hele skiver.
3. Skær kartoflerne
Hæld de kogte kartofler i en kolander. Hvis du er bange for, at kartoflen vil falde fra hinanden, brug en støj. Med hendes hjælp skal du forsigtigt placere lobulerne i en kolander eller på et håndklæde. Pas på, prøv ikke at blive brændt.
Vent til vandet dræner helt, og løberne køler af.
4. Kontroller for vigtige revner
Hvis du gør alt rigtigt, når du køler ned, går de flade sider af kartoflerne i overfladiske revner. I næste fase vil disse revner hjælpe kartoffelen med fedt og blive virkelig sprød.
Hvis de ikke er, arbejde forsigtigt med en gaffel: lav et lavt hul på de flade sider af hver lobule.
5. Stek i din yndlingsolie
Nogen foretrækker flydende jordnødde, en person kan lide oliven, nogen lider ikke og behandler almindelig solsikke. Der er ingen enkelt anbefalinger til valg.
Ristningsprocessen kan variere afhængigt af hvor præcis du skal lave kartoflerne.
Kartofler i en landstil i en stegepande
Stegepanden skal være dyb nok og bred, så en del kartofler passer på den i et lag. På olie kan du spare lidt: nok 0,5-0,7 cm.
Bring olien ved høj varme i kog, læg kartoffelskiverne over hele overfladen og lad det stege minutter 5. Drej ikke for ikke at bryde skiverne før de greb en skorpe! Og sørg for, at kartoflerne ikke brændes.
Flip kartoflerne efter den angivne tid, så den berører bunden af de brændte kanter.
Roast på høj varme, fra tid til anden vender over og søger en ensartet gylden farve fra alle sider. Prøv ikke at overcook, ellers vil kartoflerne opnå en karakteristisk brændt smag.
Kartofler i en landstil i ovnen
Du skal have en dyb og bred form, så alle lobula passer på den i et lag. Olier skal hældes mere, ikke at tørre kartofler.
Forvarm ovnen til 180 ° C, sæt olien i det og vent i 15 minutter. Når olien opvarmes, sæt kartoffelskiverne i den, bland den forsigtigt og send formularen tilbage til ovnen. Lad i 60-75 minutter, drej hvert 20. minut og opnå ensartet ristning fra alle sider.
Rustikke kartofler i multivarket
Umiddelbart advare om, at den samme samme sprøde skorpe du ikke vil arbejde, fordi temperaturen i multivarket er lille, og kartoflerne vil hellere blive kogte, men ikke stegte. Men skorpen – omend ikke perfekt – vil stadig være, men skålen vil stadig vise sig lækker.
Fyld bægeret Multivarki olie valgt således, at den er bunden ragede over af omkring 1 cm. Vælg “Multipovar” -tilstand eller “Bagning” en temperatur på ikke under 125-130 ° C, og bringe olien i kog. Læg kartoflerne forsigtigt i skålen, og lad dem uden at sænke temperaturen og ikke dreje lobulerne i 20 minutter. Om muligt må du ikke dække låget, så kartoflerne slippe af med overskydende fugt.
Drej derefter skiverne og lad dem gå igen i 20 minutter. Afhængig af den ønskede grad af stegning og beredskab kan du vende om igen og lade stege i 10-15 minutter.
6. Giv skålen smagen
Krydse flere fed hvidløg, bland med finhakket rosmarin og tilsæt til kartoflerne 3-5 minutter før kogte. Du kan også tilføje et par hele hvidløg tænder og en ring-cut løg. Glem ikke at røre!
7. servere varme kartofler
Hvis du ikke saltvand under madlavning, drys kartoflerne med stort salt efter smag, før du serverer dem. Hver servering er dekoreret med en gren af rosmarin.
